◎ 陈念萱

用想象力佐餐

◎ 陈念萱

每次走到菜市场，我心中就有一种莫名的兴奋开始发酵，仿佛那些蔬菜、水果会说话似的。羞红的苹果、黄澄澄的柳丁、香气逼人的翡翠瓜、清甜解渴的西瓜、可爱逗人的草莓，还有各种长相奇怪的外来客——火龙果、山竺、红毛丹……这些伸出召唤之手的娇客们，是菜肴里上好的装饰品，她们也使得我在家准备了一大一小两把上手的好刀。拿起刀来，利用水果外皮装饰，把果肉用来做甜品——运用想象力配色佐餐。

凉拌小黄瓜是老少咸宜的小菜；豆豉苦瓜下饭解毒清肝火，冰冻白玉苦瓜甘脆清凉，是油腻菜肴最好的搭配；奶酪烤白菜或狮子头垫底的红烧白菜是家常极品；蚝油芥蓝简易、好吃、有营养；看到油嫩嫩的四季豆绝不可以放过，清炒焖烧或干煸都无比美味；胡萝卜、马铃薯、洋葱是西洋、印度菜必备材料，却也有懒人的用途：全部切丝清炒，或者一起切丁煮汤，加上两片奶酪，完全不需要肉骨头佐味，保证香甜可口人人赞赏，更何况保存期限长，又很合群地可以进入任何菜肴调配，是蔬菜里最憨厚周到的物种。

叶菜类切碎，洒盐出水后拧干，再加入豆皮类以及自己喜欢的佐料，就会是最好吃的清蒸素饺或韭菜盒子的馅料。只要你愿意，自己动手擀皮，十分容易，又比机器擀的面皮好吃百倍。买一根擀面的小棒子备用，用筷子加鲜奶和面。当所有的面粉都沾在一起，就停止加鲜奶，慢慢地用手揉那软绵绵如婴儿皮肤的面团，揉均匀后扣上锅盖，闷二三十分钟后再揉捏，就会出现需要的弹性。这时，用菜刀切一小块揉成长条状，再平均切成一块块，每块压成小扁球，就可以用擀面棒推成面皮了，能不能推得很圆不重要，只要能包住菜馅，做成好吃的馅饼就很棒了。

丰富的想象力，比任何技术都重要，厨房的乐趣就是充分地发挥创意，而蔬菜、水果都是你手里听话乖巧的好宝宝。唯一该担心的是火炉，如果没有把握，记住，永远用小火，耐心地慢慢测试，很少会出错。当你看到自己耐心的等候换来黄澄澄香脆的馅饼，不知该有多么感动呢！

有一天，有人邀请你上他家做菜，主人问要准备什么材料，你若回答：“任何材料都可以！”脑中出现的画面是随机应变的快感。那时，餐桌上的惊喜就是你的人生优势。想要随处打尖节约旅游的人，这项技艺是混吃骗喝的最佳途径。（摘自《世界博览》2013年第18期 图/朱少伟）