陶观武

杏花楼创建于清朝咸丰元年（1851年），距今已有164年的悠久历史。1998年，杏花楼改制组建为上海杏花楼企业股份有限公司，2002年更名为杏花楼食品餐饮股份有限公司。如今，杏花楼拥有三家黄金地段的餐饮连锁酒家、一家现代化食品厂、两家食品营销公司和一家智能型物流配送中心，拥有遍布上海市、长三角地区近120家食品连锁专卖店，构建成食品生产销售、餐饮经营综合性的连锁企业。

杏花楼坚持“百年品牌、永续经营”的经营理念，在传承中发展，在发展中创新，在创新中迈进，杏花楼已成为沪上知名度、美誉度极高的食品、餐饮企业。1993年被认定为“中华老字号”企业；1998年至今，连续多年被评为“上海市著名商标”。

地道粤菜美食最爱

粤菜讲究选料精细、鲜嫩清淡、原汁原味、调料多样，杏花楼始终百年如一日地坚持标准，其烹饪方法有上汤浸、姜汁蒸、芝士焗、豉汁炒，调料多达百余种。杏花楼著名粤菜代表作品有：梅酱烧鹅、香葱生焗大连鲍、鸿运乳猪、椒盐富贵虾、老牌葱油鸡、桂花炒鱼翅、浓汤鸡煲翅等名肴数十种。原上海市市长汪道涵曾为杏花楼留下了“群贤毕至”的墨宝。

杏花楼酒家曾多次荣获“国家特级酒家和国际中餐名店”的殊荣，去年，还被全国酒家酒店等级评定委员会认定为国家钻级酒家示范店，是上海餐饮企业迄今为止获得的最高荣誉称号。

品牌月饼佳节必备

杏花楼月饼不仅是上海月饼的代表，放眼中国，杏花楼月饼也是首屈一指。别小看这只月饼，它折射出杏花楼几代人对传统产品的精益求精，对月饼用料、配料、色泽、皮子、馅心、烘焙、口感乃至外形等多道工序，经过反复琢磨，形成杏花楼特色。

杏花楼月饼不仅源于传统，近年来还有新品种问世。中秋前夕，由第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华领衔精心制作的限量版特制玫瑰豆沙月饼，选用颗粒饱满、质地厚实的优质赤豆为原料，除配方独特外，在制作上更是精益求精，如煮豆、去皮、甩水、出沙，必须控制好水量、出沙和细腻度，铲沙时下料的先后快慢、时间、火候等都有严格的要求，并按规范程序操作，这样铲出的豆沙乌黑、油润、清甜、软滑，加入玫瑰花瓣后更加芳香浓郁。

杏花楼月饼凝聚了几代人的心血，其配方独特、工艺精湛、外形美观、色泽金黄、口味纯正、香甜适口的鲜明特色享誉海内外，连续十多年月饼销量全国领先。2006年，杏花楼月饼被国家质量监督检疫总局评为“中国名牌产品”，2007年，杏花楼月饼制作工艺被列入上海市非物质文化遗产名录。此外，杏花楼月饼连续数年成为上海唯一入选“国饼十佳”。小小一只饼，大大一片天，杏花楼人以勤奋努力实现了“百年品牌、永续经营”的经营理念。

端午临近粽子俏销

不仅如此，杏花楼还实施了以月饼为核心的食品衍生产品，形成“春有糕团，夏吃粽子，秋尝月饼，冬品腊味”的四季品牌，开创了长线与短线产品、传统与新品联动发展的新格局。

端午将至，沪上杏花楼专卖店，随处可见鲜肉粽、豆沙粽、赤豆粽，个重580克的裹枕粽尤为醒目，内含鸡肉、鸭肉、火腿、蛋黄、鲜贝、绿豆等多种鲜美食材，打开粽叶香味扑鼻，还未品尝早已馋涎欲滴。

放心馒头百姓首选

前几年，不法商家在馒头制作过程中随意添加色素和防腐剂等行为，给百姓健康带来了巨大的隐患。在这特定环境下，杏花楼背负起社会重任，在上海市政府的军令下，投资500多万元引进四条馒头生产流水线，专辟2000多平方米馒头生产车间制作“放心馒头”。杏花楼以食品安全为核心，从产品设计、原料把关、制作规范、包装严密、安全储运、销售卫生等方面均落实到专人负责。

为确保放心馒头的质量，杏花楼采取双把关制度，一方面采购有品质保证的上海国有面粉厂的标准粉作为原料，另一方面投资500多万元建成国内领先的食品检测中心，对所购原料进行黄曲霉素、漂白剂、农药残留物、重金属等检测，确保安全。

目前，杏花楼每天生产约12万只（最高时20万只）放心馒头，这些馒头从原料进厂到成品出厂都经过两道消毒工序和ATP荧光仪检测，绝不含任何色素和防腐剂。为确保运输安全、杏花楼新购置了6辆物流冷藏车，派专人将放心馒头运送到各大超市和卖场销售。

杏花楼

总店：上海市福州路343号

电话：021-63731777

分店：

上海市黄河路21号鸿翔大厦3～4楼

电话：021-33130320

上海市闵行区珠城路158号解放报业大厦3号楼2～3楼

电话：021-64208887

招牌菜

总推荐

梅酱烧鹅（炭烧）

选用90天左右、体重约3500克的黑棕鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风后腌制，挂在木炭烤炉里烤，斩块配上冰花梅酱。

特点：色泽金红，皮酥脆，肉醇香。

总经理：杨培民