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食品安全的影响因素与保障措施

2015-02-23汪文忠

现代面粉工业 2015年5期
关键词:污染食品因素

汪文忠

浙江省食品工业协会 杭州 310004

民以食为天,食以安为先。食品安全是个老问题,也是不容忽视的问题,尽管政府对提高食品安全出台了许多措施,但要在短时期内彻底解决食品安全问题仍然是有难度的。本文对食品安全影响因素与保障做了全面分析,并提出了相应的保障措施。

1 食品安全的影响因素

食品的生产是一个非常复杂的过程,涉及环节众多,几乎每个环节都可能存在影响食品安全的因素。

1)污染因素

食品污染是当前食品安全问题中最为常见的类型,是指在进行食品生产、加工、包装、运输以及烹饪过程中,由于接触到有毒有害物质而造成的食品安全问题,这些有毒有害物质可能是食品自身本来就有的,也可能是由于环境污染或者生产加工工艺问题而产生的。食品污染问题可以分为以下几种类型:

①生物污染:生物污染很容易引发各种各样的食源性疾病以及代谢毒素,威胁人体健康。在我国,微生物污染是影响食品安全的最为重要的因素之一,在食品安全的各个环节都有可能产生。通常来讲,细菌对于食品的污染途径主要包括三种,即食品原料污染、食品加工污染以及食品储运污染。

②工业污染:在当前工业化进程不断加快的影响下,我国环境污染问题也在不断加剧,大气污染、水污染以及土壤污染等逐渐影响到人们的日常生活,也造成了严重的食品污染,例如,2005年广东北江韶关镉严重超标事件、2008年广西河池市砷污染饮用水事件,都是由于水体中重金属元素超标引发的,造成了严重的社会影响。可以说,工业污染是造成食品污染的最主要因素之一,尤其是土壤污染,更是引发农产品污染的最重要源头。

③农药残留:相关统计数据显示,我国农药的生产和使用量居世界第二位,每年由于农药引起的中毒人数占据总中毒人数约21%的比重,各种农药的滥用使得农产品中存在严重的农药超标现象,很容易引发急性中毒或者对消费者产生慢性危害。不仅如此,在畜牧产品中,部分不法商贩在饲料中添加违禁药品,如瘦肉精等,同样会导致食品污染问题,影响消费者的身体健康。

2)工艺因素

在当前科技发展的带动下,食品工业采用的原料和加工工艺都在不断发生变化,各种各样的添加剂也开始充斥食品市场,在追求食品外观和味道的同时,却忽略了食品安全问题,如面粉增白剂的滥用。在当前许多食品的加工制作中,大都是采用油炸或者烧烤的形式,这样虽然食品的味道更加美味,但是会产生具有较强致癌性的有害物质,而各种新的加工工艺在使用中,如果不规范,则很容易引发食品安全问题,威胁消费者的健康和安全。

3)管理因素

引发食品安全的管理因素主要包括以下几点:

①缺乏完善的法律法规体系:当前我国对于食品安全问题重视不足,缺乏相对完善的法律法规体系,对于食品安全卫生方面的监管存在很大的滞后性,往往是在食品安全事故发生后,政府相关部门才会采取相应的措施进行补救,严重影响了我国食品市场的秩序和社会的稳定。

②缺乏良好的监管队伍:当前,我国在食品安全方面投入的人力物力资源相对较少,卫生监督队伍薄弱,难以有效满足食品安全监督的实际需求。不仅如此,在监管队伍中,部分监管人员专业素质不高,不能有效执行食品卫生标准,无法对食品质量和食品安全作出明确判断,更有甚者,为了满足个人私利,收受商家贿赂,对于食品安全问题视而不见,严重影响消费者的身体健康和生命财产安全。

2 食品安全的保障措施

政府相关部门应该充分重视起来,采取合理有效的保障措施,对食品安全问题进行预防和解决,为人们提供更加绿色健康的消费市场。

1)构建食品安全与质量监管体系

食品安全质量监管体系不仅要符合我国的基本国情,还必须能够适应市场经济发展的需要,覆盖国内市场中所有的食品生产、制造和销售等市场行为,同时还应该加强对于进口食品的管理,确保监管体系具备整体性、预防性和教育性的特征,涉及整个食物链的各个环节。一方面,应该在现有的技术条件下,建立相应的食品污染和监测信息系统,针对可能存在的食品污染问题进行及时预警和控制,避免被污染产品流入市场,从根源上杜绝食品安全事故;另一方面,要加快现代新技术的应用步伐,如物联网系统、基因芯片技术等,提升对于食源性疾病的病原体检测以及溯源能力,对生物性食源性疾病进行有效控制,保证食品安全。

2)完善食品安全法制体系

一方面,要严格法律用语,减少法律条款中的漏洞,加大对于违规违法行为的处罚力度。当前,我国在针对食品安全问题进行处理时,存在着措辞含糊、处罚力度小、伸缩性大等问题,使得部分食品安全违法违规人员不能得到相应的惩处,难以起到良好的警示效果。对此,应该对食品安全相关的法律法规进行修订和完善,加大处罚力度,强化食品安全法制建设,针对那些为谋私利不顾公众安全的单位和个人,应该严厉惩处,起到相应的警示作用,从根本上提高食品的安全性,为消费者的身体健康和生命安全提供有力保障。另一方面,要确保法律法规的有效落实,严格执法。政府相关部门应该对各部门的资源进行充分整合,组建专门的食品安全执法部门,实现食品安全执法工作的系统化、常态化和完备化,减少和杜绝各部门之间相互推诿的现象,确保执法的严肃性和规范性。

3)促进食品生产专业化

食品安全问题的影响因素众多,但是其中最为关键的,还是食品加工企业的责任意识和质量意识。食品安全问题是关系国计民生的重大问题,其影响是不容忽视的,对此,食品加工企业应该端正态度,树立相应的责任意识,在食品生产中严格遵守相关法律法规,并遵循相应的职业道德。对于企业管理人员而言,应该树立食品安全意识,认识到食品安全问题的重要性,确保食品生产中工艺的先进性、原材料的可靠性以及质量的稳定性,同时,应该定期对生产车间进行全面消毒处理。保证食品生产的卫生环境;另外,要定期对基层员工进行体检,确保员工的身体健康。不仅如此,企业还应该对食品生产的过程进行透明化处理,主动接受公众监督,以关注消费者的健康为目标,创造企业利润。

总而言之,食品安全问题是关系一个国家发展和社会稳定的重要问题,应该得到相关部门的高度重视。本文立足我国国情,提出相应的食品安全保障措施,包括构建食品安全与质量监管体系、完善食品安全法制体系、促进食品生产专业化等,为食品安全管理提供了相应的参考依据,希望可以创造出一个健康、卫生的食品安全环境,推动社会的持续健康发展。

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