浦坚华　康金国　郭志波　朱方明　张　俊上海市浦东新区农业服务中心，上海浦东201200

动物源性食品中的重金属污染检测

浦坚华康金国郭志波朱方明张俊
上海市浦东新区农业服务中心，上海浦东201200

重金属污染是威胁我国食品安全的重要问题之一。当前在我国要解决动物源性食品重金属污染问题，一方面要从源头控制污染源，另一方面要尽快建立健全重金属污染检测技术体系及预警机制，扩大和加强对食品污染的监测，提高食品中重金属污染的检测技术水平。重金属检测技术的发展方向和趋势是研制出检测重金属的快速、简便、准确、价格低廉、能够实现现场检测的便携式设备。

动物源性食品；重金属污染；检测技术；便携式设备

重金属一般指标准状况下密度5 g/m3以上的金属。动物源性食品中的重金属有汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）、锌（Zn）、锡（Sn）、铭（Cr）等。其来源主要是动物采食含有重金属的饮水和饲料，通过生物富集作用而蓄积于体内。食品生产加工过程中使用的金属器械、管道、容器以及加工时使用的添加剂，在食品运输过程中承载的运输工具也可使食品污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成伤害，可使人急性或慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。不容置疑，重金属污染是威胁我国食品安全的重要问题之一。

当前在我国要解决动物源性食品重金属污染问题，一方面要从源头控制污染源，另一方面要尽快建立健全重金属污染检测技术体系及预警机制，扩大和加强对食品污染的监测，提高食品中重金属污染的检测技术水平。传统的检测食品中重金属的方法包括分光光度法、原子吸收法（火焰与石墨炉）、原子荧光光谱法、ICP发射光谱法等。当前，生产这些仪器的国外著名厂家主要有Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimaduzu、Varian、Agilent、Jena AG等公司；国内的生产厂家主要有普析通用、东西电子、瑞利、上海精科、上海光谱、天美等公司。近年来国内公司的技术得到大幅度提升和完善，主要技术指标已接近国外同等水平。上述检测方法各有其优点，但也有局限性。有的方法样品前处理复杂，需萃取、浓缩富集或抑制干扰；或是不能进行多组分或多元素同时测定，耗时费力；有的仪器检测限或灵敏度达不到指标要求等。电感耦合等离子体质谱——ICP-MS（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry）是近些年来发展起来的检测生物样品中重金属污染的先进技术，具有检出限低、动态线性范围宽、干扰小、分析精密度高、分析速度快、可进行多元素同时测定以及可提供精确的同位素信息等分析特性。但是上述检测农产品、食品重金属污染的操作过程复杂，仪器昂贵，需要专门技术人员，检测时间长而不适合现场快速检测。

目前在我国动物源性食品行业中小型食品加工企业占一定比例。小型食品加工企业普遍存在生产条件差、食品质量安全意识不强，没有条件建立检测实验室等问题，因而动物源性食品中重金属污染监控更加难以保证。因此无论是食品安全监督机构、环保机构、食品生产、经营企业、甚至普通消费者都迫切需要有科研机构研发出简便、快速、便携式的重金属检测设备，以便在食品原料采购、生产加工、食品流通、销售环节中作为检测或监督工具使用。

目前，国际上已有一些适合食品样品中重金属现场快速检测的便携式设备，如澳大利亚MTI公司生产的PDV 6000型重金属检测仪，检测精度高、时间短、样品前处理简单。在国内，食品安全监控部门及科研院所仍依赖进口设备或国产的传统大型仪器对重金属进行检测，涉及现场快速检测重金属的便携式传感设备研制还处于实验室探索阶段，还未研发出具有自主知识产权的检测重金属的便携式传感仪器。因此，重金属检测技术的发展方向和趋势是研制出检测重金属的快速、简便（不需要专业实验室条件及专业检验人员）、准确、价格低廉、能够实现现场检测的便携式设备，以满足对重金属污染监督、检验的需要，从而为保障食品安全提供强有效的技术支撑和保障，具有重要的科学意义和社会、经济价值。

2015-07-13

浦坚华，女，1967年生，畜牧师。