营养健康和食品卫生的科学及专业指导
——农业部“十二五”规划教材《食品营养与卫生学》书评

(王芳芳 中国农业出版社)

随着经济的飞速发展和生活水平的大幅提高,如何通过食品营养增进人体健康、通过食品卫生保障食品安全质量成了社会、居民和科研工作者共同关注的热点问题。在此背景下,柳春红主编、中国农业出版社出版的《食品营养与卫生学》,不仅可以满足社会需求的食品相关专业人才培养之需要,同时也能为当今追求生命健康之群体提供科学的专业化指导。

《食品营养与卫生学》分上下两篇,上篇为食品营养学,下篇为食品卫生学。本教材主要供高等学校食品、营养及相关专业学生使用,也可供食品科学、营养学等学科的科研工作者、教师参考,对关注食品卫生、关心自身营养与健康的普通消费者亦有参考价值。在教材编写过程中,始终坚持教材本身应该具备的“科学性、先进性、启发性和实用性”原则,在内容上既重点介绍食品营养学和食品卫生学的基本理论知识、基本实践技能,又适当概述目前两者发展中尚存在的难题、现状及最新动态等问题。本书内容全面、结构严密、难易结合、逻辑性强。除此之外,该教材还具有以下突出特点：

第一,学科有机融合,使用价值较高。本教材将食品营养学与食品卫生学这两个均与食品及健康密切相关的两大知识板块、两门学科融合在一起,既方便老师教学,也利于学生轻松学习。

第二,编者来源广泛,内容更贴实际。本教材编写人员既有来自农业院校、医学院校等工作在教学、科研第一线的老师,也有来自食品安全管理的政府机构工作人员。不同专业背景的结合,使本书的内容更加生动、更加贴切。

第三,注重最新成果,紧扣时代脉搏。食品安全近年来已成社会关注的焦点,而且极具时代特征。本教材及时吸收食品安全管理的最新成果,如在食品安全监督管理一章,引入我国刚刚出台的最新食品安全监督管理体制；在标准引用中,均采用最新食品安全标准等。这些内容的加入,使教材内容更具时新性。