李婷

企业争抢这块蛋糕更重要的原因是，水果的毛利相当高。据了解，一般普通国产水果的毛利是10%～30%，而进口水果的毛利可达60%～70%。

水果连锁超市正大打卡位战，在各个社区跑马圈地。在100多平方米的水果连锁店内，挂满了黄底红字的促销牌。陈列精美、种类齐全、水果新鲜的水果连锁超市吸引不少客流，有些超市经常还有人排队。

然而有新的水果连锁超市崛起，也有企业黯然离场。行业受热捧的同时也在大浪淘沙，筛掉弱者。

一派繁荣

相较于以往简陋的门店，街边的水果店变得正规了，门店面积更大、装修更精致、商品更齐全，且门脸上醒目地注明“连锁”企业。

不论与普通的水果店还是超市相比，这样的门店都颇具竞争力。“现在消费处于转型升级的阶段，消费者对好的食材渴望度比较高，这也催生了新的业态。传统的水果店品质没有保障，他们经常自制纸板或者小牌子写上水果来自原产地，但事实是标示的产品和质量不符，口感很差。”农业电商研究者辛巴（化名）表示。

和超市相比，水果连锁店的水果卖相更好。以北京的果多美为例，由店员替顾客挑选商品，因为不允许顾客挑拣，水果显得更新鲜。此外，因为水果连锁店规模化发展，以往质量难保、缺斤短两、没有冷链保鲜等短板也被补齐了。而且遍布于街头巷尾的水果连锁超市购物更便捷。

“像水果、大米这类比较重的商品，消费者还是比较愿意就近购买，一般不会特别忠诚于哪家店。”上海诗创投资管理公司总经理陈国定认为，这类商品有从超市分离出来单独发展的趋势。

引得企业争抢这块蛋糕更重要的原因是，水果的毛利相当高。据了解，一般普通国产水果的毛利是10%～30%，而进口水果的毛利可达60%～70%。2012年，朗源股份在进军杭州前曾做过市场调研，发现“杭州人中至少有1/3的人，单次果品消费能力在100元以上”，之后便开出高端水果专卖店“LaRonde良月”。

市面上的水果连锁店品牌林立，不乏颇具规模、发展得比较成熟的企业。2001年发展起来的深圳百果园深耕南方地区，截至今年6月份，在广东、海南、浙江、上海、四川等地布局了759家门店，并且于2008年上线了网上水果超市。据了解，百果园从2009年开始实现盈利。

前端庞大的系统背后是后方强大系统的支持。百果园建了32个水果生产基地，国产水果直接从基地采购的比例达到90%。此外，百果园也建立了进口水果全球采购系统，可以从美国、英国、阿根廷等16个国家的44个水果公司直接进货。其还分别在东莞和佛山建立了10000平方米的物流配送中心。

发迹于杭州的鲜丰果业现拥有91家门店，上万平方米的物流中心、3万多平方米的冷库，与86家绿色水果基地合作，自身有32个种植基地。公司旗下还有“杨果铺”、“鲜果码头”、“水果码头”三大水果品牌。

在北京常见的水果连锁超市有果多美、泰纳和大地飞歌等。泰纳过去一年内在北京增加了6家门店，目前，其在北京拥有26700平方英尺的配送中心。

得意失意之间

虽然近年来涌现出不少水果连锁超市品牌，但质量参差不齐。

辛巴透露，标准化程度高的品质保障可信，但有些不是真实的连锁，只是改头换面，事实上其产品与传统水果店的大同小异。规模比较大的企业采购渠道多样化：自己的水果基地、产地直采和批发市场等渠道进货。而规模没有发展起来的，则只能在批发市场里进货。但即使是在农批市场采购，质量也分等级，有些水果店为压缩成本，也没有品质概念，则采购的水果质量较差。规模小的水果超市配送和存储条件往往也都不给力。

即使是发展出相当规模，也并不意味着就能一帆风顺，业内有的企业春风得意也有马失前蹄。

果多美正与风投洽谈融资事宜。据悉，2009年6月成立的果多美超市主营水果、干果业务。而另一边厢，鲜丰超市改变销售策略，为降低成本，缩减杭州91家门店面积。朗源股份的直营店“LaRonde良月”则全面败退。朗源股份近日表示，公司直营店由于成本太高，严重拖累业绩，目前已全部关停。

连年上涨的房租和人工成本挤压着水果超市的生存空间。记者发现，果多美门店雇员大概7个左右，多为年轻人。与传统水果店的家族经营相比，连锁水果超市的连锁化经营更加正规，同时人工成本负担也重。

业内人士表示，水果店的理货员需要掌握处理水果的时机，还要处理纠纷等。此外，水果店的店员文化程度不高，流动性大，人员管理也是一大问题。

“水果连锁超市面临的压力非常大。采购端的供应链要控制好，品质把控好，价格还得要有竞争力，很难赚钱。”辛巴认为水果超市要经营得好并非轻而易举。

尽管水果的利润诱人，但层层扣除下来，净利润并不高。鲜丰果业市场部张经理说：“从果品采摘到运送至门店，去除果品成本、物流成本，其中的损耗至少就要占5%的利润，再到零售环节，房租成本、人工成本、损耗成本，每一个环节都降低了利润空间。连锁经营的净利润大概维持在8%～10%之间。”

此外，强敌环伺也增加了水果连锁超市的经营难度。一条街上经常蛰伏好几家水果连锁超市，还有传统的水果店、水果摊，外加超市，竞争激烈，同时同质化程度很高。

陈国定指出，水果连锁超市主要布局在社区，继续扩大经营规模，寻找合适的门店也是个问题，选址也将面临天花板。

值得注意的是，电商也在争抢水果这门生意，尤其是进口果品。顺丰优选、天天果园、京东、我买网等均涉足水果电商，不久前，亚马逊入股上海生鲜电商美味七七，线上的水果销售也正分流消费群体。

水果连锁超市的江湖还在混战，面临四面八方的分食者，他们能否走出小而美的道路？endprint