饶名祯，顾晨荣，李云霞，陈雯雯，郭鲁申，赵渝

(上海师范大学生命与环境科学学院植物种质资源开发协同创新中心，上海200234)

MALDI-TOF MS技术在食品微生物领域的应用研究

饶名祯，顾晨荣，李云霞，陈雯雯，郭鲁申，赵渝

(上海师范大学生命与环境科学学院植物种质资源开发协同创新中心，上海200234)

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(Matrix-Assisted Laser Desorption Ionization Time of Flight Mass Spectrometry，MALDI-TOF MS)技术在食品、医药、化学等领域得到了广泛的应用.综述了MALDI-TOF MS技术的检测原理及特点，以及其在食品微生物鉴定、分型、溯源分析中的应用.MALDI-TOF MS技术在微生物检验检测上具有快速、准确、高效等优点，随着样本处理方式标准化、数据库的完善化、生物信息学工具使用化等问题的解决，这一技术将成为微生物检测鉴定领域的重要辅助工具.

MALDI-TOF MS技术；鉴定分型；溯源分析

微生物鉴定分型技术的研究对于传染性疾病的调查、溯源和阻断其传播途径具有重要意义.微生物鉴定分型技术从表型分型技术到核酸指纹分型技术将近有一个多世纪的历史，最初的表型分型技术主要通过观察微生物的外部形态特征及部分生化特性来进行鉴定分型，虽然此方法具有简单直观的特点，但容易受外界因素的影响.目前应用比较广泛的核酸指纹分型技术主要是基于电泳图谱分析的一种分子分型方法，这些方法操作繁琐，技术复杂.不同的分型方法应用在不同实验室同一病原菌的分型研究上，同一种分型方法所最终获取的数据是不……