莳萝

小时候最令人雀跃的事情之一，就是家里烧菜饭。草头、青菜或莴笋叶等时令鲜蔬，加上一点自家腌制的咸肉或腊肠，用大铁锅和木柴烹制而成，几乎不用什么菜就能吃上两大碗。说来也怪，这种味道是电饭煲无论如何也复制不出来的。

尽管菜饭总带着“朴素”、“农家”的色彩，但不是简单地随意将米饭和其他食材全混合在一起煮就一定好吃的，食材和调料的使用、添加的顺序以及火候的掌握都十分重要。当然你也可以去合适的餐厅，寻找与记忆中味道相似的咸肉菜饭。

致真酒家——原煲砂锅豆瓣两头乌咸肉菜饭

致真酒家向来以“真材好料”闻名美食界，不仅在江苏宝应湖建立了自己的有机大闸蟹养殖基地，还在宝应全国首家有机农业开发园区建立了自己的农场，采用生态循环养殖的方法对蔬菜、鸡、鸭、鹅、猪等进行种植养殖。因为没有化学污染，一方面解决了从农田到餐桌的食品安全问题，另一方面，由于产量不高，所有农场食材只供应致真酒家各门店，从而确保了门店菜品的天然口感。所有这些费心劳神的付出，都是为了满足致真酒家对食材品质近乎“疯狂”的追求。

咸肉菜饭是江南地区家家户户都会做的平民美味，在物资并不丰富的年代，大锅烧制的咸肉菜饭的鲜香不知令多少人至今魂牵梦萦。如今，上海随处可见咸肉菜饭的身影，大到宾馆酒店，小到街边骨头汤咸肉菜饭。很多店家为了让菜饭看起来丝丝碧绿、春意盎然，做咸肉菜饭时会将饭煮熟后再拌入炒好的青菜末，这样的菜饭菜香不足。更有甚者，干脆将咸肉、青菜与米饭同炒成咸肉炒饭，风味相去甚远。

春末夏初，致真酒家的“原煲砂锅豆瓣两头乌咸肉菜饭”隆重登场。即便是咸肉菜饭这种平民美食，致真做起来也丝毫不马虎，重视程度堪比野生大明虾。在致真看来，美味不分高低贵贱，选材考究、精烹细作的美食才是人间至味。

这道菜饭首先在选材上胜出。选用致真农场自养的两头乌猪肉腌制的咸肉。“两头乌”是我国优良猪种，位列“中华四大名猪”之首，因其头颈部和臀尾部毛为黑色、其余各处为白色而得名。其皮薄骨细，肉质细嫩鲜美，是腌制火腿的最佳原料。

其次，在烧煮方式上也更胜一筹。不满足于简单的电饭煲，致真大砂锅原锅原烧，将咸肉的肥肉部分切下煎出猪油，用来炒青菜，盛出待用；咸肉的瘦肉部分切丁后与大米、水放在砂锅里煮；待米半熟时放入日本蚕豆及炒好的青菜一起焖煮至熟。揭开锅盖，满屋喷香，饭粒油亮、青菜糯香、咸肉鲜香、豆瓣酥软，猪油当然功不可没。吃到最后，锅底的饭糍焦香脆口，仿佛就是外婆用那口大锅烧的咸肉菜饭。

乌镇西栅景区公社知青餐厅——农家飘香野火饭

农村小孩过家家，煮鸡蛋、烤山芋是常规节目，做菜饭算是“高级玩法”了。随便搭一个“灶台”，支一口锅，放入从家里“偷”出来的米和菜，就可以开始生火煮饭了。煮饭的过程充满了喜和乐，最后的成果却总是很糟糕。

乌镇当地人在立夏这天会在野地里烧野火饭，据说这样做可以为家里人去除厄运，带来平安。想想也有一定道理，立夏时节果蔬丰富，气候宜人，以无污染的鲜蔬为材料，在自然环境中享受烹饪的乐趣，身心舒畅，自然就有好运了。而且这时各家之间还会互相“偷”地里的豆子，真是乐趣无穷。重要的是，人家烧出来的可是真正的美味。

乌镇西栅景区公社知青餐厅的野火饭是在小铁锅里烧好后直接端上来的，这样不仅使野火饭更有农家味，锅底还会结一层香脆无比的锅巴，就好像过去自家灶头上烧的菜饭一样。吃之前需要用木勺将野火饭上下拌匀，让米饭和辅料充分混合，与此同时，热气腾腾的野火饭散发出更诱人的香味。豌豆香糯，切碎的咸肉末的咸鲜味都渗入米饭中；由于放了肥猪肉丁，油脂和米饭互相融合，使米饭吃起来更加喷香有弹性。吃到最后，还有一层薄薄的、香脆的锅巴等着你，牙口好的话，铲一块下来，真是越嚼越香。

希望小学堂——咸肉香肠菜饭

狭窄隐蔽的店门，好像是成片老式房屋上裂开的口子，走进这道裂缝，时光如受惊一般急速后退，停在那破旧亮堂的小学课堂。

作为一家80后怀旧主题餐厅，“希望小学堂”里鲜明的怀旧元素能够唤醒这代人对童年的记忆——小学教室里低矮的课桌椅，带着些许斑驳的搪瓷碗、搪瓷杯，彩色粉笔书写的黑板报，滚动播放的《少先队队歌》、动漫《七龙珠》等主题曲，大到得全校第一、小到被评为优秀值日生都统一使用的橙红色奖状，就连菜单都做成了考卷的样子……所有一切都让人不由自主地感慨时间都去哪儿了，话题也自然而然地与快乐无忧的小学时光联系起来。

一家合格的主题餐厅不仅要营造良好的氛围，食物当然也不能马虎，否则很容易受到“摆噱头”的诟病。且不说一杯香味浓郁的“麦乳精”就让人仿佛回到了小时候，“咸肉香肠菜饭”更是有种奶奶的味道。菜饭用搪瓷碗盛着，青菜碎和米粒均匀地混在一起，软糯可口、咸淡适中，黄豆粒配合咸肉丁和香肠非常好吃。价格也很怀旧，这样一份菜饭也就8元钱，似乎还没跟上物价飞涨的脚步。即使廉价，喷香的菜饭并没有让人失望，再点一份罗宋汤或者老爸鸡翅就能吃得很满足。