桑叶保健茶粗加工技术

一、加工过程

原料采收→杀青→冷却→脱水→揉制→干燥→包装→成品。

二、技术要点

1.原料的采收。采摘嫩叶时应防止叶脉受伤，否则溢出的汁液遇空气会氧化变色。采后应立即将其放在阴凉处贮藏。

2.杀青。即将桑叶放入100℃热水中烫20秒。杀青的目的是使鲜桑叶中的酶失活，同时除去生青味，使其产生特有的清香，另外也可增强其柔韧性，有利于揉制。

3.冷却。热烫后立即将桑叶取出，用冷水迅速冷却至常温。

4.脱水。将冷却后的桑叶用甩干机进行充分脱水，以利于揉制和快速干燥。

5.揉制。将脱水后的桑叶放入揉捻机中，迅速进行揉制，再以50℃左右的热风干燥30～40分钟。揉制时间要短。

6.干燥。采用滚筒热风干燥，起始温度为50℃，逐渐升至80℃，至叶片自身收缩呈卷状（水分含量约10%），再升温至100℃，最终烘干至含水量在7%以下。

7.包装。将干燥好的桑叶茶用包装机包装为不同规格，成品检验合格后出售。

王夫彬山东省临沭职业中专276700