◎郑 莹，傅晓阳

（辽宁万益职业卫生技术咨询有限公司,辽宁 沈阳 110000）

刍议食品科学与食品安全的发展

◎郑 莹，傅晓阳

（辽宁万益职业卫生技术咨询有限公司,辽宁 沈阳 110000）

本文以食品科学与食品安全为线索,针对食品科学与食品安全的实际发展现状与存在问题进行分析,简要阐述食品科学与食品安全的发展模式。

食品科学；食品安全；生物技术；信息技术

1 食品科学与食品安全的现状

1.1 食品科学

目前，在许多国家食品安全和食品科学一直是一个备受关注的问题。就我国的情况而言，在食品科学上可以大致将其分为七类。

第一类，以豆制品、奶制品和发酵类制品为主的发酵食品。发酵食品是运用微生物的发酵技术，将一些难以被人们所消化的物质转化成有利于人们吸收的物质。不仅如此，还可以延长食品的保质时间，如最为典型的臭豆腐。

第二类，方便食品。方便食品之所以可以发展起来，主要依赖于经济和旅游业的快速发展。在经济和旅游业的带动下，人们都想去更简单直接地解决自己的饮食问题，正应如此方便食品才能在众多食品中脱颖而出。

第三类，依靠食品冷冻技术迅速崛起的冷藏食品。冷藏食品主要是利用控制温度的手段来降低食品中所含酶的活性，从而保证食品的新鲜度。通过冷藏技术而得来的冷藏食品，可以很好地解决食品保存和运输问题。

第四类，以鸡蛋和肉类为主的人造食品。人造食品主要使用微生物技术制作生产出来的。对于人造食品社会上存在褒贬不一的看法，有的人认为人造食品可以很好地解决食品生产周期过慢的问题；也有人认为，人造食品的营养价值不高，这也是人造食品发展道路中的一个难点。

第五类，目前最被人们所接受和欢迎的有机食品。有机食品也就是人们经常挂在嘴边的“绿色食品”，之所以绿色食品被人们喜爱，是因为其生产过程是不经过施用农药和化肥而得来的。

第六类，生态食品。生态食品的营养价值是非常丰富的，其未经过任何人为加工程序，是纯天然食品。

第七类，辐射食品。辐射食品以电离辐射技术为核心，对食品内部进行了一系列的处理，使得食品内部发生了物理、生物和化学变化。这不仅仅提高了食品的安全问题，也保证了食品的干净无污染。

1.2 食品安全

就目前我国的食品安全问题而言，其主要可以分为以下两点。第一，食品污染问题。例如，随着工业和科技的发展，对化学物品的使用率大大提升，这就是人们通常说的化学污染所造成的食品安全问题。第二，食品生产及加工过程给食品安全带来的隐患。在生活中比较常见的就是一些食品制造者在生产和加工食品的过程中未能完全严格地按照食品工艺及食品安全管理条款的要求去进行。

2 食品科学与食品安全的发展趋势

不可否认，食品科技在食品安全上给予我们很大帮助。在学术界中对食品科技和食品安全的发展还需要考虑到更全面的因素，包括生物技术、化学分析、营养行为科学和信息技术等。

2.1 生物技术

生物技术一直是食品安全中一个非常热门的方向，转基因技术作为生物技术中的一个活跃领域，由它得出来的农作物产品非常受欢迎。使用转基因技术不仅可以使植物保持原有的特性，还提高了植物的抗害虫、抗干旱等能力，而且具有比原来更高的营养价值。这些特性都说明了生物技术能成为全球重点工程的原因，也许在不久的将来，人们将会看到一些具有药物功效的植物。然后，转基因的弊端也逐渐显露出来，关于其弊与利的争论也在逐步扩张。

2.2 化学分析

在食品科学这个领域中，化学科技的发展和进步有着非凡的意义。任何食物产品的重要成分都可以在化学分析中得出，并在这个基础上加以指导，让食品的发展又迈进了一步。在食品的加工过程中，对食品安全和食品污染的监管将更加严格。化学技术在食品生产中的作用是非常重要的，也是风味工业中特殊分子物质的开发。这一技术的特殊结果只能使用独立传感器的感应系统为前提才有机会完成，当然计算机的发展也是必不可少的。

2.3 营养行为科学

在高速发展的社会中，人们的消费水平有所提升。而食品的营养问题就更受消费者的关心。食品企业在面对不同消费者的问题上，越来越重视特殊产品的市场。特殊食物产品已经逐步发展为全球性话题，这也驱使更多的生产商把注意力集中向特殊食物产品，并且一些具有提供人体免疫和预防癌症之类的特殊食品也将会在市场上与人们见面。

2.4 信息技术

信息技术的发展速度和前景是众所周知的，其发展对食品科学有着至关重要的影响。研究食品科学会发现计算机技术无不渗入其中。可以说在食品科学中，没有哪一块是可以完全离开信息技术的，尤其是对食品的分析，如果没有计算机就根本无法进行。在信息技术中，人工智能计算机已经得到了广泛的应用，如啤酒的杀菌、产品模型和包装设计等。人工智能也会逐步走到人们的身边，步入日常生活当中。所以说，使用信息技术也是食品科学和安全的一个发展趋势。

3 结语

在食品科学不断进步的同时，我国的食品安全问题也得到了较大的改善，未来食品的发展和食品安全离不开新技术工艺的发展。同时，这也和物理化这三个重点学科息息相关。人们生活条件越来越好，对食品的要求越来越高，如何处理好食品中的营养安全问题必将是促进社会发展的重中之重。

[1]陈丽华，李光宇，王世琨.我国的食品质量安全现状分析[J].东北农业大学学报（社会科学版），2007（1）.

[2]伍劲松.食品安全标准的性质与效力[J].华南师范大学学报（社会科学版），2010（3）.

[3]方明，徐静.试论食品安全标准在食品安全管制中的拘束力[J].江苏社会科学，2013（6）.

On the Development of Food Science and Food Safety

Zheng Ying, Fu Xiaoyang
（Liaoning Health Technology Consulting Co. Ltd., Liaoning Shenyang 110000, China）

With food science and food safety as the clue, this paper analyzed the actual development situation and existing problems of food science and food safety, and brie fly expounded the developing mode of food science and food safety.

Food science; Food safety; Biotechnology; Information technology

TS201.6