科普连连看

站在海边深吸一口气，有一点硫磺的味道和咸咸的海水味。是什么造成独属于海洋的味道呢？以下三个是最常散播在海洋里的味道。

二甲基硫醚——海岸的臭味

食品科学家用各种词语来形容二甲基硫醚（简称DMS）的味道，比如绿色、硫化、湿冷、煮白菜和奶油玉米。在海洋里，DMS大部分由吃了浮游植物的细菌产生。浮游植物用硫化甜菜碱（简称DMSP）作为遮光剂保护自己，死后把DMSP全部释放，细菌吃进去、消化之后就产生了DMS。

褐藻雌诱激素——海带交配的气味

在上世纪六七十年代，科学家对海藻中具有强烈海滩味道的部分进行分析，得到一种化合物。他们发现海藻的卵子含有大量这种挥发性化合物，而海藻的精子很容易被它吸引。褐藻雌诱激素是它们分散的性激素芳香胺的一种，也是可食用藻类（海带）气味的组成部分，它的味道和干海藻一样。

溴苯酚——鱼吃的食物

野生海鲜的咸味很大一部分来自于溴苯酚。低浓度下它有点像螃蟹味或鱼味，高浓度时有类似碘的气味。海洋生物大部分不会自身产生溴苯酚，是因为它们吃的食物尤其是海洋蠕虫、藻类及其他食物链底层的海洋生物含有这种物质。endprint