彭晓赟， 陈紫东， 尹志芳， 钟桐生， 杨小琴， 赵运林*

(1. 湖南城市学院化学与环境工程学院，湖南益阳413000;2. 陕西省榆林市农业科学研究院，陕西榆林719000)

苦瓜Momordica charantia L 属于葫芦科植物，广泛种植于热带和亚热带地区，是人们生活中的一种常用蔬菜，同时也是功能食品原料［1-2］。皂苷是存在于植物界的一类比较复杂的化合物，是由皂苷元和糖基部分组成，苦瓜中的这类物质主要为三萜类和甾体类皂苷［3-6］，其结构比较复杂，由于自身的羟基结构可能是某种酶的作用位点，因而具有良好的生理活性，研究表明，苦瓜皂苷具有降血糖的作用［7-11］。体外α-葡萄糖苷酶抑制试验可以从一定程度上反映活性物质通过抑制糖苷酶活性而发挥降血糖作用，是一种较为快捷的降糖药物筛选方法［12-14］。目前，对苦瓜皂苷的研究多集中在果实和种子部位，而仅有陈林等人对其根部做过皂苷含有量和不同溶剂提取物的降糖活性研究［15-16］，故为了开发利用苦瓜根资源，本实验在此基础上优化了正交试验，对影响苦瓜根总皂苷提取效果的温度、浸泡时间、乙醇体积分数和料液比这四个因素进行考察，选择最佳提取工艺，并以人参皂苷Rb1为指标，采用高氯酸-香草醛-冰醋酸比色法对其含有量进行测定。同时，以体外α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，评价苦瓜根总皂苷的降血糖效果，旨在为进一步合理利用苦瓜资源奠定基础。

1 实验

1.1 材料与试剂 苦瓜根(湖南城市学院周边农田)。无水乙醇、石油醚、甲醇、正丁醇、香草醛、冰乙酸、高氯酸、碳酸钠等均为分析纯(国药集团化学试剂有限公司)。……