张 锋，于 倩，徐 艳，顾 敏，杨 静

(甘肃省分析测试中心，甘肃兰州 730000)

淀粉质食品中蜡样芽孢杆菌的分离鉴定

张 锋，于 倩*，徐 艳，顾 敏，杨 静

(甘肃省分析测试中心，甘肃兰州 730000)

[目的]分离鉴定淀粉质食品中的蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)。[方法]以淀粉质食品(低温保藏的米饭)为原料，采用传统方法对米饭中蜡样芽孢杆菌进行分离鉴定，使用PCR技术做最终确定。[结果] 对低温保藏米饭进行系列稀释后在牛肉膏蛋白胨琼脂培养基平板上进行菌种分离，初步分离出菌株MF-2，表面光滑稍有光泽，呈现低凸起形，边缘呈现锯齿状，菌落形状可形成近似圆形、质地松软、无色素，菌落颜色为乳白色不透明；经革兰氏染色为阳性，镜检为杆状；经芽孢染色为有芽孢杆菌； MF-2号菌能利用葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，并产酸，但不能分解D-甘露糖和α-乳糖,初步鉴定菌株MF-2为蜡样芽孢杆菌。由16S rRNA基因序列同源性分析，结合形态观察和生理生化鉴定，最终鉴定该菌株为蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)。 [结论] 研究可为食品质量安全提供理论和实践依据。

蜡样芽孢杆菌；PCR技术；分离；鉴定

蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)是一种革兰氏阳性杆菌，能形成芽孢，在周围环境中广为存在，其中一些菌株极易污染食物而引起食物中毒，特别是在蛋白质和碳水化合物含量丰富的食品中，如乳类、米饭、奶制品、腐乳、鱼、烧鸡等。因食品没有明显的腐败现象，除有时稍有发粘口感不爽外，感官基本正常，因此不易察觉，误食几率较大。此类蜡样芽孢杆菌主要引起8种类型的食物中毒症状，主要表现为呕吐及腹泻症状；……