刘小虎

在江西的乡村，喜庆时节或闲暇之余，聪明的村民会到村旁山野的风景林中，采摘来自森林的食材，沿袭老祖宗们传下来的做法或者发挥自己的想象，或晒或煎或蒸或腌或发酵，做成各种具有地方乡村特色的森林美食。

苦槠豆腐

苦槠豆腐是景德镇市具有代表性的森林菜肴之一。浮梁县瑶里镇五华村，自古就有做苦槠豆腐的传统。

五华村四面环山，山林面积1133公顷，这个村庄的后龙山上最古老、最多的树种就是先人种下的苦槠树。听村民讲，以前闹饥荒时，这里的人就摘苦槠果或捡苦槠子做豆腐来充饥。如今，村民们将这些富含淀粉的苦槠树坚果，经过浸水脱涩后做成豆腐，苦槠豆腐成为当地的特产菜品和村民主要经济来源。

到了10月，过了霜降，村民们三五成群，到后龙山的苦槠树林里拾取掉落地上的苦槠果。他们把果子置于阳光下暴晒，待果子外壳裂开后，再用板凳翻压，脚踩着板凳来回移动，剥去苦槠果的外壳。雪白果肉一旦露出，就要立刻放入清水保存，否则会很快氧化变黑。

要做豆腐时，把果肉从清水里捞出，放进布袋里，然后将布袋放进水池中，不停地用清水冲洗布袋，苦槠粉就一点一点地洗出来。这样的苦槠粉就能直接做豆腐了，大约4公斤苦槠果能洗出1公斤的苦槠粉。为把豆腐做得更有卖相，村民们还会把苦槠粉分成精粉和粗粉：将洗出的粉放进木桶里，加入清水后用木棍不停地搅拌1～2个小时，精粉和粗粉便会乖乖分离，而且泾渭分明，精粉沉在底下就用来做苦槠豆腐，粗粉浮于上面则用来制作粉皮和粉丝。……