◎ 洪教授

最合理膳食

◎ 洪教授

联合国粮农组织提出，21世纪最合理的膳食结构就6个字：一荤一素一菇。每顿饭有一个荤菜，鸡鸭鱼虾都可以；一个素菜，萝卜、绿色蔬菜都可以，或者几个青菜混在一起；第三，一个菇，蘑菇、树菇、金针菇、黑木耳或者海带、草菇都可以。

为什么要一荤一素一菇呢？首先，一定要有荤菜。因为人是杂食动物，人不能完全吃素。吃了荤菜以后，动物蛋白有了，高级营养蛋白也有了。第二，要有素菜。吃了素菜以后，纤维素、维生素、矿物质才有了，这很重要，能使大便通畅。第三，还得有菇。菇起什么作用呢？菇就是食用菌。食用菌有三大作用：第一，食用菌吃了以后，血脂下降，胆固醇、甘油三脂下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少；第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症减少；第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。

2008 年8月24日中午，奥运会结束当天，中国国家领导人宴请各国友人。宴会主菜中有一个肉类，一个鱼类，一个菌类，一个蔬菜汤。从食材考虑，高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品，柔嫩无骨，没有腥味。它们都是西方人非常喜爱的食材。而菌类味道鲜美，有素中之珍的美誉，芦笋虽是蔬菜，却有健康和高档的形象。整桌菜比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，营养搭配。国宴如此，平常人家只要记住保持一荤一素一菇就行了。 (摘自《心脑养生智慧》吉林科学技术出版社)