刘敏

肉吃多了，除了导致血脂异常、动脉硬化等外，还可能会引起缺钙，这是因为大量摄入蛋白，会导致尿钙排泄的增加。

有科学家研究发现，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但当膳食中蛋白质过多，钙的吸收率反而降低，而尿排泄钙增加，从而引起钙的缺乏。研究证明，蛋白质摄入每增加50克，钙的排出量就会增加60毫克。

所以，有经常大鱼大肉的膳食习惯的人，应该适当减少食肉的量，尤其是各类红肉（指猪牛羊肉）。而长期吃素的人，不妨适量吃一些蛋白质含量丰富的食物，比如肉、蛋等，就可以加速小肠对钙的吸收。其次，膳食中摄入过多的脂肪也会阻碍人体对食物中钙的吸收，因为脂肪酸会与钙结合形成不溶性的钙盐。而畜肉类中不但含大量蛋白质，同时也有许多脂肪，因此需要减少禽肉类的食用量。

肉吃多了，可能会引发一系列的疾病。而不吃肉，也是不利于人体健康的。那吃什么肉，怎么吃肉，才能吃出健康呢？

俗话说，地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。营养师非常赞同这一说法。大家食用肉类的顺序应该是：鱼（无腿）—鸡鸭（两条腿）—牛羊猪（四条腿）。每天吃红肉不超过100克，都是安全的。而且，不建议吃加工过的熟食，家长更应该少给小孩子吃火腿肠之类的加工过的肉食。

对于老年人而言，要控制吃肉的量和质。精瘦肉，每次100克左右，一周不超过3～4次，要控制脂肪和胆固醇的摄入量。而对于肥胖、血脂异常、糖尿病等患者更需要控制，慢性胆囊炎、胆结石等患者也要格外注意。

在烹饪肉食的过程中，最好与含粗纤维的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以减少脂肪的吸收量。这样还可以补充纤维和维生素，也可辅助降血糖。

（摘自《老年生活报》）