林晓婕， 魏 巍， 何志刚， 林晓姿＊

（1.福建省农业科学院农产品加工研究中心，福建 福州350013；2.福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建 福州350013）

黄酒也称为米酒，是我国历史最悠久的传统酿造酒，作为传统的保健养生佳品，其功用和价值早已得到广泛的认可和应用［1］，国家也将其列入了“十一五”国家科技支撑计划的重点科研项目中；然而，对黄酒功效和活性物质的研究还停留在起步阶段，同时生产中发生的黄酒酸败问题不仅降低了出酒率，还常常造成生产加工上的困难［2］；2004年以来，黄酒的相关研究显著增加，大大提高了对黄酒理化检测和发酵工艺的研究水平，但对于有机酸等活性物质仍不能满足多种物质的同时检测需求。因此，有必要建立一种快速、准确、同时检测多种有机酸的方法，从而深入对黄酒活性物质的研究，为黄酒的工艺控制和新品种研发提供支持。

黄酒中的有机酸包括琥珀酸、乳酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等，其中部分来自原料或酵母代谢产生；部分由细菌污染产生，如丁酸等［2，3］。有机酸不仅构成黄酒的组成成分，同时又是风味成分的前体物质，在贮存过程中部分逐步形成芳香酯，增加浓厚感，降低甜度［4］。目前有机酸的分析方法主要有滴定法［5］、分光光度法［6］、酶法［7］、荧光法［8］、薄层色谱法［9］、毛细管电泳法［10］、分子印迹固相萃取法［11］、气相色谱法［12］、高效液相色谱法［13］等，国内外大多利用高效液相色谱法来检测有机酸［14］。吕旭聪等［15］建立了针对黄酒和葡萄酒中酒石酸、甲酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸的反相高效液相色谱检测方法。……