鲜茧冷藏工艺探讨

2015-01-09卢受坤王晓飞黄农审刘景刚梁晓玲宋志谊胡征宇

现代丝绸科学与技术 2015年3期

卢受坤，王晓飞，黄农审，刘景刚，梁晓玲，宋志谊，胡征宇

（1.横县桂华茧丝绸有限责任公司，广西横县530306；2.苏州大学纺织与服装工程学院，江苏苏州215021）

鲜茧的冷藏不仅仅延迟蚕蛹化蛾，重要的是在比较长的期限内保持蚕蛹的新鲜程度，满足销售要求［1-2］，同时冷藏后的蚕茧在缫丝时不能降低解舒率与增大缫折。一般情况蚕茧经过烘茧后丝胶胶着力比鲜茧来得大，使得解舒率下降同时缫折上升，因此鲜茧缫丝有利于提高解舒率与降低缫折［3-4］。再者鲜茧缫丝经济效益控制简单，不受行情波动的影响，而在我国（除广东、广西外）蚕茧基本分春、夏、秋几批，存在一定的储存时间，因此缫制干茧的厂家必须储备一定量的干茧，行情波动对经济效益影响严重。

另有鲜茧缫丝的副产品是鲜蛹，区别于干茧缫丝的干蛹，鲜蛹可以作为食品，干蛹只能作为饲料，鲜蛹每t价格高于干蛹价格3 000元以上，同时同样缫制1t生丝所获得的蚕蛹重量，鲜蛹是干蛹的3倍以上，每t生丝仅蚕蛹回收就多2万以上。然而鲜茧保存是难题，因为蚕蛹是活体动物，必须处在能够生存的环境下才能保持鲜活状态，利用蚕茧会冬眠的习性进行鲜茧冷藏工艺的研究是鲜茧缫丝的关键技术之一［5-6］。

1 实验部分

1.1 实验材料

本实验选用蚕品种为两广二号，庄口：横县云表第二批春茧。

1.2 实验方法

冷藏温度：8、5、2、0、-3、-6、-8、-10、-12、-15℃

冷藏时间：5、7、10、12、15、20、25、30、35、40d。实验选取10组样，每组5kg化蛹2d左右鲜茧。将试验样茧分别放入调好温度的冷藏柜中保管，到达规定时间取出等重的300粒鲜茧，其中100粒作切剖试验，观察蛹体变化情况，蛹体成活并合乎销售要求的鲜蛹称为好蛹，好蛹所占的百分比称为好蛹率。200粒进行解舒试验，观察鲜茧质量变化情况，重点是解舒率、缫折。当好蛹率低于90%时，停止该个样的切剖试验，茧质试验继续进行。

2 结果与讨论

具体的实验结果如表1、表4、表6。表1是好蛹率变化情况，表4是解舒率变化情况，表6是缫折变化情况。

表1 好蛹率（%）随温度和时间的变化情况

从表1中看出由于温度高于5℃与低于-8℃的好蛹率下降快，同时15d以后的好蛹率也下降快的特点，我们选择表中一部分数据进行双因素分析，由表1中数据减90得表2。

表2 时间与温度的双因素分析表

由表2计算得到

式中K为总和，P为总和的平方除以总数，QA为时间变化量，QB为温度变化量，R为每个数的平方和。

由公式有

式中SA为因素A时间的误差平方和，SB为因素B温度的误差平方和，S总为总误差平方和，Se为系统误差平方和。

为了更好地比较，我们计算这些平方和的均方值，用平方和除以相应自由度，得

F值计算如下：

根据上面计算得到方差分析，见表3。

表3 时间与温度对好蛹率影响的方差分析表

从表3可以看出放置时间与冷藏温度对好蛹率有特别显著的影响，结合表1可以看到冷藏确实可以有效遏制鲜蛹的发育，保持鲜蛹的新鲜程度，同时保护茧层质量，当冷藏温度低于一定程度时，鲜蛹的发育相当缓慢，可以在较长的时间内保持新鲜，特别在-3℃左右，12d以内时，蚕蛹质量得到保证。不过当冷藏温度低于-10℃，保管时间较长时，出现部分鲜蛹冻死和蛹体色泽发暗的情况，使得好蛹率下降。另外，从试验中也可以看出，冷藏并不能长期保护鲜蛹的新鲜程度，时间超过15d以后，好蛹率下降得相当多。从节能的角度出发，预计保存时间不长的，可以采用2℃到-3℃温度（好蛹率达到98%），预计保存时间较长的，可以采用-3℃到-6℃温度（好蛹率达到96%）。所以，冷藏温度应该在-3℃左右，时间12d以内为最佳。