于静　陶玲　李亮　赵武娟　张志玲

摘要：山西省是我国重要的苹果生产基地。山西苹果产业经过多年的发展，己经成为山西省农村经济重要支柱产业，但在生产实践中，苹果产业的发展还存在许多问题，作者在走访种植农户和相关部门的基础上，客观分析了山西省苹果产业的现状和存在的问题并提出相关建议。

关键词：苹果；产业；发展；对策

中图分类号： S661.1 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-18-11-2

苹果是全球食用最广泛、名副其实的世界性主要果品， 栽培面积遍及全球80多个国家和地区，同时也是我国加入世界贸易组织后极具国际竞争力的农产品之一。苹果具有易种植、营养价值高、耐贮藏等特点，因此，苹果成为世界性主要果品，深受广大消费者喜爱。据有关部门统计，我国的苹果产区主要有4个，主要分布在西南冷凉高地、西北黄土高原、黄河故道以及渤海湾等20个省份，面积分别占全国苹果总种植面积的6%、13%、35%和45%，产量占到全国苹果总产量的2%、15%、32%和49%。山西省在2011年苹果园面积已经达到510万亩，同年苹果产量为486.6万吨。山西省作为一个果业大省，发展势头迅猛，己成为我国苹果产业发展的一个重要基地。山西省的运城、临汾等农业大区发挥其辐射作用，积极响应省委、省政府的统一部署，带动了山西省大力发展经济林种植的新趋势。受土壤环境因素的影响，山西苹果具有果个大、色泽鲜艳、果肉细脆香甜、汁多味美、含糖量高、硬度大等优点。近年来，山西栽培的苹果品种主要是富士系、元帅系、嘎啦系等。随着先进管理果园理念的传入，来自国外、其他省市果品的竞争，山西苹果开始以市场为主导，优化种植结构，改善苹果集中上市的矛盾，注重果品质量，也打出了一些如“运”牌、“王显”牌的自主品牌，知名度得到提高。但是，山西苹果产业仍然存在着产品质量不足、品种结构单一、采后深加工程度低下等问题，质量和整体管理水平还有待于提高。

1 山西省苹果生产方面存在的问题

1.1 产品质量与国际水平差距较大

山西省得天独厚的自然条件为生产出优质高档的苹果提供了良好的基础条件，可是在实际生产中，仍然存在着诸多制约山西生产出优质无公害苹果的因素。例如，果农对果园的管理水平参差不齐；缺乏健全的质量监督体系保护果品质量等。山西省的无公害苹果生产才刚刚起步，生产者大多不熟悉无公害苹果的相关标准，有些果农为了减少虫果，增加产量，超标超量使用国家明令禁止的农药、化肥、添加剂等[1]，由于国产农药研制开发水平不高，果农又缺乏指导，做不到科学用药，造成了恶性循环，使得山西苹果在品质方面受到影响，难以达到出口到欧美等发达国家的标准，影响了山西苹果的国际竞争力。

1.2 品种单一，结构比例失调

受市场短期效益的影响，果农在某一品种短暂热销时盲目引种，红富士苹果的栽种面积占的比重非常大；品种搭配比例严重失调，导致了苹果集中上市，严重影响了果农的经济效益，造成了大量果农丰产不丰收的现象。这两个问题已经制约了山西省苹果产业的进一步发展壮大。

1.3 采后商品化处理、贮藏与深加工能力不足

山西省对苹果产后的商品化处理率偏低，在水果市场上出售的果实大小不一，着色不齐，成熟度不一。与进口苹果的托盘式、透明式等种类繁多的包装相比，山西苹果包装就显得非常简陋。这种差距，使山西省苹果在果品市场上缺乏竞争力，难以大规模打进高端果品市场，无法产生更高的附加值；近几年来，山西省苹果贮藏保鲜能力虽然有了大幅度提高，但是依然很难满足果品终年供应的需要，每年因储运能力不足，造成的积压、腐烂、损失较大；山西苹果加工品种缺乏创新。山西省苹果加工品主要是苹果浓缩汁、苹果酱等，而苹果酒、苹果醋、苹果鲜榨汁等需要更高工艺的深加工品种虽然有所发展，但还处在摸索起步阶段，产量很有限，无法满足市场的需求，而苹果圈、苹果脆片等休闲食品市场尚未形成规模；适合加工的苹果品种少、产量低。由于品种结构原因，当前用于苹果浓缩汁加工的品种主要是富士。而适用于加工的金冠、国光等品种，栽培面积和产量比例却很小，无法满足市场的需要。

1.4 体系不健全，品牌优势竞争力薄弱

近些年来只重视生产环节，忽视了市场信息体系的建设，严重影响了苹果的外销。目前，山西省苹果生产虽然自然条件优越，产品的外观与内在品质都能达到国内先进水平，近些年也创造出一些地方品牌，如“万荣苹果”、“吉县苹果”，可是这仅仅带动了个别区县苹果产业的发展，未能形成整体优势，品牌优势竞争力还十分薄弱。

为了实现山西省苹果产业今后的发展方向与发展目标，基于该产业的发展现状，分析山西省在苹果产业中存在的有利因素和不利因素，针对其发展中存在的问题，立足于市场需求，本文提出了今后山西省苹果产业发展的建议，并提出了对策措施。

2 山西省苹果生产方面发展建议

2.1加强培训、提升果农素质，建立苹果质量标准体系，大力发展无公害苹果生产

针对果园管理存在的问题，积极开展技术培训，提高果农素质，增强果农的科学管理意识。目前山西省苹果质量标准体系还不完善，与农业部出台的无公害苹果标准尚存在差距，应该制定一套符合山西省省情并与国际接轨的标准体系大力推进无公害苹果的生产，增加山西省苹果的竞争力。

2.2 调整品种，优化苹果种植结构

首先，对于目前山西以红富士为主要栽培品种的现状，要积极调整。根据当地气候条件，适当引进适宜当地的一些新品种。同时，考虑其成熟期，尽量选择早熟，中晚熟品种相搭配，以满足市场需求。延长供货期，满足人们对于果品的新需求。其次，对于传统的苹果种植园，由于树龄较长，品种退化，再加上管理没有跟上，导致产量较低，品质较差。针对这些问题，要对老果园进行改造，适当地高接换种，对于树龄过长的大树，适当进行更新，复壮或者直接刨除。对于品种单一的果园，应该高接新的品种，延长苹果上市时间，增加农民收入。另外山西在苹果生长季，气候条件不稳定，容易发生自然灾害，要加强果园管理，减低自然灾害带来的损失。最后，应该以市场为导向，满足市场需求，积极发展高酸苹果的生产。这就需要政府积极引导，改变果农的传统观念，打造出新的果汁加工专用的种植基地。

2.3 提高苹果采后商品化处理和贮藏保鲜能力以及苹果加工工艺水平

在苹果进入销售链时应先按照大小、颜色、糖度分级，提高了苹果的经济效益。其次，要按照用途分为贮藏包装和销售包装，做到外观整洁，同时在外包装上粘贴注明品种、产地、等级、数量和贮藏方式等商标，以此扩大山西苹果在国内外市场的知名度，打造知名品牌；在贮藏保鲜方面，应加大使用高标准的冷藏库和气调库，在现有的基础上提升贮藏保鲜能力，同时还应该引进国外一些现代化的贮藏运输设备，保障在整个运销链中果品的质量，延长苹果的货架期，增加果农的经济效益。山西果业要想长足发展，必须提高深加工工艺水平，抓住重点，以发展苹果浓缩汁为核心任务，同时多元化发展，争取推出系列产品，不断加大苹果加工品种的种类，不断拓展研发的深度，建立一个系统的苹果加工体系，迎合消费者健康、养生、多样的消费需求。

2.4 完善销售体系，打响“山西苹果”品牌

首先，各级政府应当将培育果业市场纳入财政资金支持范畴，建立果品批发市场、果品包装材料市场、运输市场、农资市场等。集中财力把几个发展较早、基础较好、影响力较大的果品批发市场做强、做大，争取成为国内外有影响力的批发市场；并且进一步完善批发市场功能，提高适应现代快速节奏的新模式，尽快建立和完善现代化电子报价、电子信息发布、电子统一结算和检测检疫系统，使之适应不断扩大的交易量[2]。其次，各级政府还应多举办各种形式的果品展销会和新闻发布会，加大宣传力度，做好广告策划，利用电视、报纸、互联网等媒体宣传山西苹果，以提高果品知名度，让山西果品享誉海内外[3]。同时，做好“山西苹果”产地地域范围保护的申请、注册工作，树立品牌意识，积极注册果品商标。开通果品“绿色通道”，促进果品及时外运，并且尽快建立高质量的果品信息网，便于果农及时掌握供求信息，及时捕捉商机，加大市场份额。再次，要改进果品交易手段，大力发展连锁经营、电子商务等新型营销方式，不断发展壮大多种所有制成分、多种组织形式并存的果品运销队伍，积极培育代理商、批发商等中介组织，大力发展农民经济人才队伍以及民间流通组织，积极引导、支持各种果品销售企业走出去。

2.5 完善政府职能

除了一如既往地做好宣传工作、政策倾斜和财政支持等工作外，政府相关部门应该简化办事程序。培养果农的主体经营意识，引导果农组织起来，直接进入市场。为果农提供信息和技术服务，多方面、多层次促进果业的可持续发展。

要继续充分利用自然条件和生态环境优势，以基地建设为平台，以农民增收为目标，加强管理，创新技术，提高质量，扩大出口；努力实现果品绿色化、产业化、现代化，把山西建成全国最大最强的绿色果品基地，将山西苹果做成驰名中外的品牌产品。

参考文献

[1] 聂继云，等.苹果品质和质量安全问题与对策[J].中国果树，2007，（3）.

[2] 郑勇.后危机时代我国苹果产业发展策略研究——以陕西省为例[J].安徽农业科学，2011，（10）.

[3] 李宪松.河北省苹果产业发展现状及对策[J].河北农业科学，2011，（03）.

作者简介：于静，本科学历，山西省农业科学院果树研究所，研究实习员，研究方向：农业品种研究及推广。

网络出版时间：2014-9-10 12：55：14

网络出版地址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/22.1186.S.20140910.1255.002.html