付秀宏

冬天来了，气温降到了零下，过些时日，又可以吃到冻梨了。

我在冬天最爱吃的就是冻梨。回想小时候，逢年时节，冻梨是必备的。吃完年夜饭，新年鞭炮一响，要解腻首选它。心急的人，一口咬下去，牙在梨上留下两道白印，嘴里“吸哈吸哈”的，惬（qiè）意极了。不急的人，等梨子化得软了，细细地吸，慢慢地品。吃冻梨的时候，就像看到儿时的伙伴一样。那种感觉，说也说不完，道也道不尽。

冻梨在东北、华北地区非常多，尤以东北最为盛行。东北人家家户户买水果，常常是一袋又一袋地买，一袋里至少有30斤，就搁在外面可劲儿冻。这种自然的冷，造就了独特的冻梨风味。因为，天气隔几天暖和一些，于是冻了化；隔几天温度更低一些，然后化了又冻。所以，冻梨颜色常常是黑的。这种梨不但解油腻，还能解酒。春节时，冰凉的冻梨，从喉淌到胃，热酒在胃里造的火就熄了，顿觉无比凉爽。

冻梨从外面拿回屋，起初看上去黑黑的，或是黑褐色，冻得就像铁坨坨，还有多个梨子结成一大坨。冻梨，冻后真的特别硬，把它扔到地上，也不会有丝毫损伤。梨碰梨，有时会发出清脆的响声，就像孩子们听到老师的风琴声一样。冻梨用凉水泡着，会看见梨子表面结了一层乳白色、透明的冰。这个过程叫“以水拔冰”。

等上一个时辰，盆子里的梨子化软了，把冰磕掉，然后把梨拿出来，放在嘴里一咬，凉倒牙啊！可梨肉呢，软软的，甜甜的，还有点滑，好吃极啦！有不少人特想将东北的冻梨搬到南方，于是在冰箱的冷冻室中炮制，却没有那种天然冻的奇妙感觉。

冻梨有两种吃法。第一，乃小众的吃法。只要牙口好，能耐得住凉，不要在水里化它，洗净之后就开吃，但因为冷，洗的时候常冻得扎手。吃时也挺费劲，只能一口一口地啃，啃上一口，露出纯白梨肉，梨肉甚是甘甜，只是那份凉让人皱眉，冰得牙都会打颤，冷得心会哆嗦，这份冷到心窝的感觉却让人向往。能经受住这份凉的人，总会啃个没完，而啃到后面，随着梨慢慢解冻，越吃越不冷了。

第二种吃法，是大众的吃法。就是前面拔出冰再吃的法子，捏开外围冰，冻梨已软蔫。咬开一个小口，有一丝冰凉清甜直奔肺腑，顺着第一口，慢慢吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝、冰冰凉的。这种吸，就是吃，要的就是这份“天然果汁”的雅致。

经常吃冻梨，能分辨其好坏，颜色越深越黑，甚至没有星星点点斑点的梨，常常是梨中珍品。那样的梨，肉嫩纯净，汁甜味美。而色泽偏淡，有斑的，会有不少木质渣子，口感会稍差些喽。

东北冻梨有很多种，一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。花盖，多味，多汁。一梨在手，慢慢地品，品的是岁月，也是生活。

东北的冻柿子也相当诱人，在暖屋缓透了，拔掉冰，从中掰开来，吸里面丝丝软软的柿子肉，嫩嫩的，凉凉的，也甚为好吃。冻苹果少见，但冻苹果的感觉很不一样。无需把它化软就可吃，冻苹果吃起来除了凉之外，还感觉沙沙的，苹果味还挺浓。东北的冻海棠果味道和冻苹果很像，也是过年的小珍果。