张智健

黑皮诺（Pinot Noir）是皮诺（Pinot）家族的一员，同一家族的兄弟姐妹还有白皮诺（Pinot blanc），灰皮诺（Pinot Gris）以及法国香槟产区红葡萄品种莫尼耶皮诺（Pinot meunier）。Pinot本身的含义是形容葡萄果实的形状，大小形态类似于松树的果实。最新的基因研究显示皮诺既有黑皮诺与希拉的身影，又有黑皮诺与佳美的身形。从基因角度看皮诺并不是一个稳定的葡萄品种。

勃艮第产区是黑皮诺的发源地，世界上最昂贵的红葡萄酒皆是由黑皮诺品种酿造，这也是在世界各地的其他葡萄酒产区能寻觅到其踪影的原因。但这并不意味着黑皮诺是一个容易耕种的葡萄品种，比起抗耐性强的赤霞珠，黑皮诺对病菌的抵抗较低。但也正是这个脆弱的品种在全球酿造出最细腻精致的葡萄酒。

这个品种之所以能够酿出佳酿，是因为她能够完美地反应出地下每块风土的特色，就像一张白纸，任由风土与气候的画笔在其上面绘制每个年份的轮廓。以勃艮第为例，黑皮诺并不适合在炎热的环境下生长，完美的成熟度是其能够酿造佳酿的保证，过于成熟会导致葡萄酒的圆润饱满度下降，因此每个年份的勃艮第都有自己独有的烙印，年份在单一品种黑皮诺的佳酿的中能够起到至关重要的作用与影响。当然一年中葡萄主的精心呵护与嫁接砧木的匹配度亦决定着黑皮诺的酿造品质。在法国除了勃艮第以外，JURA 朱拉、卢瓦河中部产区Sancerre、香槟、阿尔萨斯也都有种植，欧洲范围内，德国、瑞士的日内瓦、意大利北部、奥地利的 BURGENLAND 等葡萄产区对黑皮诺亦是亲睐有佳。

黑皮诺在美国产区的成名要多谢电影《杯酒人生》，加利福尼亚大区和俄勒冈州是美国黑皮诺的大产区。南非和新西兰是南半球黑皮诺的主要产区国，其中又以新西兰最为成功。黑皮诺极少与其他品种混酿（香槟区除外），酒体色泽较希拉浅，呈闪亮红宝石色，果味浓郁诱人，覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰、甘草等味道凸现。其香气有着无与伦比的精致和优美浓郁的黑醋栗香气中透有覆盆子的清香，有时帶有一丝烟熏的芬芳，经过全新法国橡木桶培育的黑皮诺层次复杂内容丰富。黑皮诺酿制的佳酿充满激情，内涵丰富且酒香浓郁，精致细腻而不失浓烈。