餐盘上的“斗牛舞”

没有人能够令西班牙人停下狂野的弗拉门戈舞和斗牛，更没有人能够让他们停下对美食的执着和追求。本期资味美食，就让我们去到伊比利亚半岛，带你感受一番汇集西式南北菜肴烹制方法的西班牙美食，体验“西菜”中的热情奔放、细致入微。

一、馋游西班牙 （1P，不一定每个地区每个图片都用）

关键词：橄榄油味（炒鱼类、贝类、蔬菜）、喷香的蒜茸

西班牙人在烹调美食时特别喜欢用橄榄油和大蒜，再加上西班牙国内盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄和海鲜，故西班牙美食菜肴品种繁多，口味独特，色彩艳丽，鲜香味美。它融合了地中海和东方烹饪的精华，你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。

最具代表的西班牙名点“派勒”就体现了这种特点，其他著名美食有鳕鱼、利比利亚火腿、虾、牡蛎、马德里肉汤等。

加利西亚和莱昂：位于西班牙西北部，有名的海鲜天堂，章鱼的故乡。这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹肥美，而且价钱便宜。有别于其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄榄油，多用猪油。代表菜有醋酿沙丁鱼。

加利西亚的八爪鱼全欧洲闻名，不仅八爪鱼品质上乘，更因为当地人料理的方式。当地专做八爪鱼的餐厅叫Pulpeira，看着店里不同的八爪鱼料理张牙舞爪地在那散发光芒，相信你已经看不下去文章，想赶紧出发赶往机场了。

西班牙中部地区：烤羊肉非常著名，其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首选美味，吃起来鲜嫩多汁，一点骚味也没有。

波丁餐厅（Restaurante Sobrino de Botin），号称世界上最古老的餐厅（1725年成立），餐厅窗户上竟然还留有海明威的签名！它位于西班牙首都马德里马约尔广场附近，是吃烤乳猪、烤羊排的绝佳地，据说其烤乳猪所用的老灶始于18世纪。

加泰隆尼亚：属于地中海菜系，特点在于变化万千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鲜蔬果，并且用橄榄油调理食物，在口味上较为接近法国菜，一般烧煮的菜里都带着点奶油味。

位于西班牙赫罗纳的埃尔·采莱尔餐厅（El Celler de Can Roca）在2013年被评为全球50佳餐厅之一，由罗加三兄弟拥有，大哥霍安主管厨房，老二荷塞普是侍酒师，三弟若尔迪是餐厅的糕点主厨。这三位天衣无缝的组合造就了顶级餐厅的美誉！

安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉：位于西班牙西南地区，菜肴多采用橄榄油、蒜头。秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹调，特点是清鲜食味、口感香脆酥松。特产有风干火腿、沙丁鱼、三角豆、西班牙冻汤。

Los Coloniales的历史可追溯到1933年，现在有两家分店，一家坐落在塞维利亚老城主要夜生活区内的Plaza Cristo de Burgos 19，人气很旺，饭点时间很可能需要排队（尤其是晚餐），上菜速度挺快，菜单有西英双语。

巴伦西亚：比邻地中海，稻米之乡。盛产蔬菜、水果、海鲜。著名的西班牙海鲜饭（Paella）就出自这里，被称为“西班牙国菜”。

El Bolon Verde Restaurante餐馆离巴伦西亚市中心稍远，在一条很安静的小街。餐馆没有菜单，他们都是用季节食材，每位只需35欧，即可尽情享受。特别推荐当地风味的Paella海鲜饭，非常地道。店里的气氛十分亲切，记得去前一定要提前预定，不然会等很久。

二、品西班牙美食的独特礼仪 （0.5P，版面不够这段可以用小字）

在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休时间较长，人们通常都回家吃午饭。西班牙人的主食以面食为主，也吃米饭，喜食酸辣味的食品，一般不吃过分油腻和咸味太重的菜。早餐习惯酸牛奶搭配水果，午餐和晚餐通常要喝啤酒、葡萄酒或白兰地，饭后吃水果或喝咖啡。

在西班牙做客，无论是熟人、朋友、亲属之间，都须事先约定，如果不经事先打招呼就贸然到主人家或办公室是一种失礼行为。西班牙人习惯晚睡晚起，所以最佳的拜访时间是上午10点后和下午2点后拜访为宜。上门可以带些小礼品，如一瓶葡萄酒，一盒点心，或一束鲜花（他们最喜爱石榴花）。做客的人一般都不会准时到达，大多是晚10-15分钟，迟到太多，在西班牙是一种失礼行为，来得太早则会使主人措手不及（还挺难拿捏）。

西班牙人的见面礼节一般采取握手、亲吻和拥抱三种方式。两人初次相识边握手边问候，如对方无握手之意，可点头说“你好”致意，千万别比西班牙人还热情，看到一个西班牙美女就想冲上去来个热情的拥抱。

在比较正式的情况下，吃饭时西班牙人有安排座次的习惯。一般是主人夫妇面对面坐桌子的两头，其余客人坐其两旁（山东人请客的节奏啊）。餐后，立刻离开是失礼的，待得太久也是失礼的。这个时间亲也要自己拿捏了哦。

三、从西班牙到中国（1.5P，菜式的介绍可以小字体，菜式图片可以小图）

1、Restaurant Martin

马丁餐厅是一座建于1921年的法式建筑，上下共三层，一楼还有开放式露天花园，可同时容纳数百人就餐。这栋红色小楼坐落在徐家汇公园内，四周绿树成荫，融入在安静和谐的自然环境中，而这恰与Lasarte市的Martín Berasategui餐厅总店神似。

餐厅的建筑红楼见证了历史的变迁：从建造之日起就成为商场逐利之地，上世纪30年代英国EMI公司将其改造成录音室直至日本入侵上海。解放后，红楼又成为新中国首个唱片录制工作室，这里也见证了新中国国歌的诞生。可以说，它是上海唯一一家仍保留着“音乐”相关历史渊源元素的餐厅。前不久，马德里市长阿尔韦托·鲁伊斯，西班牙前首相萨帕特罗特地来访小红楼用餐。

地址：上海市衡山路811号

预定电话：021-64319811

营业时间：11：00-2：00endprint

主推“西”食：

伊比利亚火腿：

精选从西班牙当地空运的纯正火腿肉，经海腌，地窖中36个月的自然烘干后而成，据说，最佳的火腿肉需42个月的等待。在刀工师傅的细腻切片后，这道前菜就OK啦。当你看着那润红的火腿肉时，一定会唾涎欲滴，毫不犹豫地刁起一片，浓浓的咸香味扑面而来，入口即化，在你还没有爽快地咀嚼时，火腿肉已入肚，这绝不是因为量少，而是味觉神经催促着你快速地蠕动牙齿和下颚。

蔬菜色拉：

这道菜是Martin先生的原创菜。其食材会根据每个时节而相应替换蔬菜，但核心是番茄。大家仔细看餐盘最底层，隐约有一层白色膜在上面吧？是的，这就是此道菜的精髓，它需要反复数天过滤，直至把红色番茄的色素、纤维都过滤掉，成为这样一层白色的膜，味道有些酸酸，营养价值超高。再配上黑色顶级鲟鱼黑子酱，龙虾肉、番茄芯、四季豆、芦笋、海棠花等20多款蔬菜花果。

整道菜清新淡雅爽口，可唤起一个人的食欲。

西班牙传统海鲜烩饭：

精选新西兰鳌虾，泰国香米，以及蛤蜊、鳕鱼、海螺鱼等食材。先将大量海鲜煮水，将煮出的汁伴煮海鲜饭，等收汁后再微烤一段时间，期间拌入些许辣椒粉。当你咀嚼米粒时你会觉得总有夹生之感，其实这并非没有熟透，而是西式海鲜饭就是这个味儿！开动前记得将柠檬汁均匀洒在饭上，一来可以去腥，二来可以增加饭的口感。

2、Bocado

Bocado（啵咔哆）在西班牙语中意为令人垂涎欲滴的，咬一口。传达着西班牙人热情、随意、轻松的生活方式。餐厅坚持选用最新鲜的食材，主厨Roman Bello根据中国饮食的习惯，特别减少了盐在某些菜式中的比例，并配以专业的烹饪手法，还原食材本真的口感并提升整体口味与营养。

在西班牙，非常注重家庭用餐，所以Roman Bello希望通过最正统的西班牙美食，传达西班牙的文化和理念，欢迎更多的中国家庭一起来到Bocado，真实体验一回“食”在西班牙！

地址：上海市徐汇区永福路47号203（近复兴路）

电话：18017270340

营业时间：周日至周四 17：00-23：00 周五至周六 17：00-02：00

主推“西”食：

加利西亚特色风味慢煮八爪鱼 Galician Style Octopus

这道来自Galicia的名菜，完全按照传统西班牙式做法呈现。先将八爪鱼煮好，在不太热的时候浇入橄榄油，洒下西班牙特色辣椒粉（口感并不辣）。为了将八爪鱼的味道更好地保鲜，盛放这道菜还需要用专用的木质盘子。尝上一口，感觉软软很Q的八爪鱼非常有嚼劲，丝丝咸味恰到好处，入口即酥。

青口贝配番茄香草酱

又是一道来自Galicia的传统料理，当地的青口贝可是举世闻名，常年出口欧美哦！为了不与原始材料产生味觉冲突，仅加入少许配料（番茄酱和香草酱），非常清口，略带日式芥末的感觉，值得你的舌尖与其多缠绵几番哦。

派勒 Paella de Marisco

西班牙巴伦西亚的派勒，也是西班牙的国菜。Bocado为此精选大虾、鱿鱼、鱼肉、青口贝、文蛤。

TIPS：（小字体，图片可放在页码附近）

吃西班牙大餐，一定要配上一杯葡萄酒，Bocado特别推荐由水果、果汁和红葡萄酒调制，具有提神功效的Sangria。当然，Martini也是不错选择。endprint