原料：

嫩鸡一只，葱白丝、芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉各适量。

制作过程：

1.将净鸡以绳缠住腿、翅，肉厚处以竹签打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

2.用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

3.将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

烹制技巧：

首先重在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以温火徐徐煮沸;其次是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，以利于调料入味;第三是以将众多调料调成的味汁浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

（山西  周晓芽）endprint