溽暑难耐，胃口全无。啊！如果能回彰化吃碗凉圆多好！说是凉圆，其实也是肉圆的一种。肉圆？油锅里热着炸着的肉圆？喔！不，是放凉，冰得凉凉的肉圆，这是彰化才吃得到的一种肉圆，别的地方还难见它的踪影。

以甘薯淀粉做皮，包肉馅而成的肉圆不是要热热的吃，才吃得出那甘薯淀粉造就的柔软口感吗？冷掉的肉圆，外皮硬梆梆的，如何下肚啊？没想到一入口，竟是水水柔柔、软软嫩嫩、清清凉凉，更令人讶异的是它的内馅，香菇与鲜肉，咸咸甘甘的酱油味收敛在其中，伴着淡淡的蒜汁，没有半点油腻，反倒让人心凉脾透，胃口全开了。

啊！这真的不是肉圆，而是凉圆。不过，小时候居住在以肉圆闻名的彰化时，我满脑子想的都是肉圆，根本容不下凉圆，特别是“凉掉的肉圆沾着蒜汁”的吃法更阻挡了我亲近它，于是也就不在意它存在彰化的哪个角落。除了经过夜市瞥见的那个只卖凉圆一味的摊子。

这些年来，重返彰化，走访街头小食，发现当年夜市里的凉圆担早已搬离夜市，不过从第一代传到第二代，它不但一家茁壮成两家，还高挂着彰化凉圆的招牌，让凉圆成了今日彰化街头的名物，让我忍不住吃了它一回，没想到从此对它惊为天人，一个关于凉圆的旅程也展开了。

原来昔日彰化的一些肉圆老店都曾卖过凉圆。从前，夏日少有人吃得下烧烧的肉圆，卖肉圆维生的人只好推出凉圆或碗粿，甚至改卖米苔目等凉水。早期，彰化肉圆的皮，一如台湾其他地区的做法，也以甘薯粉掺糜或米浆制成，但凉圆为了迎合夏日之需，让人吃来有如果冻般的透明冻感，除了制作的程序有别外，就不选煮熟以后透明不起来的米浆，只用了甘薯粉一味。……