谢长保

摘 要：餐饮服务与管理是中职餐饮专业一门实践性很强的学科。它主要是为了培养学生的实际应用能力和技术水平。所以，在课堂教学中进行职业能力的培养就显得十分重要。情景模拟教学法是指以理论为基础，结合培养目标，教材要求以及学生的实际情况，进行有目的、有组织的引导和调控，在教学过程中设计接近餐饮服务与管理实际的场景，指导学生在语言、动作、情境等方面进行模拟，以发挥学生学习的主动性、能动性与创造性作用，帮助学生在情景模拟活动中加深对知识的理解，提高现场实际处理问题的能力。

关键词：情景模拟教育法;交际工具;角色扮演法

结合中职学校餐饮服务业的现实状况，我认为应加强情景模拟教学，改变传统教学方法才能实现教材理论实践相结合的要求，从而提高学生的职业技能。本文就实现情景模拟教学方法做了以下总结。

一、情景模拟教学法在餐饮服务与管理教学中的作用

1.开拓学生思维，培养学生创新能力

利用情景模拟教学法在教学中设置模拟表演场景，然后由学生根据课本所学知识进行实践表演安排，让学生针对问题去进行分析和探讨，教师就在其中引导学生如何合理安排对人的情感处理以及对物的合理摆放等，帮助学生找到正确处理问题的方法与技巧。它打破了传统教学以教师为中心、学生被动学习知识的局限。通过这样的教学模式调动学生的思维，挖掘学生的潜能，在问题情境中培养了学生的智力与创新能力。……