有人说羊肉串是东汉时山东人发明的，因为有临沂市五里堡汉墓画像石为证；有人说羊肉串是伊朗人发明后传入新疆的，因为波斯语和维吾尔语中的羊肉串都叫“烤瓦普”。但现在不管怎么样，集这种技艺之大成者就是新疆人。凭着不掺假的羊肉和与生俱来的烤制技术，无冬历夏一个炉子就是他们的战场，一把扇子就是他们的武器，扇子一扇美味四溢，周围人都被那香气征服了，有时间和金钱的一定要一吃才过瘾，没有空闲或囊中羞涩者也要过屠门而大嚼，使劲地闻上几下。想起烤羊肉串，大家的脑海中马上就会浮现出高鼻子、大眼睛、卷花头俊朗的维吾尔族小伙子，但这回我们向大家介绍的却是这样一群人……

西苑饭店新疆餐厅

地址：北京市海淀区三里河路1号西苑饭店1楼

特色：秘方腌制五星级大饭店里的羊肉串

不少中国人都以为羊肉串是1986年陈佩斯小品之后才红火起来的街边小吃，其实不然。北京的西苑饭店的新疆餐厅早在1962年就已经开业，在大饭店中烤制羊肉串，至今已经50余年。经过这么多年的摸索他们已经研究出了自己的独门秘方让羊肉串更嫩更香。

西苑饭店是五星级酒店，质量是他在业内生存的法宝。这里只选用新疆本地的羊肉，精选的羊腿肉切成便于入味和烧烤的斜块，再用洋葱、奶油、黄油、柠檬等十几种原料秘制的腌肉料搅拌均匀腌制一段时间，这样可以使羊肉更加的软嫩，起到去腥膻增香味的作用。烤制的时候再加上从新疆运来经过特殊加工的孜然，真是让人有仿佛来到天山的感觉。

这里五彩蔬果与羊肉搭配使肉串更加鲜美，讲究的刀工、考究的烤法，既让肉借到水果蔬菜的汁水，又让水果蔬菜借到肉的香气，真是做到健康美食两不误。

情忆草原涮羊馆

地址：北京市东城区光明路甲1号北空司令部东配楼

特色：本味烤制

去了一次呼伦贝尔大草原就被那里美味的羊肉所吸引，那羊肉来源于大草原上低密度放养方法。他的心情永远回忆着那美丽的呼伦贝尔大草原，这就是情忆草原涮肉馆的由来。他们绝不急功近利要通过时间让大家认识到自家店里的肉真正是好肉，与大家共同分享那大草原的美食。

一进情忆草原的操作间，一点没有异味，就像这里不是加工羊肉的地方一样。老板说这才是好羊肉的味道，他们每一两天就从呼伦贝尔空运一回羊肉，这里的羊肉极其新鲜，有的部位甚至可以直接生吃。这里的羊肉串绝不腌制，也不用料水，也不加孜然和辣椒面，烤制时就撒上一撮普通的食盐，就可以还原那青青大草原上羊儿的味道。新鲜的羊肉通过猛火的烧烤更好地锁住了羊肉中的原汁，一咬下去满口的汁水齿间留香。这里的羊肉串玩的就是本味，拼的就是肉好。

大熊锡盟炭烤羊腿

地址：北京海淀区健德门桥西南角

特色：内蒙羊肉

祖辈就从锡盟贩羊，所以就一直坚持用内蒙的羊。不管成本再高也要保证货真价实，真诚对待顾客，这就是大熊锡盟炭烤羊腿的开店宗旨。

这里的老板深谙选羊之道，绝对确保羊肉质量。只选用几个月大的羔羊肉，追求新鲜只用鲜肉不用冻肉，因为羊肉串就得用新鲜的肉，一冻再一化，羊肉的味道就会大打折扣。烤羊肉串的技术就在于火候的把握，肉要烤焦且不能烤糊，焦是在于焖火的状态下，是在火力很均的状态下，才有外焦里嫩的感觉。用猛火烤制两面锁住羊肉中的水份，再用上新疆阿克苏或吐鲁番定制过来的孜然，烤串的孜然不能用整粒的也可以不用孜然粉，用碎孜然这样孜然的香味才可以更好的释放。辣椒面最后放，上完之后用火把辣椒的香味爆出来之后就可以上桌了。这样的口味是最好的。