刘金凤 王春燕

(1.山东省产品质量检验研究院，山东 济南 250102；2.济南市果品研究院，山东 济南 250014)

甲壳素广泛存在于自然界中的低等生物菌类、藻类的细胞、节肢动物的外壳、软体动物的内壳和软骨，以及高等植物的细胞壁中，该物质每年的生物合成量可达2000 亿吨，在自然界中产量仅次于植物纤维、是人类取之不竭的资源。研究表明，该物质具有溶解性、成膜性、可降解性、无毒性、吸附性、絮凝性、诱导抗病性、保湿性、生物相容性等特性，可广泛应用于工业、农业、医药、环保以及健康等领域[1-2]。也有研究发现，甲壳素在农业上也有广泛的用途，施用甲壳素不仅可以提高作物产量，同时还可以提高作物品质[3]。欧阳寿强等[4]用甲壳素处理的不结球白菜，叶片中可溶性蛋白质、大多数氨基酸、可溶性糖、Vc 等品质指标非但没有降低，而且均有不同程度的增加，叶片中粗纤维含量明显下降，其蔬菜营养更丰富，商品价值更高。徐岩等[5]的试验也表明，用0.05%甲壳素处理生菜，其硝酸盐含量较对照降低了6%；当甲壳素溶液浓度为0.1%时，硝酸盐含量降低量达到21%。这表明甲壳素对生菜植株内的硝酸盐有一定的降解作用，且一定范围内，浓度越高效果越好。如果类似的结果可以在其他蔬菜品种上得到验证，将会是蔬菜硝酸盐含量控制研究方面的一大突破。但是这方面的研究还比较少，需要进一步的试验验证。鉴于此，本文采用盆栽试验，研究了甲壳素对番茄产量品质的影响，以期为甲壳素的实际应用提供理论依据。

1 试验设计与方法

1.1 试验设计

选用狮子山黄棕壤，种蔬菜试验，试验设4 个处理：①绝对对照（CK）。②单施甲壳素（chitosan）。③单施肥料（Fert）。④甲壳素+肥料（Fert+chitosan）。每个处理重复4 次。

1.1.1 盆栽土培试验

培养钵为直径22cm 的塑料桶，每桶装13kg 土。

1.1.2 施肥量及施肥方法

施肥量为每kg 土施用0.15g N，P2O5和K2O 及0.05g Mg，0.13g Ca以及1mL 的阿农储备液，以化学纯(NH4)2SO4、KH2PO4、K2SO4、MgSO4·7H2O 和CaCl2为肥源。试验从2004年4月至2005年7月，分三季轮作，每季栽种前将肥料与土充分混匀装入培养钵中。

1.1.3 甲壳素施用方法

固体肥叶面喷施，液体肥灌根。用法：将固体甲壳素配成0.1g/L，喷雾以植物叶片完全湿润为度；液体肥稀释1000倍，按200～300mL每株或每盆量灌根。蔬菜生长期间，每周进行一次甲壳素处理。液体甲壳素和固体甲壳素交替使用。只在有蔬菜生长的时期进行甲壳素处理，共进行了42 次。

甲壳素总施用量：固体甲壳素为0.125g 每盆，液体甲壳素为4mL每盆。试验2：只进行灌根处理，每两周进行一次处理。共处理20 次，甲壳素总施用量为4mL 每盆。

1.2 试验安排

试验地点设在华中农业大学资源与环境学院盆栽实验场，上有活动遮雨棚，除雨雪天气外，供试作物均在露天自然状况下生长。试验用自来水灌溉，所有盆钵浇水量一致。

2004年4月移栽樱桃番茄，8月收获；2005年4月5日移栽番茄，7月收获。由于蔬菜生长量大，产量高，所以在番茄生长期间视苗情进行追肥。

1.3 数据统计方法

本试验数据主要统计方法为：EXCEL 数据处理及作图，DPS 数据处理系统进行方差分析。

2 结果与分析

甲壳素对番茄产量及品质的影响：

表1 甲壳素对樱桃番茄产量品质的影响Table 1 Effect of chitosan on yield and quality of cherry tomato

由表1 可知，在施肥及不施肥的情况下，甲壳素处理都可以显著提高樱桃番茄的产量，其中单施甲壳素处理果实产量比空白对照提高16.2%，肥料+甲壳素处理果实产量比单施肥料提高20.0%。

同时施用甲壳素可以促进番茄果实中Vc 含量的增加。单施甲壳素与空白对照之间及肥料+甲壳素与单施肥料之间差异均达显著水平。

在不施肥情况下，甲壳素处理使番茄的总酸度略有增加，糖酸比也减小，单施肥料可使番茄酸度比空白对照增加64.6%，糖酸比显著低于对照处理，施肥+甲壳素处理使果实总酸度比单施肥料处理降低15.6%，糖酸比也有所回升。说明甲壳素具有平衡番茄果实酸度的功能。

表2 甲壳素对番茄产量品质的影响Table 2 Effect of chitosan on yield and quality of tomato

由表2 可知，在施肥及不施肥的情况下，施用甲壳素都可以提高番茄产量，其中单施甲壳素处理比空白对照产量提高24.6%，肥料+甲壳素处理比单施肥料产量提高26.1%。

同时，施用甲壳素可以提高番茄的品质。其中单施甲壳素处理比空白对照使果实Vc 含量有了显著提高，肥料+甲壳素处理比单施肥料处理Vc 含量也提高了11.7%。单施甲壳素对番茄酸度影响不大，而肥料+甲壳素处理比单施肥料处理使果实酸度降低了12.5%，这个趋势与樱桃番茄基本上一致，且单施甲壳素和肥料+甲壳素处理糖酸比分别比对照提高了17.4%和19.2%。说明了施用甲壳素不仅可以提高番茄产量，还可改善果实品质。

综上所述，施用甲壳素可以提高番茄产量16.2%～26.1%，同时可以改善番茄品质，增加番茄Vc 含量，调节番茄糖酸比，使之口感好。另外，施用甲壳素处理的番茄果型较好，质量提高。

3 讨论

施用甲壳素处理可以提高樱桃番茄和番茄的产量。对于樱桃番茄，无论是单施甲壳素处理，还是肥料+甲壳素处理均能够显著提高其果实Vc 含量；对于番茄，单施甲壳素处理可使Vc 含量较空白对照显著提高，肥料+甲壳素处理可使其果实Vc 含量比单施肥料处理提高11.7%；说明施用甲壳素对蔬菜Vc 含量的影响较明显。单施甲壳素可使其Vc 含量比空白对照有所降低，这可能是产量提高而养分未添加，Vc 含量被稀释了的缘故。

单施甲壳素和肥料+甲壳素两种处理均可使樱桃番茄可溶性糖含量呈现下降的趋势；单施甲壳素处理的番茄可溶性糖含量也比空白对照有所降低，可能是施用甲壳素后产量提高，但又没有足够的养分来补充，所以导致糖分被稀释的结果，而肥料+甲壳素处理使番茄果实可溶性糖含量比对照提高了9.1%，也可以说明这种推测。单施甲壳素处理使樱桃番茄果实总酸度比空白对照有所增加，结合未施肥两处理的酸度都比施肥处理低的实际，可以推测是不施肥条件下果实成熟期相对正常施肥状况有所变化的原因。相对空白对照，施肥两处理番茄酸度都增加，而甲壳素+肥料处理总酸度都降低，樱桃番茄和大番茄总酸度分别降低了15.6%和12.5%，说明甲壳素处理缓冲了因施肥而造成的果实变酸的变化。并且，施用甲壳素处理的番茄果实果型好，成熟期也比相应对照提前两到三天。

综上所述，施用甲壳素处理可以提高番茄产量，同时可以增加番茄Vc 含量，降低酸度，改善品质。

［1］陈忻，袁毅掸，莫炎.从棕色金龟提取甲壳素[J].化学研究与应用，2003，15（2）：270-271.

［2］陈津津.甲壳素/壳聚糖及其衍生物在环境领域中的研究进展[J].安徽化工，2003，3：2-4.

［3］董建萍，陆庆轩，刘国富，姜会宏.壳聚糖浸种对草坪草根系及地上部生长的影响[J].北方果树，2003，3：11-12.

［4］欧阳寿强，徐朗莱.壳聚糖对不结球白菜营养品质和某些农艺形状的影响[J].植物生理学通讯，2003，39（1）：21-24.

［5］徐岩.蔬菜低硝酸盐制剂对蔬菜品质影响的试验研究[J].连云港职业技术学院学报，2002，15（2）：12-14，17.

［6］刘伟，杨广玲，王金信，鲁梅.0.3%壳聚糖水剂对番茄产量和病害发生的影响[J].现代农药，2004，3（2）：30-31，44.