文·图/程奥冰

初识茂盛小馆

文·图/程奥冰

应朋友之约，辗转来到了聚餐目的地——茂盛小馆。

茂盛小馆非常特别。说它特别，是因为饭馆的位置既不在车水马龙的繁华地段，也没有容易找寻的地标特征。正如店名，茂盛小馆门脸不很大，从远处乍看好似一隅小小茶楼，悄无声息地坐落在那里。它虽然没有大家酒店的豪华气派，却也不失格调高雅的安静闲适。

茂盛小馆在和平里路口东南，虽离家不远，但坐了地铁后，还要坐几站公交才能到达。下车向南转，走几步进入一个胡同内，不远就看见了这个别样的餐馆。青砖灰瓦、雕花门扇，古色古香茶楼式的门面，一眼望去，心中顿生惬意。

“大树”茂盛

进门时有服务生主动抢先开门。只见一位中年男子笑容可掬地快步相迎，这便是茂盛小馆的主人了。寒暄过后得知主人大名是“李庆华”，山东人士。李庆华祖上世代为医，其家人因悬壶济世、乐善好施而广受当地百姓的尊敬；他虽然没有继承祖业从医，但是从小耳濡目染，对于医书医理也略略通晓一二，用到现在所从事的餐饮行业中，更是游刃有余。

李老板十分热情健谈。由于朋友还未到达，他便趁着这档空隙与我攀谈起来。首先说到茂盛小馆的来历。李茂盛先生是李老板的爷爷。祖籍山东的李茂盛是清末民初闻名遐迩的民间中医，一生推崇药食同源的理念，对美食和养生有着很深的造诣。当年李茂盛每年都要抽出时间云游大山名川，遍尝各地美食，收集治病良方和美食秘方。茂盛小馆就是聚众家之长，又自成体系的一家京鲁小菜馆。虽说总店在山东，但北京的两家小馆也异常火爆。见我对菜谱上、名片上、湿巾上随处可见的“李茂盛”LOGO很感兴趣，李老板便给我解释：这个设计既是为了纪念先辈，也是时刻提醒自己要像LOGO上的大树一样深深扎根、脚踏实地，才能枝繁叶茂。

得知这就是他们为之自豪的“大树理论”，我不禁深深折服。茂盛小馆的经营之道酷似一棵根系一心向下的大树，除了勤奋、努力，实实在在做人、踏踏实实做菜，别的几乎什么都不问。从开业到现在，他们始终秉承诚信经营的理念，深得顾客的一致好评。

1食客。2包间。3黄花梨木的门雕。4古色古韵。5品茶。6餐具。7掌柜李茂盛。8茂盛酸菜鱼。9红枣阿胶汤。10 茂盛红烧肉。11茂盛香羊腿。12老中医煨驴肉。13老缸酸汤肥牛14肉饼。

美食茂盛

由于来之前做了些功课，脑子里记得这里有个啥“私房红烧肉”。于是，看着这个餐厅满堂的黄花梨木桌、椅、柜及镂空屏风，我不禁愕然，脱口问了一句：“这得卖多少红烧肉才能挣回来啊？”李老板没有直接回答我，而是特真诚地说了一句：“我从小就是在这样的环境下长大的，所以也想让客人们能享受到这样的待遇。”他边摸着那些光滑的木料，边如数家珍般地给我介绍如何雕刻、如何打磨……

仔细打量，发现这里的环境真的安静闲适。不仅是包间里的桌椅用具，就连大厅散座的桌椅都是黄花梨木的，镂空雕花毫不含糊，颇有皇家宴席厅的气派。那古色古香的中式环境，木式窗棂条案，每件器物都精巧别致，透着主人家的心思与品味。特别是老北京传统的装修风格，各种木质家具显得非常别致高档。舒适清雅的就餐环境中还透着浓浓的京味儿：挂在墙上的京剧脸谱，老式的吊扇，镂空的隔断。新颖独特的是挂在天花板的鸟笼子，那是照明灯。更主要是菜品真的很特别,美味健康的同时融入了私房创新。不管是小范围宴请，还是家庭聚会，亦或是三两朋友小酌，都可以找到各得所需、称心如意的菜品，而热情周到的服务和底蕴深厚的文化环境，更是沁人心脾。

我们俩交谈甚欢，参加聚餐的伙伴们也陆陆续续到齐了，开餐！点菜的时候老板推荐了几道特色的私房菜，抱着试试看的心态我们欣然应允。菜上来后，我和伙伴们简直要惊呆了。色香味俱全呀。从来没吃过这般好菜哟！原来，那“茂盛私房红烧肉”是经过三蒸三煨，四个小时的慢火煨制，又加入陈酿了十年的老花雕酒，用“红烧熊掌”的制作工艺流程，方才造就出的。五花三层的带皮肉颜色红润光亮，大小块头整齐美观，红枣、花生等养生食材的加入，不但增加了天然的甜香，更多了滋补成分，确实是肥不腻口，瘦不塞牙。一大煲份量实在，锅底还有小白菜垫底去腻，真不愧为招牌菜。每一块都是肥瘦相间的好五花，吃一口，糯皮软、瘦肉酥、肥肉化，真正是我爱的那种五花肉。口味很有特点，既不甜又不咸，而是酒香浓郁肉香突出。还有那“贝勒府秘制牛肋骨”味道更是好极了。因为，它是整段牛肋排，肥瘦相间，脂肪分布均匀，制作工艺复杂，软烂入味，味道咸鲜复合，即使牙口不好的老人来食用，也会舒心可口。盛器采用贵重的黄花梨木食盒，倍显档次霸气。据介绍，牛肋骨严格选自听过音乐的小牛之身，可想肉质是多么悦动鲜美……

红枣阿胶汤、精品佛跳墙、极品皇坛子、茂盛家酒等等，这家私房菜馆里有许多外面吃不到的菜，因为对食材的精挑细选，对调料的严格把关，不主动添加味精及其它添加剂，甚至连水的使用都有特殊要求。以上种种，既是健康的烹饪理念，恐怕也是茂盛餐饮人的职业操守。

难忘茂盛

茂盛小馆为顾客所想，帮顾客所需，解顾客所忧，周到的服务令人难忘。餐间适时添料加汤、端茶送水、关怀备至。那天到得太早，不仅手机的电耗光了，连充电宝也没电了。意想不到的是在这里还可以免费充电，热情大方的服务员麻利地接过我的手机帮我在前台充电，这让我喜出望外。聚餐完毕离开茂盛小馆时，不仅李老板热情相送，服务员还轻步上前开门掀帘，柔声叮嘱沿途注意事项……

茂盛小馆聚餐已时过多日了，但那些美好的感受却记忆犹新，久久难以抹去。真是酒香不怕巷子深，茂盛小馆名气大呀！

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