谢静

回归

在速食文化和垃圾食品日益渗透现代人生活的年代，尊重传统美食文化、注重人与自然的联系，开始渐渐回归我们的生活。

“慢食，是慢慢吃吗？”国际慢食协会中国慢客星球分会的秘书长王宏硕先生抛出了这样的疑问，答案可不一定。

就如中国人在用餐前，常常会向同桌的人说：“请慢用。”仔细想想，“慢用”二字不仅是用来客气，或者只形容吃饭这个动作，其实更有深意。

慢食零售新产业

“虽然只有半天时间，还是决定花3小时乘火车前往罗马并返回。斗兽场不入，西班牙广场不停，圣保罗大教堂不瞅，直奔Eataly。关心蔬菜和水果的价格、海鲜和火腿切片的厚薄、面包和提拉米苏的甜度，吃一份现场制作的手擀意大利面和特色脆皮烤乳猪……这算是合格的吃货吧？”

韩伟，是国内某美食杂志主编。他所前往的Eataly，是意大利最具特色的连锁餐饮美食集合体，一家主打慢食（Slow Food）的超市餐厅。

“Eataly”是将英语中的“吃”和“意大利”两个单词结合而来。顾名思义，你既可以在这里购买食材回家自己烹饪，也可以直接让这里的厨师为你准备饕餮大餐。

“Eataly最棒的就是用户体验和互动。”韩伟说，“在购买食材时，销售人员会提前跟你沟通。不仅可以试吃，还可以教你怎么做。”而Eataly的每一层楼都有餐厅，烹饪的就是一旁正在售卖的食材。“三楼还有一个现场制造奶酪的区域。那是一种非常直观又独特的体验。我相信，即便是生活在意大利都市里的当地人，也不一定了解这些农产品的前生和来世。”

“Eataly”模式的中国猜想

Eataly出售的所有食材，都是当地农场以传统方式生产的食物，这样一来也促进了地方农业的发展与生态保护。这是“慢食”主义所提倡的理念，与“民以食为天”的中国传统文化不谋而合。

“自产健康食物，就是我们追求的目的。”在王宏硕眼中，慢食所用的食材应当由小规模手工艺生产者制作，并采用可持续的耕作法生产，“这是有益于消费者、生产者，更有益于环保的方式。”

那么，在国内是否也能体验到在欧美大行其道的“Eataly”模式呢？“目前国内也有类似的模式，但没有Eataly这么好的体验。”得出这样的结论，是源于韩伟多年来吃行八方的经验，不过上海K11购物艺术中心的“奶牛物语”活动却给他留下了深刻印象。“它是一个奶牛工厂的概念。在商场里有蔬菜的种植区、挤奶的体验区以及农场日常生活状态的展示。在国内的都市商圈里，很难得有这么棒的体验，但是和Eataly比起来却显得没有那么纯粹和极致。毕竟K11还是一个综合的商业体，而Eataly则只有美食一个主题。不过我认为这也是国内未来体验式消费的一个主要模式。”

除了商家，大众也在为自己健康、安全的日常饮食想方设法。在快节奏的今天，我们开始尝试稍作停顿，重新审视自己的生活习惯。认真对待食物，能让食物更加美味，体会慢食之美，慢之健康。就如在白宫开辟出一片菜园的米歇尔所说：“食物不仅与我们的身体息息相关，也是我们表达自己的方式，可以表达对家人、朋友的爱。”