王娜娜

【摘要】从改革开放、北京奥运会再到上海世博会，世界对中国的关注度不断升温，我国的饮食文化也越来越深受重视。于是，菜谱、相关菜名手册以及旅游宣传册等方面的教科书里所涉及到的菜名英译应运而生。与此同时，也引起翻译界的不断关注，其中大量的优秀译名充分地展现了我国精深的烹饪文化。然而，也出现了一些不好的译名，刻板乏味、南辕北辙，给人带来混乱和困惑。

【关键词】中餐菜名 英译 翻译方法

一、菜名的特点

纽马克在1988年出版的《翻译教程》（A Textbook of Translation）中提到了翻译文本观，他把翻译文本分为三类“表达型文本、信息型文本和呼吁型文本”。纽马克认为信息型文本主要强调的是，信息有效和真实的传递出去。它涉及了科技、商业、经济等方面。菜名是出现在酒店、宾馆的菜谱上的，从商业的角度来说，一个好的菜名犹如一个成功的广告，在中餐菜名翻译中要尽量避免令人不知所云的译名出现，同时也要根据中餐菜名独特的语言特点和文化背景，采用合适的翻译方法进行翻译。

二、菜名的翻譯方法

直译、音译、直译-音译等，通过这些传统的翻译方法，直观明了的菜名可以让海外友人不加思考的明白菜名的基本含义，同时也突出了菜名具有的信息功能的特点。

1.直译：菠萝海鲜饭Pineapple Seafood Fried Rice、煲仔饭Clay Pot Rice、刨冰Shaved ice、陈皮鸭Orange Duck、冰咖啡Iced coffee、春卷Spring roll。为了尽量保留本土的文化习惯，一般可以采用直译的方法，翻译以发源地命名的菜肴，这样既可以充分地体现出地方特色的烹饪技巧和独特的风味，还可以保留一些菜式的创始人的姓名或头衔。……