李红霞，徐 聪，杨兰兰，王丽屏，高明艳

(1.云南农业大学，云南 昆明 650201;2.玉溪市动物疫病预防控制中心，云南 玉溪 653100;3.昆明市动物疫病预防控制中心，云南 昆明 650223)

加丽素红作为一种饲料添加剂被添加到动物类的饲料中，可以改变动物类的皮肤、脂肪等颜色，属于化学合成色素，其有效成分为角黄素，主要是添加到动物类饲料中，增加皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度。但其添加是否安全，众说纷纭，一直未有定论。

加丽素红的安全性备受人们关注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黄素的毒性作用。1995年，联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就已制定了角黄素可接受的每日摄取量最大可达0.03 mg/kg(按个人体质量计)。1997年，欧盟食品科学委员会发现了角黄素摄入与人体视网膜病变存在联系，角黄素的高摄入量可能造成色素在视网膜的累积，从而影响人的视力[1］。为此，笔者在查阅大量文献的基础上参考相关研究成果，现就加丽素红在动物及其产品中应用安全性的研究进展作一综述。

1 加丽素红的组成及理化性质

加丽素红是一种人工合成的高效饲料着色添加剂，为红色色素，有效成分为角黄素，含量为10%，是瑞士罗氏公司的注册产品[2］。角黄素又称斑蝥黄或斑蝥黄质，化学名是4，4-二酮-β-胡萝卜素(纯度为96.0%)，属于酮式类胡萝卜素[3-4］。分子式为C40H52O2，分子量约为564.9。化学合成的角黄素结晶品呈棕色至紫红色，在油溶液中呈现橙红色，水分散液呈现暗红色，结晶品的熔点约210℃[5-7］。……