范志红

到了冬季，似乎土豆就成了餐桌上的常见客。最近北京市农业局出了一个10年蔬菜消费报告，其中数据表明，土豆一直是北京销量最高的蔬菜！看上去不起眼的土豆为什么如此受欢迎？从健康角度说，是好事还是坏事呢？宝宝适不适合常吃土豆呢？

土豆为何广受欢迎？

爱吃土豆的当然不只北京人，土豆风靡半个地球，欧洲人还乐于用它做主食。我想人们热爱土豆大概有如下几个理由：

土豆烹调后香气极为浓郁，其他蔬菜几乎无法比拟。土豆既含有较多游离氨基酸，蛋白质含量偏高，又含有微量的糖分和不少淀粉，易发生美拉德反应，这是土豆烹调后产生香气的重要原因。

土豆烹调后口感特别丰富。可以做成凉拌土豆丝，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝、无比细腻的土豆泥、柔软的炖土豆，还有炸薯条和炸薯片的口感更诱人。

土豆中的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变粘黏，浓稠的汁裹在食材表面，吃起来特别有味道。这也是其他不含淀粉的蔬菜很难达到的神奇效果。

土豆和各种调料无不般配。不管加酱油、加醋还是加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈现出极为诱人的味道。

土豆有营养，但不适合只当菜吃！

土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含中国人容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。……