黄清松，曾满红，李红枝，郑 敏，郭静波，潘育方

(1. 广东药学院 基础学院，广州 510006;2. 越秀区六榕街社区卫生服务中心，广州 510180;3. 广东药学院 药科学院，广州 510006)

余甘子又名山油柑、油甘子、余甘果等，为大戟科叶下珠属植物余甘子(Phyllanthus emblicaL1，PEL)的成熟果实，因其初入口味酸涩，后回甜生津而得名。余甘子营养丰富，果实中含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素A、维生素PP 等多种维生素，以及有机酸、蛋白质、脂肪及多种矿物元素，尤以VC 含量高而著称。余甘子性味甘、酸、涩、凉。归肺、胃经。其功能与主治为清热凉血，消食健胃，生津止咳。［1］余甘子是卫生部首批公布的可食用又可药用的中药品种。现代药理研究表明，余甘子具有抗氧化、抗疲劳、抗缺氧等作用。［2－4］本研究以余甘子为主要原料，研制一种新型保健饮品，优化其制备工艺，以期为余甘子的综合利用开辟新途径。

1 材料与方法

1.1 材料 新鲜余甘子、黄原胶、甲基纤维素钠(CMC－Na)、瓜尔豆胶、白砂糖、冰糖、蜂蜜等。1.2 主要仪器 分析天平，上海天平仪器总厂，型号:XB220A;压力蒸汽灭菌锅，上海博迅实业有限公司，型号:YXQ－SG46－280S;高压均质机，型号CGJB，郑州玉祥机械设备有限公司;阿贝折射仪，型号:WYA－2S，上海明兹光学仪器有限公司。

1.3 工艺流程 原材料水清洗→煎煮二次→粗滤→合并滤液→120 目筛过滤→离心二次→过滤→澄清液(备用)→与稳定剂、甜味剂合并→定容至所需体积→加热压力下搅拌→灌装→灭菌→成品。1.4 操作要点 (1)原材料处理:取余甘子干果，用清水冲洗干净，凉干备用。 (2)煎煮:将上述原料至夹层蒸气锅中，加水煎煮，沸腾后保持30 分钟，用粗筛过滤，得第一次滤液;滤渣加水第二次煎煮，沸腾后保持20 分钟，粗滤，合并二次滤液。……