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俏江南,俏一时易俏一世难

2014-10-23慕容散

中国连锁 2014年6期
关键词:俏江南张兰川菜

慕容散

兔死狐悲,那些当初上市成功的餐饮企业算是运气不错,可如今也都惶惶不可终日。

鱼香肉丝也能卖出鱼翅价的那些似金子般闪亮的日子一去不返了。曾经风靡饮食圈的俏江南,而今也是踯躅彷徨、如履薄冰。

日前,私募股权基金CVC Capital Partners宣布,已获得相关监管部门批准,完成了对时尚川菜品牌“俏江南”控股权的收购。此前力图否认其将易主的俏江南创始人张兰,眼下也不得不承认由于集团急速扩张,负债过高而必须引入新的资金。据CVC称,交易完成后,张兰将继续担任俏江南董事长。

回望俏江南的发迹之路,恰与中国餐饮娱乐行业蓬勃发展的黄金时代同步。2000年在北京CBD开设第一家餐厅,2002年进驻上海市场开始跨区域经营,2008年引入风投随后规模不断扩大,2012年试图冲刺A股却折戟沉沙……而后,便从顶点转头向下。

站在张兰的立场上,此番让出控股权可谓心不甘情不愿但又无可奈何。2008年,俏江南激进的扩张策略一度反杀其资金链,风投鼎晖趁虚而入,以2亿元人民币换取张兰逾10%的股份。当时俏江南的门店数量为40家。但据称其投资条款中设有“对赌协议”:如果非鼎晖方面原因造成俏江南无法在2012年年底前上市,那么鼎晖有权以回购方式退出俏江南。可俏江南2012年1月冲刺A股IPO告吹,随后张兰不惜变更国籍以谋海外上市但依旧未果,现在传出被CVC收购控股权的消息也就是情理之中了。

其实,当某些团购网站上已经出现俏江南的字号时,我们就应该看得到今天。高端餐饮的盈利空间巨大,但重点不在其提供的食物本身,而是其品牌附加值。能把苍蝇馆子里才最好吃的川菜搬进最低消费动辄1680元起的包间里去,还能通过儿媳妇大S来忽悠到几乎全中国都认识这么个高端川菜品牌,张兰的功力不可谓不深厚。但大势所趋,2012年底中央宣布并实施了“八项规定”、“六项禁令”等政策,公款吃喝的奢靡之风被显著遏制,行业陷入了20年以来的冰点。张兰也只有接受现实。

兔死狐悲,俏江南算是行业整体的映射。相较于它,那些当初上市成功的餐饮企业算是运气不错,可如今也都惶惶不可终日。全聚德一季度业绩报告指,报告期内净利润不过3088万元左右,同比减17.54%;股价也创下了半年来的新低。有报道指公司也想了不少突围的办法,特别是转型做百姓餐饮,部分门店开始卖早点、自助餐、鸭肉包子,有的门店甚至开进了社区。但结果是上座率高了,可人均客单价却大幅降低。

湘鄂情也在左冲右突,除了搞团购、进社区,其通过资本运作以副业补主业的急迫心态愈发明显。其新出炉的一季报也体现了这样的转变,报告期实现营收3.01亿元,同比增长19.75%;净利润3604.19万元,同比增152.69%,而去年同期湘鄂情仍陷巨亏之中。此番业绩变脸,全靠主营生物质能源设备研发、制造和销售的合肥天焱生物质科技有限公司的盈利,它正是湘鄂情买来的子公司。而通过高调宣布拟收购中视影视51%股权和笛女影视51%股权、正式布局影视行业,湘鄂情更是走出了一波挺像样的行情——据媒体报道,湘鄂情正有意剥离高端餐饮业务,主要发展环保和影视两大业务,在去餐饮化的道路上越走越远。

造就高端餐饮窘境的始作俑者恰恰是它们自身。无论是俏江南还是湘鄂情,在市场火爆时无一不是一门心思扩大规模、力图最大范围复制其盈利模式,把民以食为天的俗语等同于高端餐饮市场容量无限的判断,却罔顾市场消费能力始终有限的事实,一日不过三餐,不可能餐餐都吃俏江南。endprint

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