姜慧娟，赵铭钦，任伟，张骏，刘鹏飞，王唯唯

1河南农业大学烟草学院，郑州450002；

2上海烟草（集团）公司，上海 200082

浓香型烤烟中性致香成分及多酚含量与香气质量的关系研究

姜慧娟1，赵铭钦1，任伟2，张骏2，刘鹏飞1，王唯唯1

1河南农业大学烟草学院，郑州450002；

2上海烟草（集团）公司，上海 200082

以国内浓香型主产烟区的284份烤烟C3F为材料，采用偏相关分析、通径分析及逐步回归的分析方法，研究了浓香型烤烟中性致香成分及多酚含量与香气质量的关系。结果表明中性致香物质和多酚类物质各指标对香气量、香气质的直接影响均不同。（1）香气质受6-甲基-5-庚烯-2-酮和绿原酸的直接正面影响最大，而受茄酮的直接负面影响最大，同时莨菪亭对其也有负面影响；（2）香气量受2-乙酰基吡咯和绿原酸的直接正面影响最大，而受苯乙醇的直接负面影响最大；（3）苯乙醛、糠醛、新植二烯、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮1、绿原酸、芸香苷对香气质和香气量均有直接正面影响，而茄酮和藏花醛对香气质和香气量均有直接负面影响。

浓香型烤烟；中性致香成分；多酚；香气质；香气量；通径分析

烟叶香气是衡量其内在质量优劣的重要指标之一，香气浓淡由烟叶的类型、栽培措施、发酵条件及产地等遗传因素和环境因素共同决定[1]，内在质量的优劣，很大程度上取决于烟叶中的香味成分[2]，即烟叶的香气质量与叶内中性致香物质、多酚类物质的含量密切相关。中性致香物质、多酚类物质已是烟草研究中的重要领域，席元肖等[3]研究表明不同香型间烤烟香气前体物及香味成分含量具有显著差异；……