香菇优质丰产栽培管理“三部曲”

我国的香菇产量居世界首位。近年来，随着南菇北移，我国北方香菇产量逐年提高。对香菇栽培者来说，如何利用科学的栽培管理技术生产出更多的优质菇，是获得更高经济效益的关键。

一、发菌阶段的“阶段式”管理

香菇的发菌期有80天左右。为使发菌充分，减少污染，此期最好按天分阶段进行管理。

接种后1～6天是菌丝萌发期。此期菌丝生长势较弱，需将棚温控制在28℃左右，且不宜移动菌袋，以防杂菌感染，应不通风或少量通风。

接种后7～10天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，需将棚温控制在25～27℃。接种9天后开始翻堆，并在翻堆时逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。发现漏接的菌袋和未发菌的接种穴时，应将其集中起来处理，挖除霉点后用5%～10%石灰水涂抹患处。此期每天通风1～2次，每次约30分钟。

接种后11～20天，菌丝进入旺盛生长期，代谢活动加快，袋温会比棚温高1～5℃，要特别注意降温和通风。此期需将棚温控制在20～24℃，每天通风1～2小时。

接种后21天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，故缺氧成为限制菌丝生长的一个重要因素，应及时去掉套袋或用刺孔的方法增加氧气。去掉套袋或刺孔后，菌丝生长加速，袋温会升高，此时要加大通风量，并疏散菌袋。

接种30～50天后，菌丝长满菌袋，即可进入菌袋转色和生理成熟管理。菌袋转色是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程，也是菌丝发育成熟的标志。菌袋转色时棚温应控制在18～24℃，空气湿度控制在80%～85%，保证有一定散射光及良好的通风条件。当菌丝长满菌袋后，应撤去菇棚的覆盖物，增加棚内光照；将棚温控制在20～24℃，温差不要太大；要少移动菌袋。

如果用大袋栽培，菌袋转色时间为25～30天；用小袋栽培时，菌袋转色时间为10～15天。在此过程中，若条件适宜，则菌袋转色均匀，出菇整齐，产量高，质量好。如果转色太浅或不均匀，则畸形菇多。如果转色太重，菌膜过厚，则出菇慢，产量低。

二、出菇要先“育”后“蹲”

“育”是指香菇的育蕾。该阶段的主要管理任务是割膜和疏蕾。菇蕾出现后仅仅是一个个灰褐色的小“疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。具体方法：用锋利的刀片环绕菇蕾将塑料薄膜切割成“活动门扇”的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过大的气流进入，以避免培养料水分过多流失。注意不可待菇蕾触及塑料薄膜后再割膜，否则将会产生畸形菇。在割膜或幼蕾钻出后，发现有丛生菇蕾（2～3个或更多的菇蕾挤在一起）时，应立即用刀尖将边缘的菇蕾切去；如果操作不方便，也可只将其上半部分（大约是菌盖部位）削去，保留一个形态圆整的菇蕾即可。

“蹲”是指蹲蕾，目的是培育个大、肉厚的菇蕾，其主要措施是降温。香菇幼蕾在15～22℃条件下生长较快，在14℃条件下生长速度明显减缓。如有条件，降温至12℃甚至8℃，可达到蹲蕾的目的。如果配合短时直射光和较低的空气湿度，将会有助于蹲蕾。一般保持7天15℃左右，即可达到蹲蕾的目的。

三、采收后补水追肥

香菇采收后，必须进行适当补水追肥，才能促进下一茬菇的生长。补水方法：用直径2厘米的塑料管沿畦向安装，菇畦中间设总水管，总水管上分支出小水管，小水管长50厘米左右，上面安装12号针头控制水流；由总水管提供水源，另一端密封；装水容器高于菌袋2米左右，使水流有一定的落差；注水时菌袋中心用直径6毫米的铁棒插1个孔，孔深约为菌袋长度的3/4，不能插到底。注水流量受针头控制，注水量以既能吸收又不至于溢出即可。每个菌袋一般15分钟就能补水完毕。

补水后盖上薄膜，温度控制在20～22℃，每天换气1～2次，每次1小时。注水给菌袋提供了充足的水分，同时增加了干湿差和温度差，6天后即会出现菇蕾，且子实体分布均匀。可结合补水同时进行追肥，宜选择水溶性肥料。●

薛玉华 吉林省大安市龙沼镇农科站 131300