曲文姬

锦州农业科学院生物技术所

糯玉米， 亦称蜡质型玉米或粘玉米， 学名Zea mays L.ceraina Kulesh。糯玉米具有较高的经济价值、加工价值和营养价值，其所具有的独特风味更为人们所青睐[1]。

一、糯玉米的起源

糯玉米是玉米传入我国后，由于广西、云南一带的傣族、哈尼族有喜食黏食的习俗，在长期的栽培实践中从黏粒型玉米突变体选择培育而成[2]。 1908 年上海传教士Farnham 将糯玉米带到美国，由此传播到世界各地[3]。

二、糯玉米的遗传机制及特性

糯玉米是受隐性突变基因（wxwx）控制的一个普通玉米突变类型，基因位于第9 染色体，基因定位为9～59[2]，该基因能阻止合成直链淀粉，在胚乳中形成100%的支链淀粉[4]。

糯玉米籽粒表现为不透明状， 色泽晦暗似石蜡，故又称蜡质玉米。 糯玉米胚乳中的支链淀粉吸水量大、粘度大、糊化温度低、食用消化率高，从而决定了青果穗食用时的粘软可口特性。

三、鲜食糯玉米育种现状

我国糯玉米育种起步于20 世纪70 年代，但由于受当时条件限制，未能系统深入进行。 到20 世纪90年代，随着人民生活水平的不断提高，市场对优质鲜食糯玉米的需求也不断增加，大批科研院所及种子公司纷纷开展糯玉米的育种工作。 目前，我国通过审定的糯玉米品种已达200 多个[1]。

四、鲜食糯玉米的育种目标

1.品质

(1)外观品质。 果穗整齐一致，大小均匀，以圆柱筒型和锥型为好，籽粒饱满、排列整齐紧密，最好无秃尖和缺粒，穗轴一定为白色（紫玉米除外）。

（2）食用品质。 由于鲜食糯玉米主要以食用其青果穗为目的，所以其食用品质至关重要，其应达到籽粒皮薄无渣，口感粘软细腻，香甜可口。

（3）营养品质。 籽粒蛋白质含量达10%以上，赖氨酸含量达0.3%以上，可溶性糖含量达到5%左右。

2.产量

虽然选育糯玉米不是把产量列为首位，但糯玉米也应具有较高的产量，只有达到相应的产量才能确保种植者和工厂的经济收益，才能减轻消费者的负担。

3.抗病虫性强

粒腐病和玉米螟虫是鲜食糯玉米食用以及加工生产上的两大直接危害。感染粒腐病和受玉米螟虫侵害的果穗不但使消费者无法直接食用， 而且在储藏、运输过程中容易腐败、变质，影响销售。由于鲜食糯玉米的采收远远早于籽粒收获，没有足够的时间分解残留农药，需要控制化学方法的使用，因此，借助育种手段提高抗病虫性尤为重要。

五、鲜食糯玉米的育种方法

1.自交系选育方法

(1)直接选育法。 从糯玉米地方种质资源（农家种）、综合种或群体材料中，按照育种目标的要求，用连续自交的方法选育自交系。 我国糯玉米资源丰富，品种类型繁多，采用直接选育法可获得较好的效果。

（2）二环系选育法。 利用品质优秀的糯玉米杂交种做为基础材料， 选育出的自交系一般配合力高，品质较好。如京科糯2000 和申糯2 号等优秀品种，其父母本都是通过选育二环系育成的。

（3）回交转育法。 通过回交方式将优质的糯玉米种质与配合力高、农艺性状好、抗性强、高产的普通玉米育种材料组合在一起，然后在经过糯性和农艺性状的选择，选育优秀的糯玉米自交系。 还可以在优良的糯玉米种质之间组配基础材料，以集合糯质双亲材料的优点育成新系。

2.杂交种选育方法

组配杂交种时， 要求双亲或双亲之一配合力要高；双亲植株性状和果穗性状要好且互补；双亲生育期差距不大；最好能选择父母本双亲都具有较好的糯性及食用品质的自交系进行杂交组配；由于种皮性状没有花粉直感，只遗传母本，所以尽量选择皮薄的自交系做为母本。

六、个人对糯玉米选育方向的一点见解

1.选育甜加糯型糯玉米品种

糯玉米以其良好的口感及丰富的营养，深受人们的喜爱，但其口味只粘不甜，也使其消费人群受到一定限制。 甜加糯玉米因其籽粒中含有一定比例的甜粒，所以在保证糯玉米粘软口感的同时，也提高了甜度，更受喜食甜食者和青年儿童的喜欢。 这也将是未来鲜食玉米选育的一个主要方向。

2.选育彩糯及彩甜糯玉米品种

为了满足不同地域、不同喜好的消费者对糯玉米的不同消费需求，对鲜食糯玉米新品种的籽粒颜色提出了更多的要求，在着重选育白糯玉米的同时，应加强彩糯玉米的选育力度。

3.选育耐密型糯玉米品种

在鲜食玉米选育中提到耐密型还是比较陌生，但个人感觉很有必要，因为鲜食玉米的产量是按每穗价格进行计算的，要的是数量，鲜食玉米销售鲜穗一般也不以穗的大小来决定价格贵贱。 所以增加种植密度，提高每亩的产穗数十分重要。

4.加强含有花青素的紫玉米选育

随着人们生活水平的逐渐提高，对保健及养生也日益关注，人们不但要吃的美味，更要吃的健康。紫玉米含有大量对人体有益的花青素及微量元素，是一种既美味又保健的天然食品，会受到一定人群的青睐。

[1]蔡治荣，张胜恒，杨华等. 鲜食糯玉米育种生产进展与特点探讨[J]，2007,15（3）：147-149.

[2]杨华，王玉兰，张保明，高根来. 鲜食与爆裂玉米育种和栽培.

[3]谢孝颖，蔡志飞，印志同等. 糯玉米育种概论[J].玉米科学，2003,11（专刊）：58-67.

[4]许金芳，贾世锋，刘志先等.糯玉米杂交种选育和加工利用的研究[J].玉米科学，1993,1（4）：8-10.