刘 欢，何文兵，夏光辉

(通化师范学院 长白山食品工程研究中心，吉林 通化 134002)

实践性应用型人才培养模式下 “食品发酵与酿造学”教学改革探索*

刘 欢，何文兵，夏光辉

(通化师范学院 长白山食品工程研究中心，吉林 通化 134002)

通过完善实践性应用型人才培养体系，进行实验方案改革、课外创新创业项目设计、实训基地建立和产学研相结合的措施，提高学生的实践动手能力和综合素质，使学生在校期间就能完成食品发酵与酿造相关企业所需岗位能力的训练，缩短岗位适应期.

食品发酵与酿造学；实践教学；改革；探索

食品科学与工程专业是我国重点发展的实验性技术专业之一，主要目的是培养学生掌握食品专业相关工艺技术和工程设计等基础理论知识.而食品发酵与酿造学则是高等院校食品科学与工程专业的一门核心课程，是现代生物技术与食品工业技术相结合的课程[1].几千年前，人类就利用微生物制造酱油、食醋、酒、面包及其他传统发酵和酿造食品.随着科学和技术的发展，尤其是现代生物技术在食品发酵行业的应用，给人们带来了一些以前不曾存在的新型发酵产品，如各类新型的酱油、发酵奶、真菌多糖、发酵饮料、生物活性物质、单细胞蛋白等.这些传统和新型发酵食品的开发与生产，不仅需要将必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行有机结合，还要结合生产实际.因此，如何针对该课程在食品科学与工……