曹彦清

摘要：回顾了核桃在我国的发展历程，分析了核桃产业发展现状。近年来，我国形成了发展核桃热潮，种植呈现规模化、良种化发展态势，嫁接技术取得了突破性进展，矮密化发展成为主流，早实核桃发展较快，管理开始向精细化转变，干制由晾晒向烘烤过渡，核桃生产的组织化有所提高，核桃销售空间得到有效延伸，加工业向纵深发展。但我国核桃产业中存在总体良种化程度不高、树体管理粗放、生产标准化程度低、采青现象突出、生产的组织化程度较低、加工业滞后、科技贡献率低、市场开拓不力、树势衰弱现象明显等问题，在今后相当一段时间内，我国所产核桃是不能够满足市场需求的，核桃市场畅销俏销形势仍将持续，因而核桃种植仍为朝阳产业，发展核桃生产前途光明。

关键词：中国；核桃；发展；布局；历程；变化；问题；前景

1我国核桃产业发展概况

核桃为我国重要干果之一，我国为核桃原产地之一，早实类核桃类群起源于中亚和新疆地区，目前在新疆天山的西端，伊犁谷地的前山峡谷中，仍有大面积的野生核桃林。由于核桃富含营养，具有较高的食用价值和医疗价值，很符合人们的养生观念，因而迅速在全国许多地方得到推广。

由于核桃适应性广，在我国分布极为广泛，全国南北有20多个省市自治区都有核桃种植，但核桃喜湿润温暖的环境条件，在高寒干旱地区极易发生抽条和空苞现象，在南方高温地区易发生日灼现象。因此其分布具有明显的地域性，主要分布在天山山脉、秦岭山脉、太行山脉、大别山脉、吕梁山脉、伏牛山脉、泰山山脉及江南等地，其中云南、陕西、新疆、山西、河南、甘肃、山东、河北等省份为生产大省。

解放前，由于传统农业种植习惯的影响，核桃的发展未受到应有的重视，多以群众自发的种植为主，房前屋后栽培为主要种植方式。解放后，生产力得到极大的发展，特别是农垦建设兵团的成立和集体化生产经营模式的确立，为核桃的规模化发展创造了良好的条件，一批规模化核桃园出现在祖国的大江南北，核桃发展进入快车道。如上个世纪六七十年代农垦系统在甘肃灵台珍珠山集中栽植了6 670 hm2核桃林，成为亚洲最大的核桃林带。1952年毛主席在陕西商洛地区洛南县视察时，提出了“人均产1升核桃”的要求，极大地调动了群众生产核桃的积极性。经多年持续不断的努力，目前陕南及陇南成为我国主要核桃生产基地之一，主席所提的目标早已实现，而且种植核桃成为当地群众致富的主要营生之一。

在上个世纪末到本世纪初，以修复生态为主要目的的退耕还林项目的实施，为我国核桃的快速发展增添了活力。由于核桃营养丰富，经济价值高，特别是早

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实核桃具有进入结果期早、收益快的特点，各地将核桃作为退耕还林的首选树种加以发展，促进了核桃种植面积的快速扩张，截止2007年我国核桃种植面积已达200万hm2，年产量达50万t。

社会需求是核桃快速发展的动力之一，近年来随着人们生活水平的提高和人们对核桃医疗保健作用认识的加深，核桃的社会需求量在持续扩大。由于核桃富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素及钾、锰、钙、锌、硫胺素、核黄素抗坏血酸等多种营养物质，健脑作用明显，能快速补充人体能量，在国外有“大力干果”的美称。目前，市场对核桃的需求量逐渐扩大，导致近年来核桃价格持续走高，普通核桃售价在40元/kg左右，优质精品核桃售价已突破100元/kg大关。火爆的市场直接拉动了核桃产业的发展，良好的种植效益驱动更多的农民进入核桃种植领域，在全国各地有相当的群众已将种植核桃作为致富的重要手段，核桃产业形势一片大好。

自然实生核桃品种特性各异，有种植后隔年结果的早实核桃，也有种植后7～8年才开始挂果的晚实品种；有壳薄如纸、取仁容易的核桃，也有核桃内隔坚硬，与果肉紧密相连，取仁相当困难的核桃；有结单果的，也有褡裢式结果的，还有穗状结果的；有果仁白色的，也有果仁红色的，还有果仁乌色的等等。在千百年的种植过程中，人们择优发展，使核桃生产的良种化稳步推进，特别是在解放后，广大科技工作者在国家的支持下，投入了大量的精力，进行核桃品种选优，晋龙系列、礼品系列、中林系列、辽核系列、陕核系列、西扶系列、西林系列、鲁核系列的优良品种纷纷涌现，极大地丰富了我国核桃栽培品种的组成，核桃生产的良种化程度得到极大的提高。在高度重视核桃品种选育的同时，我国也先后引入了日本的清香，美国的黑核桃、契柯、维纳、强特勒等品种，品种多样化特色明显。通过外引内选，我国核桃栽培种出现了早实核桃、晚实核桃和果材兼用核桃3种类型，其中早实核桃中表现优良的有香玲、鲁光、京香1号、绿波、核短枝、极早丰、川早3号、双早、新早丰、温185、新新2号、扎343、陇薄香、金薄香3号、元丰、丰辉、辽核4号、西扶1号、西林2号、陕核5号、维纳、强特勒等，晚实核桃中表现优良的有晋龙1号、西洛3号等，果材兼用核桃中表现优良的有美国黑核桃、鲁核1号、鲁核2号等。

随着核桃产业的发展，人们对核桃生长规律认识的提高及栽培经验的积累，核桃生产的科学化程度也在日益提高。

核桃树体中含有单宁，单宁极易氧化变黑，影响嫁接成活，因而核桃对嫁接技术要求较严，这在一定程度上制约了良种化的普及，随着人们不断的探索积累嫁接经验，这一难题得到逐步克服，在山东、山西、陕西等地，已有大批掌握核桃嫁接技术的农民，专业从事核桃苗木培育工作，可源源不断地为市场提供优质嫁接苗木，这对我国核桃产业高质量的发展将起到极大的推进作用。

近年来，核桃市场售价居高不下，在效益的驱动下，极大地调动了群众种植和管理核桃的积极性，群众投资热情高涨，各项管理措施落实较到位，我国核桃管理水平明显有所提高，管理朝着精细化方向迈进，标准化管理开始实施。单产和收益大幅增加，核桃种植成为农村经济的朝阳产业之一。

2我国核桃产业发展状况分析

2.1我国核桃产业快速发展的标志

近年来我国核桃产业得到快速发展，发生了翻天覆地的变化，概括而言，主要表现在以下几个方面：

2.1.1核桃种植作为富民项目受到广泛关注由于受产销形势的影响，近年来，核桃市场持续升温，卖价一年比一年高，在短短的四五年内，售价由20元/kg上涨到40元/kg，翻了一番。由于市场拉动，效益驱动，全国各适宜区纷纷扶持发展核桃产业，使核桃发展出现跨越式发展态势，种植面积、经营效益均有大幅增长。

2.1.2核桃种植的规模化发展态势明显长期以来，我国核桃多以零星发展为主，生产规模小，档次低，产业优势不明显，近年来各适生区政府加大扶持力度，加快发展步伐，进行规模开发，一批“千亩村，万亩乡、十万亩甚至百万亩县核桃基地”已经建成，使我国核桃实现了规模化发展。像云南省南华县核桃种植面积在2011年就达到了5.3万hm2，山西省在2011年确定实施干果经济林优先发展战略，将在随后的5年内在太行山、吕梁山、太岳山丘陵区内新造核桃林14万hm2，这样大的发展，加快了我国核桃规模化发展进程。

2.1.3良种化发展特色明显在长期的生产过程中，我国核桃以农家品种为主，核桃树栽上后进入结果期迟，所结果实品质差、经济效益低，这一直是困扰核桃发展的关键之所在。从上个世纪60年代开始，我国果树科技工作者加强核桃良种的培育和选优，先后培育出了辽核系列、中林系列、晋龙系列、礼品系列、鲁果系列、西林系列、陕核系列、元丰、薄壳香、陇薄香等大量的优良品种，为我国核桃良种化的发展打好了基础。广大果农在种植良种后受益早，效益提升快，经济收益提高显著，使得核桃产业良种化发展得到广泛认同，一大批熟炼掌握了核桃嫁接技术的果农为核桃产业提供了大量的优质嫁接苗木，为核桃产业的良种化发展提供

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了强有力的技术支撑。

2.1.4嫁接技术取得了突破性进展长期以来， 核桃嫁接成活率低是制约核桃良种化发展的主要瓶颈之一。近年来，通过嫁接时期的合理选择，嫁接方法的改进，嫁接过程中植株放水措施的应用，大大地提高了嫁接成活率，生产难题得到有效改进，使得这一技术的普及加快。

2.1.5矮密化发展成为主流传统核桃种植，密度较稀，667 m2栽植18株左右，核桃进入结果期迟，前期产量低，树体高大，放任生长，树干可高达数十米，不便管理。近年来规模化发展的核桃注重矮干密植栽培，每667 m2栽植株数多在33株以上，栽培密度的增加，有利于提高前期产量。采用主干疏层形、小冠开心形、纺锤形等树形，将树高控制在3～4 m，既方便了管理，又有利于早结果、早受益，因而矮密栽培成为核桃发展的主流。

2.1.6早实核桃快速发展核桃品种不同，进入结果期的时间是不一样的，一般晚实核桃在栽植后7～8年才能进入结果期，童年期太长，受益迟；而早实核桃在栽后2～3年内即可开始结果，有的甚至在栽植当年就可挂果，受益早。因而早实核桃的发展受到高度重视，近年来发展的核桃，早实品种占有绝对的优势。

2.1.7粗放管理的习惯有所转变长期以来，我国核桃的管理比较粗放，施肥、浇水、病虫防治、修剪措施均没有得到很好的落实。近年来随着核桃价格的升高，极大地激发了广大群众的投资热情，精细化管理措施在逐年加强，管理水平明显提高。

2.1.8采后干制的科学化程度逐步提高我国核桃生产长期以来，在果实采后以自然晾晒为主进行干制，干制时间长，干制过程中极易出现发霉变质现象，影响果实的商品性。近年来随着烘烤干制在生产中的应用，干制时间得到有效缩短，干制过程中发霉变质现象大幅减少，果实品质大幅提高。

2.1.9核桃生产的组织化程度有所提高长期以来，我国核桃是以单家独户进行生产的，零星分散的种植与销售的大市场极不协调。近年来随着核桃生产基础的创建，政府在苗木调供、建园规划、组织栽植、技术培训、幼树管理等方面强化了管理，组织引导产地成立了果业协会等相应机构，以加强核桃产业与大市场衔接能力，提高抵御市场风险的能力，使核桃生产的组织化程度明显提高。核桃良好的经营效益驱动企业进入核桃生产领域，也是核桃生产组织化程度提高的重要标志。如云南漾濞县引进涵轩公司投资500万元，规范化、规模化、企业化、科学化开发核桃产业，引进和组建了侨茂伊斯兰食品有限公司等，充分发挥了龙头带动作用，使核桃生产向企业化、庄园化方向发展。

2.1.10核桃销售空间得到有效延伸长期以来，我国核桃由于产能较低，所产果品数量有限，销售以国内为主，出口数量相当有限。近年来随着我国核桃生产规模的扩大，产能提高，有相当的核桃可供出口，内销和出口外销成为我国核桃销售的两大主要方式。

2.1.11核桃加工业向纵深发展我国核桃的加工已经由传统的退青皮、硫磺熏制向现代的核桃仁、核桃粉、核桃露、核桃乳、核桃随身片、核桃油、核桃乳胶囊、核桃酒等纵深发展，核桃的附加值进一步提高，产业效能大幅提升。如山西古县“古岳食品有限公司”建成了核桃仁生产线，研制开发出真空包装的“琥珀桃仁”系列产品，比核桃原仁增值1.5倍。研制开发出的“天力营养胶囊”，经济效益较原仁增值50倍。

2.2我国核桃产业发展存在的问题

虽然我国核桃产业有了长足的发展，发生了可喜的变化，但产业体系尚不建全，产业发展过程中仍存在不少问题，制约了产业的高效运行。根据西北核桃产业发展现状，笔者认为以下问题表现较突出。

2.2.1良种化程度不高由于核桃嫁接技术要求严格，难度较大，嫁接苗木稀缺，导致市场嫁接核桃苗木价格居高不下，这是制约我国核桃快速发展的主要原因之一，也是影响核桃建园质量的关键之所在。近年来，市场上每株嫁接核桃苗售价在20～30元，苗木高价位运行，极大的增加了建园成本，多数农民望而生畏，导致核桃发展速度缓慢。多数地方在发展核桃产业时，在政府确定项目后，为了降低建园成本，多采用实生苗木栽植，这导致了核桃基地县建园质量上不去，核桃幼树期长，进入结果期迟，受益慢，极大地挫伤了果农的种植积极性，这成为我国核桃生产中的突出问题之一。嫁接核桃苗繁殖不易，导致核桃生产中良种所占比例较小，总体上我国核桃生产中良种化程度不高，与我国核桃产业快速发展的形势是不相匹配的。

2.2.2整体管理水平比较粗放核桃耐粗放管理，结果早，易成花，即使在放任生长的情况下，也会形成一定的产量，因而致使相当一部分果农不去精细管理果园。我国核桃生产大多以山地种植为主，产地条件差，管理比较粗放，管理措施不到位，在一定程度上制约了核桃生产效益的发挥。

2.2.3核桃生产的标准化程度低我国核桃生产仍是以单家独户为生产单位的，虽然各生产基地制定了核桃生产标准，但由于经营单位过于零散，加之大批青壮年农民进城，经营核桃生产的农民老龄化现象严重，多数地方标准生产措施落实不到位，整体上核桃标准化程度较低。

2.2.4采青导致果实品质难以保证近年来， 由于核桃畅销俏销，生产中采青现象十分突出，大量核桃在未充分成熟的情况下被青采，导致物质积累不充分，瘪仁、果仁风味变淡现象十分突出，核桃应有的品质没得到充分的发挥。

2.2.5核桃生产的组织化程度较低虽然各核桃基地，政府在产业开发过程中做了大量的工作，引导成立了果业协会等组织，但这种组织多是松散的，未能真正做到风险共担、利益共享，核桃产业仍呈现一盘散沙式经营状态，抵御市场风险的能力仍较弱。

2.2.6核桃产后加工滞后加工增值是核桃效益提升的主要途径之一，但由于我国核桃加工研究明显滞后于核桃产业的发展速度，加工方法比较简单，核桃加工量小，核桃生产中仍以卖原产品为主，极大地限制了核桃产业效益的提升。

2.2.7核桃产业中科技贡献率低科学技术是第一生产力，核桃产业对科技的依赖性日益明显增加，核桃性状独特，只有按其特性进行管理，才能取得好的经营效益。多数新发展地区，广大果农虽能边摸索边管理，但这在很大程度上制约了产业效益的提升。在核桃生产中好多科研成果没有得到推广转化，而是被束之高阁，表现在科研和生产相脱节，在这方面既有体制方面的问题，也有培训方面的不足，还有经营主体接纳方面的问题，表现比较复杂，决非一朝一夕可改变。提高产业科技贡献率是一项长期的工程，只有持之以恒常抓不懈，才可见效。

2.2.8市场开拓不力我国核桃已进入快速发展期，但核桃销售仍以国内销售为主，出口量十分有限，销售的局限性必然限制核桃产业的快速发展及效益的提升。因而市场开拓将是核桃产业发展中今后应重点努力的方向，要积极扩大国际市场，打开出口，这是提升我国核桃产业效益的关键所在。

2.2.9树势衰弱现象明显核桃生产中立地条件较差，管理粗放，留果太多，或是清园不彻底，长期大量的落叶、落果积聚于土壤中，会导致土壤中胡桃醌数量增加，严重影响树体生长，导致结实力下降。

虽然我国核桃生产中存在诸多不足之处，但国际国内销售缺口较大，产能不足，在今后相当一段时间内，我国所产核桃是不能够满足市场需求的，核桃市场畅销俏销形势仍将持续，因而核桃种植仍为朝阳产业，发展核桃生产前途光明。

（收稿日期：20140227）