廖海金

眼下，各地不少酒楼、火锅店推出了各类药膳，受到了消费者的欢迎，但专家提醒，药膳应科学对待，辨证施膳，不宜胡乱食用。

酒店药膳引食客

日前，笔者在某市城区调查时发现，不少餐饮店推出各类药膳，如：养生炖品、滋补药膳、中药滋补火锅、药膳煲汤等，并宣称这些菜肴具有养生、美容、养颜、滋补等保健功效。酒楼负责人告诉笔者，人参煲乌鸡、天麻炖鱼头等有特色的药膳，点菜率很高。

在一家火锅店推出的中药滋补火锅里，笔者看到当归、党参、枸杞、白蔻、陈皮、红枣、山药、人参等中药材。据店内工作人员介绍，这种火锅由几十种中草药配制，吃了对身体非常好。而另一家酒店推出的中药滋补鱼头汤，汤内加入党参、当归、枸杞、天麻等10余种中草药，汤也是经过了五六个小时熬制的，味道鲜美，据说具有滋阴壮阳、美容养颜等功效。餐饮店推出的药膳，抓住了追求健康饮食的现代都市人的心理，从而吸引大量的食客。

药膳效果难确定

调查中，有餐饮业人士坦言，目前一些酒楼饭店推出的药膳，滋补效果到底如何，很难确定，因为很多调配药膳的厨师根本就不懂中药药理。餐饮行业的特性决定其更看重药膳的味道、卖相等方面，至于药膳内各种中药的剂量多少、药性是否冲突、是否给人体造成伤害、菜肴适合什么样的顾客等方面，就很难顾及了。

据了解，目前药膳材料有以下几类：一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是传统调料；……