创业之初，张天一既是老板，有时又客串大厨。客人们大多不知道他是北大的硕士研究生。

寸土寸金的北京环球金融中心一个40平方米的门面里，24岁的湖南常德伢子、北京大学法学院2014年毕业的硕士研究生张天一开了一家常德津市牛肉粉店“伏牛堂”。和他一起创业的三个小伙伴更是有硕士、MBA，还有前公务员。职业前景光鲜的北大高才生，为何会选择开牛肉粉店？

在北京朝阳区环球金融中心M楼，旁边就是高大上的渣打大厦，周围不乏法式大餐、日本料理等高端环球食肆。张天一的店就开在这里，40平方米，月租金近万元。这家开在高档写字楼里的牛肉粉店和街头店很不一样，店堂敞亮，墙漆沙发色彩鲜明，更像一家西式快餐厅。更不一样的是它的海报招牌：“硕士粉，良心粉”“我们是90后，在环球金融中心，为自己上班。用知识分子的良知，在他乡，还原家乡的味道”。

为何选择开牛肉粉店，张天一认为，一是自己有乡土优势，二是借鉴了互联网思维。曾在读本科时就创业开过两家餐馆的张天一，最终决定选择家乡人人爱吃的牛肉粉。从今年2月开始筹备，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他选了一家口味最正宗的牛肉粉店拜师学艺，确定配方。2月中旬回到北京，他几乎走遍了北京城，最终决定把牛肉粉店开在环球金融中心。此时，他已经搭上了自己所有的积蓄。有媒体记者问他，本硕一起读了6年法律，工作却完全无涉法学，你觉得浪费时间么？张天一回答：在我看来，除了具体的条文，法律背后更重要的是它的精神和思维。用一种思维去做事情，就不那么限制行业了。如果有一天，我们不再把“北大学生卖猪肉”“清华学生当保安”之类当作炒作的噱头，而是尊重每一个职业岗位时，这个社会才算是正常的。

张天一的店里不设服务员，摆放三个垃圾桶，顾客用完餐，自己收碗，将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分好类。作为履行环保责任的奖励，他们则回馈一份水果。“我们要把牛肉粉做成艺术，做成受人尊敬的行业。”张天一说。（文/李卓 据《长沙晚报》）