许 霞,周杏会

一、中式餐饮的内涵界定

（一）中式餐饮的概念

“餐饮”顾名思义为一日三餐和饮料。所谓中式餐饮便是食用中式菜点、食物以及饮料使客人补充体力、恢复精神，得到休闲放松。其销售、服务方式、上菜程序和用餐工具都反映出中华民族的文化传统。

（二）中式餐饮的特点

1.中式菜点、食物与众不同

中国地域广阔，不同地方形成了形色各异的饮食风味。中式菜肴选料精细，其调味与配菜特别讲究季节性；而且讲究菜肴的艺术美感，厨师对原料进行刀法处理，使之保持一定的形态美，食品雕刻与拼摆相结合，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致；中式菜肴命名讲究寓意和意境，如“全家福”、“龙凤吉祥”、“东坡肉”、“孔雀开屏”等等，立意鲜明，形象逼真，风趣盎然。

2.讲究环境气氛

绝大多数中餐厅的硬装和软装都会以传统进餐心理为依据，如为了营造进餐时的愉悦气氛，部分餐厅会布置具有民族风格和传统文化的灯饰和其他饰物并且搭配布置中式家具，甚至会摆有盆景、盆栽等等，再结合室外中式庭院景色，让客人深深陶醉其中。有的中餐厅还会在餐厅门上悬挂匾额，书以厅名，厅内甚至挂有国画，其主题内容、艺术风格等都与餐厅的基调相协调。

3.服务员的着装具有特色

中餐厅服务员的服装充满着古色古香的风韵，其色彩与餐厅的基色协调，多选用庄重、典雅、热烈的色彩，常用的颜色有黑色、黄色、红色等。款式多根据餐厅特色选用中国传统的民族服装，服装除了能体现美观、大方外，还要方便操作、行走和进行各项服务活动。……