汪岩　王月珍　马千里　牛艳秋

【摘要】为深入研究和开发利用鸡内金提供科学依据，笔者查阅了近年来关于鸡内金的研究文献，对鸡内金的品种鉴别、炮制历史沿革、传统炮制方法的局限与创新、质量评价方法、药理作用与前景展望等方面进行总结与概括。鸡内金为既是食品又是药品的中药，建议开发成天然保健食品、药膳、组方应用等均能发挥其更大的药用价值，具有广阔的开发应用前景。

【关键词】鸡内金；鉴别；炮制；药理作用；药用资源

【中图分类号】R282.74【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517（2014）19-0010-03

鸡内金为常用中药，始载于《神农本草经》（禽）上品丹雄鸡项下，2010年版《中国药典》收载为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson 的干燥沙囊内壁，产自全国各地[1]。鸡内金以干燥、完整、个大、色黄者为佳[2]。

鸡内金含胃激素，角蛋白，微量胃蛋白酶，淀粉酶和多种氨基酸，具有健脾消食，涩精止遗，通淋化石的功效，用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆涨胁痛等症[1]。

1鸡内金鉴别

正品鸡内金为不规则卷片，厚约0.5～2.0mm，表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具有明显的纵条棱状皱纹，呈波浪形。质脆，易碎，经水浸泡，水澄清，无渣。断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦[3]。

2鸡内金炮制饮片

2.1炮制历史沿革鸡内金最早记载于《神农本草经》，被列为上品，但当时并没有记载其具体炮制内容。最早的加工处理方法见于南北朝时期的《刘涓子鬼遗方》；唐朝时期，出现了“煮汁”、“蒸”、“捣”、“熬”、“炙”等方法；宋朝时期，鸡内金的炮制内容更加充实和完善，新创了“细剉”、“净洗”、“焙”、“研”、“蜜炙”、“晒干”、“麸炒”等方法；元、明、清时期，又发明了“煅”、“制”、“酒炒”、“煨”、“猪胆汁浸炙”等制法，进一步丰富了鸡内金的炮制内容[4]。

2.2现代炮制方法、局限及改进关于鸡内金的炮制，因为现代研究中没有一个明确的理化标准及含量检测指标，所以对鸡内金的炮制各行其法，如湖南、云南、江西的中药炮制规范和《中药大辞典》等炮制标准均规定鸡内金用砂炒至膨起；《浙江省中药炮制规范》则规定用清炒法；《中药饮片炮制达要》规定用米醋作辅料清炒鸡内金；《宁夏中药炮制规范》规定生用；《中国药典》2010年版共收载清炒、砂炒、醋炒3种炮制方法[5]。

2.2.1生用将生鸡内金洗净杂质，晾干或烘干即可[6]。但生品为角质样，质地坚韧且较难粉碎，难煎出有效成分，鸡内金的有效利用率不高，所以临床生用较少。

2.2.2清炒当前国内各医院、药店出售的鸡内金大多以清炒为主，但此种方法炮制的饮片存在太过、不及或生熟不均等现象，具体操作过程见文献[6]。

2.2.3砂烫取去杂洗净河砂适量，留下大小适中的部分作为砂烫鸡内金的辅料，炮制过程及注意事项见文献[7-10]。在砂烫过程中极易出现“炭化”和“僵化”，此外，鸡内金在烫制过程中卷曲鼓起时，细砂极易被包裹或粘连在里面，最后造成筛分困难。所以，在烫制时首先要确定鸡内金大小分等并充分干燥，控制好火候与翻铲速率，还要注意药材与辅料的用量比例[7-10]，确定出砂烫鸡内金最佳炮制工艺[11]。

2.2.4醋炒取净鸡内金，照清炒法，炒至发黄、卷曲、鼓起时，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥。每100kg鸡内金，用醋15kg[1]。

2.3炮制工艺改进与创新

2.3.1炮制辅料的改进土炒鸡内金[12-13]：将泥土（或灶心土）打成细粉过筛，置锅内加热至80～100℃时， 投入大小分开的鸡内金炒至鼓起时，筛分，即得。滑石粉炒鸡内金[14]：同砂炒法，将鸡内金炒至发黄变色，卷曲鼓起时取出，筛分即可。盐炒鸡内金[15]：先将适量的食盐置于锅内，炒至盐的水分出尽，容易翻动时，投入洁净、干燥、整碎分开的鸡内金，不断翻动，炒至鸡内金表面变色，发泡、卷曲、鼓起且具焦香气味时取出即得。

2.3.2炮制方法的改进碱水洗鸡内金[16-17]，此种法易于除净其表面油腻污垢，炮制品鼓起率高，质地酥脆，且煎出物含量明显提高。远红外线及微波法烤鸡内金[18]，此法鸡内金金黄蓬松，且炮制速度快，卫生方便，但此法对酶的活性影响较大[19]。

3鸡内金质量评价

鸡内金中含有胃激素、蛋白质、少量胃蛋白酶、淀粉酶和各种氨基酸，所以对鸡内金采用的质量评价指标，各家不同。

3.1可溶性蛋白质鸡内金中蛋白质是主要成分之一，刘其凤等[20]对鸡内金进行了提取与简单的分析，发现其碱提取物中蛋白质含量约占60%，而其中呈现氨基糖阳性反应的占10%左右，因此初步认为鸡内金中有效成分可能主要是糖蛋白类物质，所以在一些实验研究[11]中以可溶性蛋白的含量为检测指标并计算其含量。

3.2酶活力测定鸡内金主治食积不消、消化不良等症，有人认为这与鸡内金中含有的酶类有关，比如淀粉酶、胃蛋白酶等。所以在有些研究中就会以酶活力的高低作为评价鸡内金质量优劣的检测指标，如孙颖等[21]对鸡内金的淀粉酶进行理化性质研究；陆维承[22]、李传俊[23]、吕武清等[24]人对不同鸡内金炮制品的酶活力进行测定比较，用来确定鸡内金的最佳炮制辅料及炮制方法。

3.3氨基酸种类及含量鸡内金富含多种氨基酸，尤以谷氨酸和天冬氨酸含量最高。同时，各种氨基酸的总含量可达到50%以上[25-26]。所以，有学者认为在鸡内金的功能主治方面氨基酸也在起着重要作用，因此氨基酸也同样作为鸡内金质量评价检测指标之一。如董彩光[27]通过研究炮制对鸡内金的微量元素和氨基酸化学成分影响来判定药材质量。

4药理作用研究

为进一步比较和探讨鸡内金及其不同炮制品的质量和作用原理，在上述鸡内金质量评价方法的基础上，用在动物实验过程中产生的实验结果阐述鸡内金的药理作用，进而作为新的评价鸡内金质量的方法。

4.1鸡内金对胃分泌的影响李飞艳等[28]将大鼠作为研究对象，采用连续灌胃、禁食、解剖、结扎、取胃液的方法，研究鸡内金生品与不同炮制工艺炮制品的水煎液对大鼠胃液分泌量及胃蛋白酶的影响。结果表明：与空白组比较，各药物组的胃液量均显著增加（P<0.05）；与药典生品相比较，炮制组均能不同程度的增加大鼠胃液量。与空白组比较，药典生品组对胃蛋白酶活性无明显影响，而各个炮制品组能显著增加大鼠胃蛋白酶活性（P<0.05）；各药物组均能显著增加大鼠胃蛋白酶排出量。

4.2鸡内金对胃肠运动的影响南云生[29]、李卫先等[30]人用小鼠进行试验研究，采用将小鼠禁食、灌胃、解剖及测量的方法，观察鸡内金及其不同炮制品对小鼠胃排空率及胃肠推进率的影响。最终得出结论：鸡内金及其炮制品与空白组（生理盐水）相比较，小鼠的胃排空率结果无显著性差异，而肠胃推动功能有明显增强的趋势，但不显著（P>0.05），且鸡内金及其各炮制组没有显著差异。

4.3鸡内金与肠道保健迟玉森等[31]对鸡内金改善小鼠肠道保健功能进行研究，采用炭末小肠推进法计算小鼠的小肠推进率。研究结果表明，鸡内金提取液不同剂量组对小鼠肠道影响不同，其中低、中剂量组无显著性差异（P>0.05），高剂量组与对照组之间差异极为显著（P<0.01）。而且药物组还能缩短小鼠首次排便时间，增加排便粒数和排便的重量，说明鸡内金具有增强小肠推进运动，改善便秘的作用，且与用药剂量存在相关性。

4.4鸡内金对血糖、血脂及血液流变学作用的研究马云[32]、郭晓军等[33]以家兔作为研究对象，以对家兔耳后缘动脉采血分析为研究手段，分别对血糖、血脂及血液流变学进行研究。研究结果表明：在鸡内金与金樱子的共同作用下，模型组家兔的血糖、血脂均降低，肝和肠系膜质量减少，说明鸡内金和金樱子有降低血糖、甘油三酯和减少肝和肠系膜中脂肪堆积的作用；鸡内金对凝血系统有抑制作用，同时还有改善血液流变学的作用，对动脉粥样硬化的发生有一定程度的预防作用。

5药用价值及前景展望

近年来，由于人们生活节奏加快、工作压力增大、饮食不规律等一系列因素，使得胃病及消化类疾病高发，且此类疾病有着患者基数大、分布地域范围广、不受年龄限制等特点。有研究显示[34]，近几年胃肠疾病用药销售额一直居于药品销售总额前三位，且以2009年为例全国17个城市零售市场胃药销售规模，在排除了季节性影响后，走势均呈上升态势，市场潜力巨大。鸡内金作为胃药中助消化类和增强胃动力类药物，应用前景广阔，且鸡内金为药食同源的天然材料，无毒无害，开发成天然保健食品、药膳、组方应用均能发挥其更大的药用价值。

6总结

综上所述，从目前对鸡内金的各方面研究来看，对于其所面临的问题已有了比较全面的认识。鸡内金入药及炮制方法已有悠久的历史，但在其饮片加工及炮制方面的弊端频现；此外，鸡内金的化学成分复杂，目前还未见到详细的文献报道揭示其具体有效成分，随着现代工艺的发展及研究，希望其在炮制工艺、化学成分及标准物质的研究方面能更加完善，对后期鸡内金炮制工艺及确定炮制品质量研究提供一定规范，为中药材炮制标准提供科学参考。

参考文献

[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典2010年版（一部）[M].北京：中国医药科技出版社，2010：179.

[2]崔国静，王晓晨，贺蔷.鸡内金的炮制及鉴别[J].传统中医药，2009，7（上）：38.

[3]哈丽达.鸡内金的正伪品鉴别[J].新疆中医药，2005，23（2）：49.

[4]张永清，南云生.鸡内金炮制历史沿革初探[J].中成药，1992，11.

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[9]纪淑云，刘桂兰，徐美娟.炮制鸡内金的几个重要环节[J].牡丹江医学院学报，1995，16（4）：43.

[10]裘仲华.浅谈砂炒鸡内金[J].浙江中医学院学报，2000，24（4）：79.

[11]金伶佳，贾天柱.砂汤鸡内金的最佳炮制工艺研究[J].辽宁中医杂志，2011，38（2）：330-332.

[12]陈江河.鸡内金宜土炒[J].中国医院药学杂志，1999，2（19）：124.

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[17]刁诗冬，徐同印.鸡内金砂烫前的处理经验[J].中国中药杂志，1999，24（10）：599.

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[22]陆维承，陆维宏，罗瑞雪.不同炮制工艺对鸡内金中淀粉酶活力的影响[J].海峡药学，2010，22（4）：35-36.

[23]李传俊，楚胜.鸡内金不同辅料炮制品的酶活性和氨基酸的含量测定[J].中国现代医生，2009，47（15）：74-75.

[24]吕武清，马珠，彭宏俊，等.炮制对鸡内金中酶和氨基酸的影响[J].中国中药杂志，1994，19（4）：222-223.

[25]李泽鸿，陈丹，李振华.鸡内金中氨基酸及营养元素含量的测定[J].氨基酸和生物资源，2002，24（4）：20-21.

[26]李卫先，李达，李辉，等.鸡内金不同工艺炮制品的氨基酸含量与酶活性测定[J].湖南中医杂志，2008，24（4）：100-101.

[27]董彩光.炮制对鸡内金微量元素及氨基酸化学成分影响的研究[J].云南中医杂志，1994，15（6）：33-35.

[28]李飞艳，李卫先，李达，等.鸡内金不同炮制品对大鼠胃液及胃蛋白酶的影响[J].中国中药杂志，2008，33（19）：2282-2284.

[29]南云生，张永清.鸡内金不同炮制品对小白鼠肠胃推进功能的影响[J].中药材，1990，13（11）：30-31.

[30]李卫先，李飞燕，李达，等.鸡内金不同炮制方法水提液对小鼠胃肠运动比较的研究[J].湖南中医杂志，2008，24（2）：100-101.

[31]迟玉森，马成印，邵允琪，等.鸡内金有效成分的提取及其改善肠道保健功能的研究[J].食品工业科技，1999，20（4）：21-22.

[32]马云，董小英，刘四春，等.金樱子和鸡内金对饲高糖高脂兔腹部脂肪及血糖血脂的影响[J].现代中西医结合杂志，2003，12（16）：1703-1707.

[33]郭晓军，冯继光，胡克杰，等.鸡内金降脂、抗凝及改善血液流变学作用的实验研究[J].医药信息，2000，（4）：68-69.

[34]张标.胃肠道用药迎来销售高峰[N].医药经济报，2010-09-17（10）.

（收稿日期：2014.08.06）

4.1鸡内金对胃分泌的影响李飞艳等[28]将大鼠作为研究对象，采用连续灌胃、禁食、解剖、结扎、取胃液的方法，研究鸡内金生品与不同炮制工艺炮制品的水煎液对大鼠胃液分泌量及胃蛋白酶的影响。结果表明：与空白组比较，各药物组的胃液量均显著增加（P<0.05）；与药典生品相比较，炮制组均能不同程度的增加大鼠胃液量。与空白组比较，药典生品组对胃蛋白酶活性无明显影响，而各个炮制品组能显著增加大鼠胃蛋白酶活性（P<0.05）；各药物组均能显著增加大鼠胃蛋白酶排出量。

4.2鸡内金对胃肠运动的影响南云生[29]、李卫先等[30]人用小鼠进行试验研究，采用将小鼠禁食、灌胃、解剖及测量的方法，观察鸡内金及其不同炮制品对小鼠胃排空率及胃肠推进率的影响。最终得出结论：鸡内金及其炮制品与空白组（生理盐水）相比较，小鼠的胃排空率结果无显著性差异，而肠胃推动功能有明显增强的趋势，但不显著（P>0.05），且鸡内金及其各炮制组没有显著差异。

4.3鸡内金与肠道保健迟玉森等[31]对鸡内金改善小鼠肠道保健功能进行研究，采用炭末小肠推进法计算小鼠的小肠推进率。研究结果表明，鸡内金提取液不同剂量组对小鼠肠道影响不同，其中低、中剂量组无显著性差异（P>0.05），高剂量组与对照组之间差异极为显著（P<0.01）。而且药物组还能缩短小鼠首次排便时间，增加排便粒数和排便的重量，说明鸡内金具有增强小肠推进运动，改善便秘的作用，且与用药剂量存在相关性。

4.4鸡内金对血糖、血脂及血液流变学作用的研究马云[32]、郭晓军等[33]以家兔作为研究对象，以对家兔耳后缘动脉采血分析为研究手段，分别对血糖、血脂及血液流变学进行研究。研究结果表明：在鸡内金与金樱子的共同作用下，模型组家兔的血糖、血脂均降低，肝和肠系膜质量减少，说明鸡内金和金樱子有降低血糖、甘油三酯和减少肝和肠系膜中脂肪堆积的作用；鸡内金对凝血系统有抑制作用，同时还有改善血液流变学的作用，对动脉粥样硬化的发生有一定程度的预防作用。

5药用价值及前景展望

近年来，由于人们生活节奏加快、工作压力增大、饮食不规律等一系列因素，使得胃病及消化类疾病高发，且此类疾病有着患者基数大、分布地域范围广、不受年龄限制等特点。有研究显示[34]，近几年胃肠疾病用药销售额一直居于药品销售总额前三位，且以2009年为例全国17个城市零售市场胃药销售规模，在排除了季节性影响后，走势均呈上升态势，市场潜力巨大。鸡内金作为胃药中助消化类和增强胃动力类药物，应用前景广阔，且鸡内金为药食同源的天然材料，无毒无害，开发成天然保健食品、药膳、组方应用均能发挥其更大的药用价值。

6总结

综上所述，从目前对鸡内金的各方面研究来看，对于其所面临的问题已有了比较全面的认识。鸡内金入药及炮制方法已有悠久的历史，但在其饮片加工及炮制方面的弊端频现；此外，鸡内金的化学成分复杂，目前还未见到详细的文献报道揭示其具体有效成分，随着现代工艺的发展及研究，希望其在炮制工艺、化学成分及标准物质的研究方面能更加完善，对后期鸡内金炮制工艺及确定炮制品质量研究提供一定规范，为中药材炮制标准提供科学参考。

参考文献

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[9]纪淑云，刘桂兰，徐美娟.炮制鸡内金的几个重要环节[J].牡丹江医学院学报，1995，16（4）：43.

[10]裘仲华.浅谈砂炒鸡内金[J].浙江中医学院学报，2000，24（4）：79.

[11]金伶佳，贾天柱.砂汤鸡内金的最佳炮制工艺研究[J].辽宁中医杂志，2011，38（2）：330-332.

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[29]南云生，张永清.鸡内金不同炮制品对小白鼠肠胃推进功能的影响[J].中药材，1990，13（11）：30-31.

[30]李卫先，李飞燕，李达，等.鸡内金不同炮制方法水提液对小鼠胃肠运动比较的研究[J].湖南中医杂志，2008，24（2）：100-101.

[31]迟玉森，马成印，邵允琪，等.鸡内金有效成分的提取及其改善肠道保健功能的研究[J].食品工业科技，1999，20（4）：21-22.

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[33]郭晓军，冯继光，胡克杰，等.鸡内金降脂、抗凝及改善血液流变学作用的实验研究[J].医药信息，2000，（4）：68-69.

[34]张标.胃肠道用药迎来销售高峰[N].医药经济报，2010-09-17（10）.

（收稿日期：2014.08.06）

4.1鸡内金对胃分泌的影响李飞艳等[28]将大鼠作为研究对象，采用连续灌胃、禁食、解剖、结扎、取胃液的方法，研究鸡内金生品与不同炮制工艺炮制品的水煎液对大鼠胃液分泌量及胃蛋白酶的影响。结果表明：与空白组比较，各药物组的胃液量均显著增加（P<0.05）；与药典生品相比较，炮制组均能不同程度的增加大鼠胃液量。与空白组比较，药典生品组对胃蛋白酶活性无明显影响，而各个炮制品组能显著增加大鼠胃蛋白酶活性（P<0.05）；各药物组均能显著增加大鼠胃蛋白酶排出量。

4.2鸡内金对胃肠运动的影响南云生[29]、李卫先等[30]人用小鼠进行试验研究，采用将小鼠禁食、灌胃、解剖及测量的方法，观察鸡内金及其不同炮制品对小鼠胃排空率及胃肠推进率的影响。最终得出结论：鸡内金及其炮制品与空白组（生理盐水）相比较，小鼠的胃排空率结果无显著性差异，而肠胃推动功能有明显增强的趋势，但不显著（P>0.05），且鸡内金及其各炮制组没有显著差异。

4.3鸡内金与肠道保健迟玉森等[31]对鸡内金改善小鼠肠道保健功能进行研究，采用炭末小肠推进法计算小鼠的小肠推进率。研究结果表明，鸡内金提取液不同剂量组对小鼠肠道影响不同，其中低、中剂量组无显著性差异（P>0.05），高剂量组与对照组之间差异极为显著（P<0.01）。而且药物组还能缩短小鼠首次排便时间，增加排便粒数和排便的重量，说明鸡内金具有增强小肠推进运动，改善便秘的作用，且与用药剂量存在相关性。

4.4鸡内金对血糖、血脂及血液流变学作用的研究马云[32]、郭晓军等[33]以家兔作为研究对象，以对家兔耳后缘动脉采血分析为研究手段，分别对血糖、血脂及血液流变学进行研究。研究结果表明：在鸡内金与金樱子的共同作用下，模型组家兔的血糖、血脂均降低，肝和肠系膜质量减少，说明鸡内金和金樱子有降低血糖、甘油三酯和减少肝和肠系膜中脂肪堆积的作用；鸡内金对凝血系统有抑制作用，同时还有改善血液流变学的作用，对动脉粥样硬化的发生有一定程度的预防作用。

5药用价值及前景展望

近年来，由于人们生活节奏加快、工作压力增大、饮食不规律等一系列因素，使得胃病及消化类疾病高发，且此类疾病有着患者基数大、分布地域范围广、不受年龄限制等特点。有研究显示[34]，近几年胃肠疾病用药销售额一直居于药品销售总额前三位，且以2009年为例全国17个城市零售市场胃药销售规模，在排除了季节性影响后，走势均呈上升态势，市场潜力巨大。鸡内金作为胃药中助消化类和增强胃动力类药物，应用前景广阔，且鸡内金为药食同源的天然材料，无毒无害，开发成天然保健食品、药膳、组方应用均能发挥其更大的药用价值。

6总结

综上所述，从目前对鸡内金的各方面研究来看，对于其所面临的问题已有了比较全面的认识。鸡内金入药及炮制方法已有悠久的历史，但在其饮片加工及炮制方面的弊端频现；此外，鸡内金的化学成分复杂，目前还未见到详细的文献报道揭示其具体有效成分，随着现代工艺的发展及研究，希望其在炮制工艺、化学成分及标准物质的研究方面能更加完善，对后期鸡内金炮制工艺及确定炮制品质量研究提供一定规范，为中药材炮制标准提供科学参考。

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（收稿日期：2014.08.06）