蒋钊

老舍说，秋天一定要住在北京，北京的秋天没有一样不令你满意的。

如今，雾霾天时不时地不请自来，久居北京的“霾都百姓”恐怕只能失望地皱皱眉。

天气不冷不热，昼夜平均划分。蒙古高原的黄风尚未抵达，伏天的暴雨早已告别。一山十色，天高云淡。循着装备十足的骑行者的身影，路过绵延盘桓的八达岭，在红叶攀崖的山路里绕行，一路驶向北京的西北郊延庆，便抵达了内心期待的北京的秋。

中国人对饮食历来有很多讲究，所以形成了独具特色的地域饮食文化。如今，人们不仅追求饮食的美味、安全和健康，也更加追求饮食的过程体验。以特定的环境、方式、食材、烹饪，基于这些特殊之处而完成一次饮食程式。早先是各具特色的农家乐遍地开花，如今新潮一族更在乎“体验”二字，在地热蒸腾中煮火锅，在海滩边DIY自制烧烤。在延庆，则是骑车数十公里奔赴石峡关野长城的火盆宴。

三更酸浆点豆腐

目前供职于北京某职高的王冬，近日参加了单位工会组织的一次别样秋游：骑单车游延庆妫河生态走廊。这条生态走廊线路全程70公里，沿途可以欣赏到野鸭湖国家湿地公园、夏都公园、妫水公园、万亩滨河森林公园等景点。事实上，这次秋游景点的串联是次要的，工会给他们提供了3个特殊的关键词：妫河、永宁豆腐、老贾火勺。在一天的自由活动中，王冬只需和同事们自由组队、自由安排时间和线路，从夏都会议中心的自行车租赁点取车出发，去完成一次延庆秋宴之旅。

永宁古镇是妫水河的发源地，内有玉皇阁、鼓楼、钟楼等众多古迹。东南西北分别建有迎晖门、宣恩门、镇宁门、威远门四大城门，为典型的北方方城布局。明清时期立为县治，明成祖朱棣曾在北巡延庆时在此设永宁县，之后开始兴建十三陵，于是就有了“先有永宁城，后有十三陵”的说法。工会给出的关键词就散布在这座古镇之中，也就是王冬与同事的骑行终点。

从夏都会议中心出发到永宁镇有20公里，也是溯妫水而上的路程。妫河生态走廊王冬选择了夏都公园和妫水公园，大概5公里路程。之所以特意安排了妫河是由于其与永宁豆腐的特殊渊源。永宁镇豆腐出名，即便是同样的选料和做工，离开永宁镇制作的豆腐在味道上也逊色不少，个中原因就在于制作豆腐用的水——妫河源头地下水，富含丰富的钙铁镁等矿物质成分，pm值7为中性，最适宜制作豆腐。永宁镇的豆腐师傅往往三更就起来，经过打豆子、蒸豆花、点豆腐等工序制成有韧劲又嫩滑的鲜豆腐。

饱览了妫河生态走廊的秋景以及两个半小时的单车旅行后，饥肠辘辘的王冬抵达了永宁古镇，雕栏画栋的店铺虽是复建却依然烘托出永宁镇的古朴大气。走近路边摆的炸豆腐摊，师傅把切成块的豆腐裹上一层薄薄的面，扔进油锅里，那豆腐块儿像吹了气一样呼呼地涨起来，待到炸至金黄浇上调好的汁液早已勾出胃里的万千食虫，顾不上吃相大快朵颐一番。

回味那个骑行的下午，王冬说，只管骑车在古城的胡同小道儿里随意穿梭，边寻觅街头巷尾各种吃食，把玩各种手工艺品，享受没有压力远离都市的慢生活。

老贾火勺是永宁古镇的另一味特色。火勺是当地人的习惯叫法，外表看来与普通的白面火烧没有太大区别，白面裹进食盐、花椒面、菜籽油，烙火勺最大的讲究在火候的控制，只有恰到好处才能达到外酥内软的口感，配上一小碗五花肉，另有一番风味。

围坐火盆吃豆腐

距离永宁古镇十几公里的柳沟凤凰古城则为游人准备了另一道特色秋宴：柳沟火盆锅豆腐宴。碳烤火盆是盛放并制作豆腐宴主菜的容器，一张圆桌中间挖空支起炭炉，布好食材的砂锅放到炭炉上稍炖片刻就香气四溢了。

相传柳沟凤凰古城这火盆锅源自明时的军训大锅饭，至今有几百年历史。且说这凤凰古城曾是明时兵营，郊外原本就比市区温度低，到了秋冬季为了抵御严寒，就有了拿火炉大锅烩的做法。白菜作为“百菜之王”当之无愧成为食材首选，扒下外层干老的菜皮，摘下外层的白菜菜叶垫在砂锅底，中间白净的码在四周，之后一次铺上干豆腐、鲜豆腐、粉条、丸子，最上盖一层熏肉、五花肉，浇上大骨、腔骨熬出的老汤，搁在炭炉上炖透。最下层的白菜需一二十分钟一点点被老汤浸润，入口妙不可言，也有心急的食客着急耐不住性子，一大片白菜下去清脆甘甜。

吃火盆豆腐妙处有三，一是团坐一桌争抢着取食倒有了竞赛意识，不知不觉多下了几碗饭，开了胃口暖了身子;二是满锅食材无论什么夹到碗里都是盈盈肉味，且不说那豆腐的外表足以浑水摸鱼充当肉片，一锅老汤的浸润下，豆腐、白菜就都有了肉香了;三是延庆豆腐宴，足足管饱，哪里的盘子空了端着到后厨自取便是。

没有五谷杂粮的席面便不足以成农家宴，不保留原生态的吃法也不足以称农家饭。新摘的西红柿水分十足，调上白糖端上桌;南瓜、玉米、花生蒸熟了也端上桌，一口肉味一口清爽，一口热乎一口冰凉，足足过够了瘾，反倒是冷落了餐桌上的其他肉菜。饭席间小院里热火朝天，后厨师傅忙不迭地炸年糕、炸油饼、炸咯吱，食客忙着端着空盘巴巴等着，农人们也不皱眉，反倒跟着乐呵，感叹要是家里能天天如此接待四面八方的朋友倒更是一种福分。

秋意还在盘山路崖壁上的红叶中蔓延，从玉渡山中望去，嫩黄的树叶堆满山间，这北京的秋韵直抵内心，也是在为农家秋宴铺陈背景吧。endprint