阚志霞，唐欣然，易玉婷



酒店管理专业产学研合作现状与提升途径

阚志霞，唐欣然，易玉婷

（南通职业大学应用人文与旅游学院，江苏南通226007）

产学研合作是高职院校教育改革的方向。文章在充分分析酒店管理专业产学研合作现状的基础上，从四个方面提出了提升酒店管理专业产学研合作的途径，即创新人才培养模式，积极推进“订单式”人才培养模式；加强师资队伍建设，充分发挥兼职教师作用；提高产学研合作深度与广度，真正做到产学研的深度融合；充分利用社会资源，为企业和社会做好培训工作等。

酒店管理专业；产学研合作；人才培养模式；提升途径

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》中明确要求，全面提高高等教育质量，牢固确立人才培养在高校工作中的中心地位，并特别提出，要创立高等学校与科研院所、行业企业联合培养人才的新机制，进一步推进产学研用结合，加快科技成果转化，促进产学研的教育资源深度合作和共享[1]。“产学合作模式”是利用学校和企业各自优势资源，集人才培养、科学研究与社会服务于一体，推动了教育与社会的密切联系，这已成为各国政府追求经济社会可持续发展的重要举措。

高职院校酒店管理专业是社会酒店人才培养的摇篮，各院校应紧密结合“校、企、师、生”四方力量，积极推进产学研结合模式的深化与改革，达到以研促产，以产促教，产研结合，从而推动产学研合作的深度与广度，培养出符合行业需求的“职业态度端正、业务技能精湛、专业知识广博”的高端技能型酒店人才，这同时也是创新酒店人才培养的需要。

一、目前酒店管理专业产学研合作现状

（一）确定了“工学结合的2+1”人才培养模式

我校酒店管理专业在学习和借鉴兄弟院校酒店管理专业通行的“2+1”人才培养模式及我院旅游管理专业实施了十多年的“三明治”人才培养模式的基础上，结合酒店的实际用人需求，确定了酒店管理专业“工学结合的2+1”人才培养模式。具体的做法是：第一学期至第四学期四个学期期间，除安排学生利用假期及业余时间进行校外实习和兼职打工外，学生主要在校进行专业理论学习和基本职业技能的培训；第五学期第一周至十五周，在校外实习基地进行为期三个半月的岗位实习，在实际岗位上对学生进行技能训练，培养学生对行业及工作岗位的认知度；第五学期十六周学生返校总结实习情况并进行相关拓展知识的学习，完成毕业设计；第六学期学生再次进入酒店企业进行为期半年的毕业实习。

这种人才培养模式，既遵循了循序渐进的一般教育规律，又符合酒店高职教育实践性强的特点，学生毕业后能“无障碍”地进入岗位角色。

（二）设立了由行业专家及资深管理者参与的专业建设指导委员会

人才培养方案是实现专业人才培养目标、保证教学质量和人才培养规格的重要文件，是专业建设的核心内容。为了推动人才培养工作的科学化和合理化，酒店管理专业特设立了由行业专家及资深管理者参与的专业建设指导委员会，对酒店管理专业人才培养方案进行论证。行业专家在认真审阅人才培养方案的基础上，围绕行业发展趋势及其需求、专业培养目标、人才培养规格、学生能力培养、课程体系构建[2]、课程内容及其整合等问题展开深入探讨，提出有针对性的意见和建议。我们在听取他们意见的基础上，结合企业和社会的需求不断修正人才培养规格，使酒店管理专业的人才培养方案，贴近行业、贴近企业、贴近人才需求，得到行业和社会的认同。

（三）产学合作，建立了较稳定的校外实训实习基地

让学生走向社会，走向企业，尽可能地创造实战机会，既是满足学生对实战性实习的需求，也是体现“产学合作”教学理念的重要举措。学院领导和专业老师非常重视校外实训基地建设，目前酒店管理专业与市内外十三家知名度较高、管理较规范的高星级酒店签定了实习基地协议。我们不仅与苏州冠云大酒店、张家港暨阳湖大酒店、南通大饭店、金陵能达大酒店、金陵金鼎大酒店、南通鹏欣国宾花园大酒店签定了长期稳定的合作用人协议，还与南通绿洲假日酒店、南通盛和会馆、金石国际大酒店、有斐大酒店、启东恒大威尼斯酒店等五家单位签订了合作培养人才协议，为专业建设和人才培养提供了坚实的行业支撑。

通过与这些企业的合作，一方面提高学生专业技能和社会适应的能力，便于学校管理，及时了解学生实习情况；另一方面，实习单位也可以通过实习，考察学生的实际动手能力以及对企业的适应情况，为将来是否留用提供一些参考[3]。

二、提升酒店管理专业产学研合作的途径

由于我校的酒店管理专业办学时间较短，很多合作还处于初级阶段，虽然借鉴了我校旅游管理专业和其他兄弟院校酒店管理专业的办学经验，但无论是从人才培养模式、师资队伍建设还是产学研合作的广度和深度方面还存在很多问题，需要进行改进。

（一）创新人才培养模式，积极推进“订单式”人才培养模式

我校酒店管理专业现有的人才培养模式，通过“三相”（相接、相知、相融）渐进、“四重” 进阶实践（企业见习、课内实训、工学交替、校外顶岗实习），培养学生职业综合能力，形成准员工的教学模式，基本完成了“工学结合”实习过程。但这种培养模式存在着学生的知识和技能与某一具体饭店的实际需求不一致的情况，即学校人才培养目标与某一酒店人才需求不一致的矛盾，而“订单式”培养模式无疑解决了校企双方人才培养目标与人才需求目标不一致的问题，从而使得培养目标更有针对性。

同时，“订单式”培养模式还可以解决目前高职院校就业难的问题，“订单班”的学生在校期间就已经掌握了目标岗位所需要的知识和技能，因此他们能尽快适应酒店的岗位需求。又由于“订单”班的学生在校期间已经了解并接受了酒店企业文化和价值观，从而对酒店产生了认同感，因此这部分同学相较于其他同学而言对酒店的忠诚度更高，也更受酒店欢迎。

我们通过前期与多家酒店的接触和考察，最终确定与恒大威尼斯酒店以及绿州假日大酒店联合招生，成立“恒大”和“洲际英才”两个“订单”班，并与这些酒店一起制定具体、细化的教学目标，由酒店直接参与课程开发和教学计划设置，并让酒店参与到学校日常课程教学工作中来。

（二）加强师资队伍建设，充分发挥兼职教师作用

由于酒店管理专业成立时间较短，师资队伍还很薄弱，围绕我院和专业建设发展规划，加强师资队伍建设，按照培养与引进并举、以培养为重点的原则，实施“稳才、引才”战略，努力建设一支师德高尚、素质优良、协作精神强、专业水平高、专业技能过硬、具有创新意识，职称、年龄和学历结构合理的“双师”素质的师资队伍。增加兼职教师数量，吸引更多的企业骨干进入教学团队。具体做法如下：

积极争取引进优秀人才，进行师资培训，调整师资队伍结构，建立科学、合理的教学梯队。通过引进、培养、送青年教师下企业锻炼等方式，使得本专业“双师素质”教师队伍得到较大幅度的充实与提高（如在2013年和2015年上半年我们分别选派两位青年教师到金石大酒店进行为期半年的酒店实习）；也可以通过参加行业研讨会、加入有影响力的学术组织、开展横向科研合作、承担重要教改项目和实践项目等途径，大力培养和优化师资队伍，为教学质量稳步提高提供保障。

聘请本地酒店企业中实践能力强、工作经验丰富、又有教学经验的行业优秀人才担任本专业的客座教授、兼职教师，指导学生毕业设计和顶岗实习，将行业发展趋势和发展动态及时纳入教学内容，完善专兼结合的专业教学团队。

（三）提高产学研合作深度与广度，真正做到产学研的深度融合

目前高职酒店管理专业产学研合作均属于校企合作的初级阶段，即双方在某个特定时期或项目上以实现各自短期利益为主要目的的合作，该合作方式较为松散，也普遍存在于大多高职院校产学合作的实施过程中。要真正做到提高产学研合作深度和广度，我们可以借鉴国外酒店管理学院在产学研合作中一些成功的经验以及优秀的案例，真正做到学校与企业产学研的深度融合[4]。

与企业合作共同开发课程和教材、制定人才培养目标、设计课程体系和课程标准、创新教学方法等，以此提高学生的整体素质，促进产学研合作的广度和深度。

鼓励学生毕业论文结合酒店实际案例选题，一方面可以提高学生分析问题解决问题的能力，另一方面也可以让企业的管理人员加入到毕业论文指导工作中，并最终将论文成果反作用于酒店，帮助酒店寻求解决问题的方法和对策。

教师可以针对酒店业出现的问题，如员工流失现象、如何为酒店员工进行职业生涯规划等等问题进行研究，为酒店提供技术咨询和服务，并可以为企业量身设计解决方案和思路以服务于酒店，这既有利于促进酒店业的发展，又为教师教学科学研究提供了大量丰富的一手资料和素材，为其教科研工作得以顺利进行提供了保障。

（四）充分利用社会资源，为企业和社会做好培训工作

酒店管理专业老师将在现有工作的基础上，充分利用社会资源，做好培训工作，主要从以下两方面着手：

1.积极开展社会培训工作

加强与劳动局、旅游局及各类饭店的密切联系和合作，积极扩大培训对象，拓展培训项目，大力推进各类社会培训，主要抓好四类对象的培训任务：一是广泛开展酒店企业职工岗位培训、服务技能培训、服务意识培训、安全服务培训，努力适应消费者不断提高的服务质量要求。二是全力做好酒店企业职业技能教育培训工作，使大多数酒店员工通过培训取得相应学历证书或职业资格证书（如餐饮服务技能证、前厅服务技能证、客房服务技能证）。三是加强失业人员和新成长劳动力培训，使他们通过培训，掌握一技之长，帮助其实现就业和再就业。四是深入实施成人“双证制”教育培训，努力扩大培训规模，通过培训可以提高人民的文化水平和整体就业能力，并可以延长人均受教育年限。

2.努力提高社会培训质量

在承担社会培训工作的同时，始终将培训质量放在首位，要根据企业需求设置、开发培训项目，并因地制宜地推进订单培训、菜单培训、定向培训、校企合作等多种培训模式；并通过对培训教师加强岗前和在职培训，提高培训教师的社会培训水平，从而培养一批高水平的培训教师队伍，以提高社会培训质量。

参考文献：

[1]何曼.产学研合作培养创新型人才的哲学溯源[J].产业与科技论坛，2013（23）.

[2]何剑波.“三位一体，分流培养”旅游人才培养模式改革实践研究[J].湖北成人教育学院学报，2015（2）.

[3]郑勇妮.浅析全面提高高等教育质量的实质[J].科教导刊（上旬刊），2010（7）.

[4]黄建伟.旅游高等院校产学研合作教育模式的中外比较研究——以康奈尔大学酒店学院与北京联合大学旅游学院为例[J].旅游学刊，2009（2）.

（责任编辑 吕玉英）

Present Situation and Promotion Ways of Production-study-research Cooperation in Hotel Management Specialty

KAN Zhi-xia，TANG Xin-ran，YI Yu-ting

（Nantong Vocational College, Nantong, Jiangsu 226007, China）

Production-study-research cooperation is the direction of education reform in higher vocational colleges. Based on the full analysis of the hotel management specialty status quo, the paper proposed the promotion ways of "industry-university-institute" cooperation from four aspects, such as the talent training mode innovation, "ordering" personnel training mode promotion, strengthening the construction of teaching staff, making full use of part-time teachers; improving the depth and breadth of production-study-research; making full use of social resources, providing training for the enterprise and society.

hotel management major; production-study-research cooperation; talent training mode; promotion way

G712

A

1008—6129（2015）05—0020—03

2015—08—18

2014年度江苏省高校哲学社会科学研究基金指导项目——“南通市高档酒店员工职业生涯开发模式研究”，项目编号：2014SJD620；2013年南通职业大学高等教育教改研究课题——“高职酒店管理专业产学研人才培养模式的研究与实践”，项目编号：2013-ZD-09；2014年南通职业大学社会科学研究课题——“体验经济视角下乡村旅游产品开发”，项目编号：1407202。

阚志霞（1970—），女，江苏如皋人，南通职业大学，副教授。