白晓雷，刘艳春，秦立金，杨学文，王欣欣，路耿新

（1.赤峰市农牧科学研究院，内蒙古 赤峰 024031；2.赤峰学院 生命科学学院，内蒙古 赤峰 024000）

燕麦（Oat）属于禾本科（Gramineae）燕麦属（Avena）一年生草本植物，是重要的粮食和饲草饲料作物，可分为帯稃型（皮燕麦）和裸粒型（裸燕麦）两种.燕麦营养丰富，是谷物中最好的全价营养食品之一，与小麦、水稻、玉米等作物相比，燕麦籽粒中的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质元素等营养指标均位居前列.此外，燕麦中还含有丰富的可溶性膳食纤维.国内外大量研究证明，燕麦能够降血脂和胆固醇且无副作用，具有调节人体免疫功能，增强抵抗力和抑制糖尿病等作用[1].现有研究表明，燕麦的这些保健功效归因于其膳食纤维的主要成分可溶性β-(1,3)(1,4)-D-葡聚糖[1,2].因此，高β-葡聚糖含量的优质品种选育是燕麦育种的重要方向[2].

燕麦的β-葡聚糖主要在燕麦麸皮（糊粉层和亚糊粉层）中，在胚乳细胞壁中则很少[3].根据在水中溶解的难易程度，燕麦β-葡聚糖可分为可溶性和不可溶性两类.有报道表明，脱壳燕麦籽粒中β-葡聚糖含量约为3%-7%[4]，其中可溶性β-葡聚糖比率约占32-42%[5].燕麦可溶性β-葡聚糖含量是人们更加关注的品质指标[6].

影响燕麦β-葡聚糖含量的因素很多，归纳起来主要是遗传因素和环境因素.遗传因素（基因型）是最重要的影响因素，不同燕麦基因型β-葡聚糖的含量存在着一定的差异[7]；同时，生长环境对燕麦β-葡聚糖含量也有显著影响，研究表明，干燥环境下生……