倪蕾

江苏省生物必修学业水平测试的命题着重考查学生对生物学基础知识、基本技能和基本方法的掌握程度，并注重考查学生分析问题、解决问题的能力。同时重视理论联系实际，关注生命科学与社会的发展，促进学生在知识技能与情感态度与价值观等方面的全面发展。在高中生物学科教材中酵母菌这一块知识与实际生产、生活联系十分紧密，在学业水平测试中经常出现以酵母菌为题材的试题来考查学生运用生物学基础知识解决实际问题的能力。在学业水平测试的考点要求中涉及酵母菌的有6个，其中B级考点有4个，以下就根据典型问题结合笔者的教学体会来谈谈对酵母菌这一块内容B级考点的复习。

B级考点1：有氧呼吸和无氧呼吸过程的异同。

从细胞呼吸方式上看，酵母菌属于兼性厌氧型微生物。即在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量;在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。有关酵母菌的呼吸方式是学业水平测试中考查的重点内容。

例1.酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸。将酵母菌放在有培养液的密闭锥形瓶中，测得二氧化碳的释放比氧气的吸收量大一倍，则有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为

多少（  ）

A.2∶1 B.1∶2 C.1∶3 D.3∶1

解析：由题知，二氧化碳的释放比氧气的吸收量大一倍，结合反应式可知有氧呼吸中二氧化碳和氧气的量相等。则有氧呼吸与无氧呼吸产生的二氧化碳是相等的。再结合有氧呼吸与无氧呼吸反应式可得有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为1∶3。

例2.如图所示为一密闭锥形瓶中开始一段时间，酵母菌CO2的释放速率和O2吸收速率的曲线，则下列各项正确的是（  ）

■

A.AD段主要进行有氧呼吸 B.B点时只进行有氧呼吸

C.D点之后只进行无氧呼吸 D.无法判断

解析：此题应注意看清横、纵坐标轴的正确含义，其中纵轴是O2吸收速率，当它为0时（D点之后），只能进行无氧呼吸，因此正确的选项是C项。A项的错误在于，从C点以后，主要是无氧呼吸。

B级考点2：探究酵母菌的呼吸方式

通过考查探究酵母菌的呼吸方式，使学生具备初步探究简单实验和验证相关生物学事实的能力，以及评价实验方案的能力，并对有关实验现象、结果进行解释和分析。

例3.为了探究酵母菌的呼吸作用类型，某同学将实验材料和用具按下图安装好。以下关于该实验的说法，错误的是（  ）

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A.加入质量分数为10%的NaOH溶液是为了吸收空气中的CO2

B.甲组探究酵母菌的有氧呼吸，乙组探究酵母菌的无氧呼吸

C.甲、乙两组中澄清的石灰水都变浑浊，乙组浑浊程度更大

D.乙组B瓶应封口放置一段时间后，再连通盛有澄清石灰水的锥形瓶

解析：此题甲组装置是探究酵母菌的有氧呼吸，乙组装置是探究酵母菌的无氧呼吸，加入质量分数为10%的NaOH溶液是为了吸收空气中的CO2，目的是防止空气中的CO2对本实验的干扰，乙组B瓶应封口放置一段时间后，再连通盛有澄清石灰水的锥形瓶的目的是消耗B瓶中的氧气，防止酵母菌的有氧呼吸对本实验的干扰，而C选项酵母菌的无氧呼吸比有氧呼吸释放的CO2少，因此乙组浑浊程度较低。

B级考点3：细胞呼吸的意义及在生产生活中的应用

酵母菌在有氧环境中生长繁殖的速度明显比缺氧时快得多，而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。因此利用酵母菌制酒时必须先向发酵罐中先通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。在学业水平测试中经常以酵母菌为题材考查细胞呼吸的意义及在生产生活中的应用。

例4.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题。

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是

（3）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，则消耗的糖是用于

解析：本题以啤酒的工业生产过程为知识背景，考查酵母菌新陈代谢的特点以及在发酵工业上的应用。初期，由于发酵罐内氧充足，此时酵母菌进行有氧呼吸，释放出大量的能量，为酵母菌的生长和繁殖提供了条件;而此时酵母菌的无氧呼吸受抑制。随着有氧呼吸的不断进行，发酵罐内氧逐渐耗尽，代谢产物不断积累，此时酵母菌有氧呼吸逐渐降低，无氧呼吸加强，产生的酒精增多。

B级考点4：种群增长的“J”型曲线和“S”型曲线

在学业水平测试中经常通过在一定的条件下培养酵母菌这个典型实例，考查学生对种群增长的两种曲线的理解。

例5.在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，有关坐标图中不正确的是（  ）

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解析：在锥形瓶中，酵母菌先进行有氧呼吸，后进行无氧呼吸，随着无氧呼吸的进行，酒精浓度如A图所示，葡萄糖逐渐消耗待尽如C图所示，在进行有氧呼吸和无氧呼吸时都产生CO2，所以溶液的PH值如D图所示，随着葡萄糖逐渐消耗待尽，酵母菌因营养物质供应不足等原因，酵母菌的数量应下降。

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