王明红，张应团，余展深

摘要：为恩施地区高山茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]种植业取得较好的效益，总结一套适宜在恩施地区推广应用的茭白优质高产栽培技术，为山区种植者提供参考，在栽培过程中，需要根据茭白生长习性，选择好品种，并加强水、肥、病、虫和草的管理。

关键词： 茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.];栽培技术;恩施高山地区

中图分类号：S645.2        文献标识码：A        文章编号：0439-8114（2014）23-5785-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.23.040

茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]是一种禾本科多年生宿根水生蔬菜，新鲜茭白肉质洁白、脆嫩、营养丰富。茭白孕茭适温为18～25 ℃，高温会抑制茭白黑粉菌的正常生长及代谢使其夏季高温条件下难以孕茭[1]。湖北恩施地区地势较高，平均海拔约1 000 m，夏、秋季气候凉爽，平均气温23～29 ℃，适宜种植反季节高山茭白，产品在7～9月上市。7～9月正值蔬菜产出淡季，不仅销售容易，而且有较好的销售价格，大力发展高山茭白将会成为山区农民增收的重要途径。

1  茭白的生物学特性

1.1  形态特征

茭白株高1.8～2.5 m，叶片5～8片，叶为披针形，由叶片和叶鞘而成。叶长100～160 cm，叶宽2.8～4.0 cm。叶鞘互相抱合，长40～60 cm。叶片与叶鞘相交处的三边形叶枕，称之为“茭白眼”。茭白的茎有短缩茎和匍匐茎两种，部分埋入土中且能发生多次分蘖的茎是短缩茎;横生于土中的茎为匍匐茎，由它顶端数节上的芽向地面上生长分株而成的是游茭。食用部分是基部2～7节处分生组织细胞受寄生的黑粉菌刺激而膨大形成的肉质茎。肉质茎呈纺锤形，长16～30 cm，横径3～5 cm，横断面椭圆或近圆形[2]。

1.2  生长习性

茭白喜温暖湿润气候，萌芽期适温为10～20 ℃，分蘖期适温为20～30 ℃，孕茭期适温为15～25 ℃， 低于10 ℃或高于25 ℃孕茭不正常，品质下降[3，4]。根据茭白对光、温的反应， 可分为单季茭和双季茭两类。单季茭指种植1次每年只采收1次，一般在9～10月采收。双季茭又称两熟茭，种植1次可采收两季，第一季一般在8～9月采收，称秋茭;第二季一般在次年5～6月采收，称夏茭。

2  茭白的栽培技术

2.1  茭田选择与准备

茭白的成熟期与品种、海拔高度、土层深度、气温和水温等相关，一般高海拔地区茭白成熟期比同纬度平原茭白提早30多天[5];高温季节气温越低成熟越早;孕茭期冷水灌溉成熟早。高山茭白应选择具有高山气候特点，海拔500～1 200 m，光照好、排灌水方便、土层浅的田块，以有凉水经过的水田或近水库可利用库区深层水灌溉的田块最好。施足基肥结合翻耕，每公顷施入腐熟农家肥（沼渣或人粪尿）37 500～45 000 kg，如前作是水稻田，还需增加基肥的用量，并整平，灌水2～3 cm。

2.2  品种选择

茭白品种选择非常关键，应该选择产量高、生长势中等，生长整齐，分蘖密集成丛，节紧缩，结茭早，孕茭率高，茭形整齐，茭肉光滑嫩白，无发皱和发绿，成熟期集中的品种[6]。建议同一地区海拔500～800 m的区域选择中晚熟品种，海拔800～1 200 m的区域选择早熟品种，这样可以将商品供应期延长。

2.3  适时定植

高山地区新植田块单季茭白一般3月底至4月初（清明前后）种植，双季茭白一般在10～11月或3～4月种植[7]，每丛3～4苗，采用宽窄行栽植，宽行行距1.0～1.2 m，窄行行距0.6～0.8 m， 丛距0.4～0.6 m，每公顷栽18 000～22 500丛。

2.4  田间管理

2.4.1  水的管理  茭白水位管理以“浅-深-浅”为原则。定植后的生长前期（分蘖之前），保持3～5 cm的浅水位[8]，有利于提高地温，促进发根和分蘖。到分蘖后期，将水位加深到12～15 cm，以抑制无效分蘖发生。进入孕茭期，及时利用高山冷水连续串灌，促进孕茭，水位应加深到15～18 cm，但不能超过“茭白眼”的位置，防止薹管伸长。孕茭后期，应降低水位至3～5 cm，以利采收。采收后立即将地上部分齐泥割掉[9]，并保持浅水层或湿润状态过冬，不能干旱。

2.4.2  肥的管理  茭白定植7～10 d成活后，追施提苗肥，每公顷施碳酸氢铵180～300 kg，如茭白田基肥足够，可减少施肥量;在分蘖初期（与第1次肥隔10 d左右），每公顷施碳酸氢铵300～450 kg，促进有效分蘖和植株的生长，如没有施提苗肥，应适当提前追施分蘖肥。在分蘖盛期，应视植株的长势情况追肥，一般每公顷施碳酸氢铵150～225 kg，如植株生长强健可不施。开始孕茭时（当新茭有10%～20%的分蘖苗，假茎已变扁时），此时应重施催茭肥，促进肉质茎膨大，提高产量，一般每公顷施入复合肥450～600 kg。催茭肥要适时施入，过早施，植株尚未孕茭，易引起徒长，从而推迟孕茭;过迟施，赶不上孕茭期对肥料的需要，则影响产量。

2.4.3  草的管理  从定植成活开始至封行前是杂草滋生期。因茭白对除草剂非常敏感，一般不能使用化学除草剂，使用除草剂后，推迟茭白的出苗、生长和孕茭时间，会抑制茭白的植株生长。因此可结合施肥、补缺同时进行。每隔15 d左右除草一次。除草过程中尽量减少伤根，并及时摘除病叶和黄叶。

2.4.4  病虫害的管理  茭白的主要病害有胡麻叶斑病、锈病、纹枯病等，主要危害叶片和叶鞘[7]。导致病害的主要因素有天气（5月中旬至7月上旬的梅雨季节，雨日、雨量多，病情往往发展迅速）、肥料管理（施用过量的氮肥导致碳氮比失衡，茭白营养生长过旺，田间通气性差）、田间管理水平（老叶病叶未及时清理，重茬，田间冬季清理不干净）。防治一般以农业防治为主，实行综合防治。在发病初期采用对口农药防治最有效，时间一般为5月中旬至7月上旬，参考农药有72%杜邦克露WP 500倍稀释液、50%多菌灵WP 500倍稀释液、70%甲基托布津可湿性粉剂800倍稀释液、5%井冈霉素500倍稀释液，对好的农药量为750～1 125 L/hm2，要求喷均匀，隔7～10 d喷1次，连续2～3次。茭白的主要虫害有长绿飞虱和螟虫，主要危害叶鞘和叶片。提倡用灯光诱杀成虫，也可在初期进行药剂防治，时间一般为7月中旬至8月中旬，参考农药有25%扑虱灵粉剂1 000倍稀释液、1.8%阿维菌素乳油1500倍稀释液，要求喷均匀，7～10 d喷1次，连续2～3次。

2.5  适时采收

一般茭白7月底开始采收，以三片外叶长齐，叶鞘内茭肉显著膨大，紧裹的叶鞘即将裂开或刚裂开露白1 cm时为采收适期[10]。采收过早，茭白小，产量低，口味淡，而且耐藏性差;采收过晚，茭白表皮发绿发皱，品质降低，甚至变成灰茭而不能食用。用于贮藏的茭白应选择茭肉洁白、坚实、细嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩适宜、略带2～3片保护叶的产品。

3  小结

茭白种植效益的好坏取决于其产品成熟期、产量和品质。茭白的成熟期取决于品种和海拔高度，早熟品种成熟早，海拔越高成熟越早。产量主要由种植密度、茭白的有效分蘖数以及茭的大小决定。优质茭白要求色泽洁白、表皮光滑、肉质细腻[11]。为了保证种植的茭白高产、优质和效益好，除常规管理外还要注意以下几点。

1）质量安全很重要。在整个栽培过程中，尽量少用或不用除草剂及农药。目前，国内在茭白上登记农药较少，在蔬菜上禁用的农药都不能在茭白上使用，可以通过套养鱼、虾等水生动物进行生物防治。

2）常规农事操作很关键。田园清理后，秋季移栽提早定植，可促进侧芽提早萌发。加强肥、水、草的管理可以促进侧枝迅速生长壮实。进行压墩处理，使各分蘖尽量充分吸收阳光，增加有效分蘖。在生长中期及时剥除病虫叶和老黄叶，拔除7月中旬以后的分蘖减少营养消耗，还可增强抗病能力。

3）提早上市效益好。高山地区优势在于上市早，不仅可以利用不同海拔高度错开上市，还可以在分蘖中后期利用敌磺钠促进茭白提早结茭，提早20 d上市，此时平原地区无茭白供应，效益好。

4）选种留种有技巧。茭白因由共生的黑粉菌刺激而形成，受很多因素影响，种性不太稳定，因此必须每年进行选种留种工作。发现有生长旺盛但不孕茭的雄茭、有病虫害危害的茭白、肉质茎明显变小且茭肉内有黑点的灰茭墩，需要做好标记，在采收结束后彻底清除，只留整株分蘖整齐、薹管较低、成熟期一致、产量高、品质优的茭墩作为留种植株。

参考文献：

[1] 邓建平，石  敏，黄建中，等.不同海拔高度对茭白生长及孕茭的影响[J].中国蔬菜，2013（12）：88-93.

[2] 王长春，杨德海，钱芝龙，等.茭儿菜（野茭白）的生物学特性[J]. 中国蔬菜，2004（5）：9-11.

[3] 汪诗华，江治良，何爱珍.高山茭白无公害高产栽培技术[J].上海蔬菜，2010（1）：29-30.

[4] 刘义满，李明华，魏玉翔，等.高山地区有机农产品茭白栽培技术[J].中国蔬菜，2007（增刊）：134-135.

[5] 卢福安.建宁山区茭白高产高效栽培[J].广西热带农业，2006（4）：26.

[6] 储九云.高山茭白栽培技术[J].现代农业科技，2010（3）：127-128.

[7] 吴法正，陈联和.浙江庆元高山茭白优质高产栽培技术[J].长江蔬菜，2012（9）：13-14.

[8] 符长焕，李建荣，刘宝发，等.有机无机复合肥对茭白产量及品质的影响[J].浙江农业科学，2002（4）：169-171.

[9] 张远飞.高海拔地区茭白高产栽培技术[J].现代农业科技，2010（9）：130.

[10] 俞晓平，陈建明.茭白高效安全生产大全[M].北京：中国农业出版社，2007.

[11] 王明红，向  艳，余展深.恩施高山地区茭白引种及适生性试验[J].湖北农业科学，2014，53（9）：2087-2092.