黄铁鹰

公司哪个部门最容易产生蛀虫？人们一定认为是采购部，地球人都知道花钱买东西有回扣。所以老板对采购部都看得很紧，尤其是大宗商品的采购，不是有严格的采购流程，就是老板或老板的亲信亲自操办。

可是有些部门，尽管不如采购部门那么重要，腐败程度却丝毫不比采购部轻，比如公司的食堂。食堂的采购人员也是最容易成为蛀虫的人，因为他们买的东西——柴米油盐酱醋面肉菜，尽管价值低，但天长地久小河流水，搞不好也会养几条小蛀虫。特别是这些吃的东西，质量千差万别，价钱天天变化，加之现金交易，又没有发票，就是再先进的ERP也不可能把这里面的水分算清。

中国很多公司现在的做法就是把食堂外包出去。于是如何防范食堂采购方面的问题又落到了食堂小老板身上。

中国的很多政治家都崇尚老子所说的“治大国，若烹小鲜”。管理企业也是同理，凡是想做大的企业家必须知道如何炒小菜。除非在国有企业，谁见过只会管大企业的企业家？

因此凡有志成为大企业家的人必须先把身段放下来，看看你能否成为一个合格的小企业家。经营食堂是最简单的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题？这是一道对企业家考试的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂，任何商品质量都不如每天要换口味的饭菜难以衡量，任何产品的质量都不如员工顿顿吃的东西敏感。……