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豆腐渣肉丸子

2015-01-17文怡

食品与健康 2014年11期
关键词:豆渣香葱老抽

文怡

原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200毫升

调料:生抽1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),黄酒1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30毫升,水淀粉1汤匙(15毫升)

做法:1.香葱、姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋,搅匀后,再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿。

2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,最后加入香油。

3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好地成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4.锅中加入鸡汤,将剩余生抽(10毫升)、老抽(3毫升)、盐(1克)、糖(2克)放入汤中搅匀。最后放入丸子,用中火煮3分钟后,转大火,淋入水淀粉收浓汤汁。

步骤:①原料:猪肉馅、豆渣、鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜等

②肉馅中加入黄酒、生抽、老抽、盐、葱姜末和鸡蛋搅匀

③放入豆渣、胡萝卜碎拌匀,最后加入香油

④手心抹上油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子

⑤丸子凉水下锅,大火煮开,煮至飘起成熟后捞出沥干

⑥锅中加入鸡汤,放入调料搅匀,最后放入丸子

小贴士:豆渣放入丸子后,会很香,但是量也不要太多,豆渣与肉馅的比例在1∶2就可以,放得太多容易散碎,不易成型。

在肉馅中,可以适当加些干淀粉,会使丸子更易成型。

丸子凉水下锅后不要用勺子动它,直接开火,当确定定型后,再用勺子轻轻拨动,防止粘锅底。

用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好,如果没有鸡汤,用清水也可以。endprint

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